kamerunische Rezepte * Chez Fadi

закуска

Блюдо из бананов с кремом из авокадо – западноафриканский деликатес

By Fadi Mai 8, 2025

Ich liebe es, neue Rezepte auszuprobieren, vor allem, wenn sie nicht nur lecker sind, sondern auch optisch etwas hermachen. Diese kleinen Plantain-Cracker mit Avocado, Granatapfel und Garnelen haben mich wirklich begeistert – und ich bin sicher, sie werden auch bei euch auf jeder Feier oder beim nächsten Dinner-Abend zum Hingucker. Was steckt dahinter? Die Basis sind grüne, unreife Kochbananen (Plantains), die erst frittiert, dann zu kleinen Schälchen gepresst und anschließend nochmal knusprig ausgebacken werden. Diese knusprigen Teilchen fülle ich mit einem cremigen Avocado-Püree, das mit Limette, Zwiebel und Knoblauch verfeinert wird. On top kommen frische Granatapfelkerne und gebratene Garnelen – ein echter Knaller! Warum ich dieses Rezept so liebe Ich serviere diese Vorspeise super gerne, wenn ich Gäste empfange. Sie kommt einfach immer gut an, weil sie außergewöhnlich ist und so hübsch aussieht. Tatsächlich darf sie bei mir an Silvester auf dem Tisch schon fast nicht mehr fehlen – das…

Нет категории

6 (+2) типичных камерунских праздничных блюд

Фади, 21 декабря 2024 г.

Вот-вот! Осталось всего несколько дней, и мы окажемся в самом разгаре самых важных праздников года. Почти все охвачены рождественской и/или новогодней лихорадкой: покупают подарки себе и близким, украшают дом, готовят итоговые отчеты – список дел кажется бесконечным, а времени не хватает. И тут возникает главный вопрос: что же приготовить на праздники? К счастью, в этом году мне не нужно задавать себе этот вопрос! Для меня будут готовить – из самых вкусных и аутентичных ингредиентов, которые может предложить камерунская кухня. И самое лучшее: все это будет происходить прямо здесь, в Камеруне, в доме моей мамы. Да, в этом году я наконец-то проведу праздники на своей родине. Прошло действительно много времени с тех пор, как я в последний раз отмечала Рождество и Новый год в Камеруне. Я не могу быть счастливее! Одна только мысль об этом…

Нет категории

Чили кон веган карне | Камерунский кукурузный фета с изюминкой

Фади, 30 ноября 2024 г.

Температура падает, дни становятся короче, и первый снег покрывает пейзаж – официально наступила зима. В это время года мы ищем блюда, которые не только насыщают, но и согревают изнутри. Особенно вкусным вариантом является чили кон карне, сытное рагу, которое (с) веганским фаршем всё равно обладает богатым вкусом. Но знаете ли вы, что в Камеруне есть блюдо, поразительно похожее на чили? Оно называется кукурузная каша (cornschaff) и также является сытным и питательным блюдом на основе бобов и кукурузы – прекрасный пример того, как кулинарные традиции могут объединять разные культуры. Чили кон карне – острое, пряное и полностью растительное блюдо. Чили кон карне – это веганская версия классического чили кон карне, которое зародилось в техасско-мексиканской кухне. Основные ингредиенты — фасоль, кукуруза, помидоры, веганский фарш и насыщенная смесь специй, которая придает блюду характерную теплоту и…

Листовая зелень

Беволе сауте | Сковорода из листьев амаранта

Фади, 31 октября 2024 г.

Беволе, также известный как битеку теку или листовой амарант, — это зелёный листовой овощ, играющий важную роль в кухне многих африканских стран. Принадлежащий к семейству амарантовых, он особенно популярен в Камеруне, Демократической Республике Конго и других регионах Центральной Африки. Его популярность обусловлена не только восхитительным вкусом, но и высокой питательной ценностью и кулинарной универсальностью. В этой статье мы рассмотрим, что делает беволе таким особенным, почему он полезен для здоровья и как его традиционно готовят. Что такое беволе? Беволе — это зелёный листовой овощ, чем-то напоминающий шпинат, но обладающий более насыщенным вкусом. Растение хорошо растёт в тропическом климате и часто культивируется на небольших фермах и в садах благодаря своей относительно неприхотливости и быстрому росту. В Камеруне и прилегающих регионах беволе, наряду с ндоле, известен как «Королева зелени» и является основным продуктом питания…

закуска

Коссей – Бенье де Коки/Ньебе | Черноглазые гороховые оладьи

Фади, 27 апреля 2024 г.

Kossey oder wie man sie in Kamerun nennt, beignets de Koki und in Senegal auch als beignets de Niébé sind köstliche frittierte Bällchen aus Niébé, auch bekannt als Kuhbohnen oder Schwarzaugenbohnen, die in vielen afrikanischen Ländern beliebt sind. Diese kleinen Leckerbissen werden oft mit Gewürzen und Kräutern verfeinert und sind eine köstliche und knusprige Delikatesse, die man einfach genießen muss. Egal ob als Snack zwischendurch oder als Beilage zu anderen Gerichten, Kossey sind ein wahrer Genuss für die Sinne. Diese Beignets haben mich als Kind begleitet. Vor allem in den Monat Ramadan, die Fastenzeit der Muslimen, gab es abends zum Iftar viele Beignets Sorten, unter anderem Kossey mit Bouillie de maïs serviert. Der Clou an diese Beignets ist sie sind einfach zu machen, und machen gut satt, daher sind sie auch zum Frühstück gut geeignet und machen den ganzen Tag lang satt. Außerdem schmecken sie auch kalt immer noch sehr…

Перекус

Гари/ле совёр | Подслащенный гари с жареным арахисом

Фади, 21 октября 2023 г.

Вы когда-нибудь слышали о гари, или тапиоке, как мы называем её в Камеруне? Гари состоит из муки маниоки и изготавливается из ферментированных клубней маниоки. Его производство часто до сих пор осуществляется вручную, поэтому занимает много времени. Я уже публиковала пост о гари в другом формате. Сегодня же я хочу поговорить о гари как о «le sauveur», что примерно переводится как «спаситель». Любой, кто вырос в Камеруне или хотя бы тесно общается с камерунцами, скорее всего, слышал этот термин раньше. Название «le sauveur» происходит от того, что гари может спасти вам жизнь, если дома больше нечего есть или если, например, у вас совсем нет денег. Поскольку он очень недорогой, люди всегда держат дома определённое количество гари вместе с сахаром, потому что он сытный и вызывает желание съесть ещё…

Пончики

Масса – Бенье де Риз | Рисовые оладьи

Фади, 30 сентября 2023 г.

Масса — это рисовые пончики. Эти пончики были неотъемлемой частью моего детства. Рецепт родом из народа хауса, и их почти всегда готовили женщины хауса, продавая как уличную еду. Было особое время, когда мы могли приготовить их дома: в месяц Рамадан, подавая с мбусири. В это время большое значение придается здоровому питанию, поэтому мы многое готовили сами в течение этого месяца. Особенность этих пончиков — их форма. Такую форму можно получить только в специальной форме для поффертьес. Я долго искала, прежде чем наконец нашла такую. Я была так счастлива и смогла попробовать приготовить их на следующий же день после того, как она пришла. Сначала я искала в интернете рецепт, который помнила лучше всего. Но потом наткнулась на этот. В отличие от меня…

Основное блюдо

Пюре из картофеля | Картофельное пюре с фасолью и пальмовым маслом

Фади, 2 сентября 2023 г.

Pilé de pommes oder auch abgekürzt Pilé ist ein einfaches, jedoch sehr leckeres Gericht aus Kartoffelstampf, rote oder schwarze Bohnen sowie Palmöl. Dieses Mal habe ich mich bewusst für schwarze Bohnen entschieden. Da ich diese Bohnensorte sonst nur selten koche und weil das Originalrezept angeblich diese Sorte auch vorsieht. Die Zutaten für dieses Gericht sind wirklich für fast jedermann erschwinglich. Daher würde ich es unter der Rubrik “Essen der armen Leute” einordnen. Bohnen gehören sowohl in Kamerun als auch in ganz Westafrika zu den beliebtesten und wichtigsten Lebensmitteln, da sie vergleichsweise fast überall wachsen und daher günstig erhältlich sind. Außerdem, sind Bohnengerichte nicht nur sehr gesund und reich an Proteinen, sondern sie machen einen darüber hinaus so richtig satt. Da Pilé in seiner ursprünglichen Form komplett ohne tierische Produkte zubereitet wird, ist das Gericht insbesondere für eine vegane, aber dennoch proteinreiche Ernährung einfach ideal. Natürlich gibt es dabei noch die…

соусы

Суп Чуем | Томатный соус к чуэму

Фади, 19 августа 2023 г.

Последние несколько дней лето выдалось довольно жарким, и хотя я не знаю почему, эта влажная погода постоянно напоминает мне о созревающих на солнце помидорах. Вероятно, это одна из причин, почему я часто консервирую помидоры летом. После того, как в этом году я снова приготовила множество банок томатного соуса, и у меня все еще осталось много помидоров, я вдруг вспомнила об этом простом блюде из моего племени (бамун). Я уже публиковала здесь рецепт соуса из листьев тыквы (чуэм). Это один из самых популярных соусов среди бамун, который подают с кускусом. Традиционно чуэм — вегетарианское, даже веганское блюдо, так как оно вообще не содержит продуктов животного происхождения. Однако его очень часто подают с очень острым томатным соусом, который, в свою очередь, может содержать мясо или рыбу. Приготовление этого томатного соуса очень быстрое, не требует лишних хлопот и действительно простое. Соус…

фрукты

Сафу/Черен | Африканская слива

By Fadi August 5, 2023

Schon mal von Safou bzw. Prune oder von afrikanischer Pflaume gehört? Dann Lade ich Dich heute ein um diesen wunderbaren Frucht kennenzulernen. Herkunft Safou ist die Frucht vom Safoutier, den afrikanischen Pflaumenbaum, auch bekannt als Busc-Butterbaum oder wissenschaftlich Dacryodes edulis. Es gehört zur Familie der Balsamgewächse (Burseraceae), wäschst hauptsächlich in Zentral- und Westafrika und ist einer der wenige Baumarten, die ausschließlich in Zentralafrika angebaut wird. Die Frucht wird je nach Region anders benannt. In Kamerun ist es vor allem unter dem Namen Prune bekannt. Der Begriff Safou wird zwar auch verwendet, kommt aber aus der RDC. In Gabun dagegen wird eher der Begriff Atanga mit dieser Frucht assoziert. Ob in Kamerun, RDC oder Gabun, die Beliebheit Safou bleibt überall groß. Farbe und Geschmack Safou gibt es in viele Farben, Formen und Geschmack. Die Farbe kann von beige, hellrosa, lila bis dunkelblau Variieren. Wobei ich die Erfahrung gemacht habe, je dunkler…