Беволе , также известный как битеку теку или листовой амарант , — это зеленое листовое растение, играющее важную роль в кухне многих африканских стран. Принадлежащий к семейству амарантовых, он особенно популярен в Камеруне, Демократической Республике Конго и других регионах Центральной Африки. Его популярность обусловлена не только восхитительным вкусом, но и высокой питательной ценностью и кулинарной универсальностью. В этой статье мы рассмотрим, что делает беволе таким особенным, почему он полезен для здоровья и как его традиционно готовят.
Что такое Беволе?
Беволе — это зелёный листовой овощ, чем-то напоминающий шпинат, но с более насыщенным вкусом. Растение хорошо растёт в тропическом климате и часто культивируется на небольших фермах и в садах благодаря своей относительно неприхотливости и быстрому росту. В Камеруне и соседних регионах беволе, наряду с ндоле, известен как «Королева зелени» и является основным продуктом питания, часто используемым в тушеных блюдах или соусах.
Пищевая ценность и польза для здоровья от употребления беволе
Беволе — настоящий кладезь питательных веществ. Его листья богаты витаминами и минералами, такими как витамин А, витамин С, кальций и железо. Витамин А и железо особенно важны в африканских странах, где дефицит этих питательных веществ является распространенным явлением.
- Витамин А : необходим для здоровья иммунной системы, кожи и глаз.
- Витамин С : способствует усвоению железа и укрепляет иммунную систему.
- Железо : борется с усталостью и способствует образованию красных кровяных клеток.
Беволе также является превосходным источником антиоксидантов, которые помогают бороться с повреждением клеток и обладают противовоспалительными свойствами. Эти полезные свойства делают растение интересным не только для жителей Африки, но и для всего мира.
Традиционный способ приготовления Беволе
Традиционный способ приготовления беволе варьируется в зависимости от региона и культуры. Самый распространенный и популярный метод, который я часто использую, — это обжаривание с добавлением всего нескольких дополнительных ингредиентов. Сначала листья аккуратно отделяют от стеблей, крупно нарезают, тщательно промывают, а затем варят до мягкости в слегка подсоленной кипящей воде. После этого их часто обжаривают с луком, помидорами и чесноком в небольшом количестве масла. Популярный вариант предполагает добавление арахиса к этим ингредиентам для усиления вкуса. Для придания блюду характерного вкуса и цвета часто используется красное пальмовое масло.
Современные интерпретации и глобальные тенденции
В последнее время беволе приобрело популярность за пределами Африки, особенно в веганской и вегетарианской кухне, где листья амаранта ценятся как суперпродукт. Рост популярности таких растений, как капуста кале и шпинат в Европе и Северной Америке, также вызвал интерес к менее известным, но богатым питательными веществами растениям, таким как беволе. В смузи, салатах и даже в виде жареных или запеченных овощей беволе может служить альтернативой или дополнением к другим листовым овощам в западной кухне.
Заключение
Беволе, также известный как битеку теку или листовой амарант, — это больше, чем просто продукт питания; это часть африканской культуры и богатое питательными веществами растение с давними традициями и историей. Благодаря своему универсальному вкусу и впечатляющему списку полезных свойств, беволе должен быть основным продуктом на каждой кухне. Особенно для тех, кто хочет питаться осознанно и полезно, беволе предлагает интересную и здоровую альтернативу классической листовой зелени.
Всё это стоит посмотреть ещё раз
Чтобы почитать об этом подробнее…
Беволе соте | Обжаренный лист амаранта
Ингредиенты
- Примерно 3 кг свежих листьев амаранта (или примерно 700 г замороженных листьев)
- 10-12 Помидоры Рома
- примерно 2 столовые ложки предварительно отваренных помидоров (или 2 средних свежих помидора)
- 1 Лук
- 4 зубчики чеснока
- примерно 50 мл растительного масла, например, рапсового.
- 2 ст. л. раков (по желанию)
- 1 ст. л. волшебного соуса
- 1 чайная ложка пищевой соды
- 1-2 свежий перец чили (по желанию)
- Соль
Инструкции
- Сначала отделите листья беволе от стеблей, крупно нарежьте их и тщательно промойте. Доведите кастрюлю с водой до кипения, добавив немного соли, нарезанные листья беволе и около 1 чайной ложки пищевой соды для сохранения зеленого цвета. Варите листья около 10 минут до мягкости, затем слейте воду через дуршлаг и сразу же промойте холодной водой. Отожмите лишнюю воду из листьев и отложите их в сторону.
- Тем, кто использует готовые к приготовлению овощи Béwolé (их можно найти во многих магазинах афро-товаров), достаточно просто промыть их свежей холодной водой после размораживания, а затем тщательно отжать.
- Разогрейте масло в сковороде или большой кастрюле, затем обжарьте нарезанный лук и измельченные зубчики чеснока до прозрачности. При желании добавьте манджангу и обжаривайте около 1 минуты.
- Добавьте разрезанные пополам помидоры Рома и обжаривайте еще 5 минут, пока помидоры не начнут размягчаться. При желании добавьте 1 чайную ложку соуса Magic Sauce, 1-2 свежих перца чили и 2 столовые ложки предварительно отваренных нарезанных помидоров, хорошо перемешайте. Теперь добавьте подготовленные листья Беволе, тщательно перемешайте и тушите еще 5 минут на среднем огне. В завершение приправьте по вкусу и подавайте с гарниром на ваш выбор. Приятного аппетита!.
