Суп ачу с таро — традиционное камерунское блюдо западного и северо-западного Камеруна.
Суп ачу — это желтый соус, а таро — это отваренный и измельченный корень таро. Суп ачу , также известный как соус таро или соус жон, получает свой желтый цвет благодаря смеси желтого пальмового масла, специй ачу и каменной соли. В результате получается желтая, острая и вкусная эмульсия: суп ачу.
Специи ачу , или «épices taro», как их называют во франкоязычном регионе, — это особая смесь специй для супа ачу. Эту смесь можно найти практически на каждом рынке в Камеруне. В Германии её можно приобрести в интернет-магазинах, специализирующихся на африканских продуктах, или во многих африканских продуктовых магазинах.
Суп/соус ачу (Achu Soup/Sauce Jaune) всегда подается с толченым таро / ачу . Поэтому термин «таро» часто относится ко всему блюду, состоящему из толченого таро и его желтого соуса.
Таро — это особое блюдо в камерунской кухне. Поэтому его часто готовят по особым случаям или церемониям, таким как рождение ребенка, свадьбы, похороны и другие торжественные события.
Само блюдо готовится в веганском варианте, но часто подается с мясом. Иногда добавляют требуху и вареную коровью шкуру. Или же его подают с обжаренной нджама-нджама, западноафриканской листовой зеленью, похожей на шпинат, также известной как садовая черника .
Суп ачу и таро не только очень вкусны, но и обладают множеством полезных свойств. Это блюдо часто дают молодым мамам сразу после родов. Считается, что оно помогает им быстро восстановить силы, а также стимулирует выработку молока для новорожденного.
Приготовление этого восхитительного блюда может быть как простым, так и сложным, в зависимости от способа. Я выбрала простой вариант. Вместо того чтобы толчь таро деревянной ступкой и пестиком, как это принято традиционно, я использовала обычную толкушку для картофеля и ручной миксер. Погружной блендер тоже отлично подойдет. Для соуса нет ничего лучше стационарного миксера для быстрого приготовления эмульсии. Традиционно соус готовится вручную, ингредиенты добавляются постепенно, и соус постоянно помешивается. Соус переливают из одной миски в другую, пока не будет достигнута идеальная эмульсия. Этот процесс может занять некоторое время, в зависимости от качества используемого пальмового масла, чтобы получить желаемый результат. Со стационарным миксером это делается в мгновение ока!
Многие, кто пробовал оба варианта, сходятся во мнении, что традиционный вкуснее. И неудивительно! Учитывая все затраченные усилия, он должен быть вкуснее. Тем не менее, «современный» вариант ничуть не хуже, и его приготовление гораздо проще.
Это определенно стоит попробовать.
Всё это в виде видео
Суп Ачу и таро
Ингредиенты
- 4 таро среднего размера
- 100 мл пальмового масла
- 1 столовая ложка специй Ачу/эпицесов Таро
- 10 г каменной соли
- 400 мл воды
- Соль
- Предварительно приготовленное и приправленное мясо (рубец, коровья шкура)
Инструкции
Приготовление таро
- Промойте таро, положите его в кастрюлю, залейте водой и варите около 45 минут, пока оно не станет очень мягким или пока кожура таро почти не начнет отслаиваться сама по себе
- Затем быстро очистите еще очень горячий таро, положите его в миску и разомните толкушкой для картофеля. Смешайте его кондитерским блендером с небольшим количеством воды до образования однородного теста и держите в теплом месте
Приготовление супа Ачу
- Растворите каменную соль примерно в 50 мл теплой воды, а затем процедите через сито
- Слегка подогрейте пальмовое масло, но не нагревайте его
- Поместите в блендер примерно 400 мл теплой воды, теплое пальмовое масло и смесь каменной соли и взбивайте в течение приблизительно 10 секунд до образования жидкой желтой эмульсии
- Добавьте соль и специи ачу/таро в эмульсию и перемешивайте еще 10 секунд, приправьте по вкусу и добавьте воды при необходимости
Вариант подачи
- Выложите предварительно разогретый таро на тарелку и сделайте в центре углубление, затем добавьте приготовленный соус и несколько кусочков предварительно приготовленного мяса
- Положите сверху целый перец скотч боннет, а оставшиеся кусочки мяса разложите по краю тарелки. Готово.
