Западноафриканская кухня * Chez Fadi

Десерт

Гари Мбураке Веррин с эссезе и манго – западноафриканский десерт с изюминкой

Фади, 26 июля 2025 г.

Западноафриканский десерт с современными корнями – вдохновленный сенегальским мбураке, переосмысленный в стиле Chez Fadi. Кто сказал, что в западноафриканской кухне нет десертов? Наши кулинарные традиции полны сладких удовольствий – просто они не всегда известны в классическом виде. В этом рецепте – моей собственной интерпретации сенегальской классики мбураке – я объединяю вкусы детства, культурное наследие и немного креативности в одном бокале. Результат: десерт с чудесно сливочным, ореховым и слегка сладким вкусом – с идеальным балансом между традицией и современностью. Сразу после Thiacry этот десерт – мой второй любимый десерт из западноафриканской кухни. Что такое мбураке? И чем отличается моя версия? Традиционный мбураке родом из Сенегала и представляет собой оригинальный способ использования остатков: сухие крошки делают из pain rassis (черствый хлеб) и смешивают с арахисовой пастой и сахаром. Естественная маслянистость и влажность арахисовой пасты обеспечивают…

закуска

Блюдо из бананов с кремом из авокадо – западноафриканский деликатес

By Fadi Mai 8, 2025

Ich liebe es, neue Rezepte auszuprobieren, vor allem, wenn sie nicht nur lecker sind, sondern auch optisch etwas hermachen. Diese kleinen Plantain-Cracker mit Avocado, Granatapfel und Garnelen haben mich wirklich begeistert – und ich bin sicher, sie werden auch bei euch auf jeder Feier oder beim nächsten Dinner-Abend zum Hingucker. Was steckt dahinter? Die Basis sind grüne, unreife Kochbananen (Plantains), die erst frittiert, dann zu kleinen Schälchen gepresst und anschließend nochmal knusprig ausgebacken werden. Diese knusprigen Teilchen fülle ich mit einem cremigen Avocado-Püree, das mit Limette, Zwiebel und Knoblauch verfeinert wird. On top kommen frische Granatapfelkerne und gebratene Garnelen – ein echter Knaller! Warum ich dieses Rezept so liebe Ich serviere diese Vorspeise super gerne, wenn ich Gäste empfange. Sie kommt einfach immer gut an, weil sie außergewöhnlich ist und so hübsch aussieht. Tatsächlich darf sie bei mir an Silvester auf dem Tisch schon fast nicht mehr fehlen – das…

Нет категории

Тиакри | квинтэссенция западноафриканского десерта

By Fadi Mai 7, 2025

Wenn es um westafrikanische Desserts geht, führt kein Weg an Thiacry vorbei. Dieses cremige, leicht säuerliche Gericht ist in Ländern wie Senegal, Mali und Gambia ein echter Klassiker und wird oft als süßer Abschluss eines Festmahls oder als erfrischender Snack zwischendurch serviert. Was ist Thiacry? Thiacry (auch bekannt als Dégué oder Degue) ist ein Dessert aus gekochtem Hirse-Couscous, der mit einer cremigen Joghurt-Mischung aus Milch, gezuckerter Kondensmilch und/oder Crème fraîche vermengt wird. Oft wird es mit Vanille, Muskat oder Rosinen aromatisiert und gekühlt serviert. Das Ergebnis: ein wunderbar erfrischendes, leicht körniges Dessert, das süß, säuerlich und angenehm sättigend ist. Warum Hirse? Hirse gehört zu den ältesten Getreidesorten Afrikas und ist in der Sahelzone ein Grundnahrungsmittel. Sie ist nicht nur glutenfrei, sondern auch reich an Mineralstoffen und Ballaststoffen. Für Thiacry wird die Hirse traditionell gedämpft oder zu Couscous verarbeitet, was ihr eine lockere, körnige Struktur verleiht, die perfekt mit der cremigen…

Нет категории

Счастливой Пасхи с карамелью из жареного арахиса | Арахисовая хрупкая конфета

By Fadi April 19, 2025

Westafrikas knusprige Verführung Erdnüsse sind in Westafrika allgegenwärtig und bilden die Grundlage vieler traditioneller Gerichte. Ob in Ndolè, Mafé, Pondu oder Okok – sie sind aus der westafrikanischen Küche nicht wegzudenken. Doch nicht nur in herzhaften Speisen glänzen sie: Auch als Snack oder Süßigkeit sind Erdnüsse tief in der westafrikanischen Esskultur verwurzelt. Auf den belebten Märkten duftet es oft nach frisch gerösteten Erdnüssen – verkauft in kleinen Tüten, pur oder mit geröstetem Mais gemischt. Gerade zu Festtage wie der Osterzeit, wenn Familien zusammenkommen und kleine Köstlichkeiten ausgetauscht werden, erfreuen sich süße Erdnussspezialitäten besonderer Beliebtheit. Allen voran das Caramel d’arachides grillées – ein Erdnusskrokant, das Kindheitserinnerungen weckt und als süßer Ostergruß wunderbar passt. Kindheitserinnerungen im Osternest Mit nur wenigen Zutaten entsteht diese perfekte Mischung aus Süße und Röstaromen – ideal zum Naschen an den Feiertagen, als selbstgemachtes Geschenk oder als besondere Nachspeise nach dem Osteressen. Als Kind gehörte dieser Snack zu…

рагу

Фонио с грасом | Фонио вариант Риз о Гра

Фади, 22 февраля 2025 г.

Фонио: Западноафриканская суперзлаковая культура, которую вы обязательно должны попробовать! Вы когда-нибудь слышали о фонио? Нет? Тогда самое время узнать! Это крошечное зернышко — новый суперпродукт, который незаметно покоряет мир, и это вполне заслуженно. Фонио не только питателен, но и невероятно универсален, а его вкус просто восхитителен. Что же такое фонио? Фонио — это древняя зерновая культура из Западной Африки, выращиваемая там тысячи лет. Она принадлежит к семейству просовых и известна своими крошечными зернышками, которые немного похожи на песок, но, к счастью, на вкус совсем не похожи! Напротив: фонио обладает мягким ореховым вкусом и приятной воздушной текстурой, что делает его идеальным для многих блюд. Но что самое лучшее в фонио? Он не только не содержит глютена, но и богат питательными веществами. Он содержит железо, магний, цинк и витамины группы В, а также является отличным источником растительного белка. Кроме того, он очень легкий…

Нет категории

Чили кон веган карне | Камерунский кукурузный фета с изюминкой

Фади, 30 ноября 2024 г.

Температура падает, дни становятся короче, и первый снег покрывает пейзаж – официально наступила зима. В это время года мы ищем блюда, которые не только насыщают, но и согревают изнутри. Особенно вкусным вариантом является чили кон карне, сытное рагу, которое (с) веганским фаршем всё равно обладает богатым вкусом. Но знаете ли вы, что в Камеруне есть блюдо, поразительно похожее на чили? Оно называется кукурузная каша (cornschaff) и также является сытным и питательным блюдом на основе бобов и кукурузы – прекрасный пример того, как кулинарные традиции могут объединять разные культуры. Чили кон карне – острое, пряное и полностью растительное блюдо. Чили кон карне – это веганская версия классического чили кон карне, которое зародилось в техасско-мексиканской кухне. Основные ингредиенты — фасоль, кукуруза, помидоры, веганский фарш и насыщенная смесь специй, которая придает блюду характерную теплоту и…

соусы

Пуле Ясса: блюдо из курицы с ярким вкусом и большим количеством лука

Фади, 28 сентября 2024 г.

Если вы никогда не слышали о Пуле Ясса, вы многое теряете. Это западноафриканское блюдо из Сенегала — настоящий взрыв вкуса. Это удивительно, учитывая, насколько прост список ингредиентов: курица, лук, лимоны, перец и, по желанию, горчица. Звучит легко, правда? Но не обманывайтесь; настоящая магия кроется в приготовлении. Мое первое знакомство с Пуле Ясса было небольшим кулинарным промахом. Я думала, что просто схлыну спонтанно — ложка горчицы здесь, капля лимона там. В итоге у меня оказалось больше лимона, чем курицы. Мое лицо поморщилось. Как будто я откусила целый лимон. Но аромат… этот безошибочно узнаваемый, интенсивный запах карамелизованного лука и лимонного сока, витавший в воздухе, не позволял мне сдаться. В конце концов, я наткнулась на книгу «Pastel et Yassa» Аиссату Мбайе. Она — Аисту…

закуска

«4à5», также известные как Abgeli Kaklo или шарики из маниоки: напоминание о солидарности и детстве

Фади, 24 августа 2024 г.

Этот рецепт возвращает меня в детство в Камеруне. «4à5», также известные как Абгели Какло или шарики из маниоки, — это обжаренные во фритюре пончики из маниоки, особенно популярные в Гане и Того. «Абгели» означает «маниока» на языке эве, распространенном в Гане и Того, а «Какло» обычно относится к обжаренным во фритюре шарикам или пончикам. Для приготовления Абгели Какло маниоку очищают, натирают на терке и замешивают тесто. Затем это тесто смешивают с различными специями, а иногда и с луком. Из смеси формируют небольшие шарики или плоские диски, которые затем обжаривают во фритюре до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Абгели Какло часто подают в качестве закуски или гарнира. В Гане и Того их также часто подают с кусочками кокоса. Хрустящая корочка и мягкая мякоть делают их особенно популярным лакомством. В Камеруне их называют, среди прочих названий, "4à5"

Десерт

Десерт из манной крупы | Пудинг из манной крупы, приготовленный с добавлением гари и украшенный фруктами и арахисом

Фади, 15 июня 2024 г.

Гари — популярный основной продукт питания во многих странах Западной Африки. Его изготавливают из маниоки, также известной как кассава, и перерабатывают в мелкую зернистую манную крупу. Гари универсален и может использоваться в различных блюдах, в том числе в качестве основного ингредиента в вкусной манной каше. В сочетании со свежими фруктами и хрустящим арахисом он представляет собой вкусный и питательный завтрак или десерт, впечатляющий как своим вкусом, так и питательной ценностью. Пищевая ценность и польза: Эта манная каша с гари, фруктами и арахисом не только вкусна, но и очень питательна. Гари богат углеводами и клетчаткой, которые обеспечивают энергию и способствуют хорошему пищеварению. Свежие фрукты содержат множество витаминов и антиоксидантов, а арахис — полезные жиры и белки, которые способствуют ощущению сытости. Гари является отличным источником сложных углеводов и клетчатки, которые обеспечивают длительную энергию и способствуют пищеварению. Он не содержит глютена, что делает его идеальным для…

закуска

Коссей – Бенье де Коки/Ньебе | Черноглазые гороховые оладьи

Фади, 27 апреля 2024 г.

Kossey oder wie man sie in Kamerun nennt, beignets de Koki und in Senegal auch als beignets de Niébé sind köstliche frittierte Bällchen aus Niébé, auch bekannt als Kuhbohnen oder Schwarzaugenbohnen, die in vielen afrikanischen Ländern beliebt sind. Diese kleinen Leckerbissen werden oft mit Gewürzen und Kräutern verfeinert und sind eine köstliche und knusprige Delikatesse, die man einfach genießen muss. Egal ob als Snack zwischendurch oder als Beilage zu anderen Gerichten, Kossey sind ein wahrer Genuss für die Sinne. Diese Beignets haben mich als Kind begleitet. Vor allem in den Monat Ramadan, die Fastenzeit der Muslimen, gab es abends zum Iftar viele Beignets Sorten, unter anderem Kossey mit Bouillie de maïs serviert. Der Clou an diese Beignets ist sie sind einfach zu machen, und machen gut satt, daher sind sie auch zum Frühstück gut geeignet und machen den ganzen Tag lang satt. Außerdem schmecken sie auch kalt immer noch sehr…