Chez Fadi
Камерунская и западноафриканская кухня в новой интерпретации
день

Камерунские рецепты

Просмотр
морской лещ
из духовки

Морской лещ (золотистоголовый лещ), запеченный в духовке, с боболосом (хлебом из маниоки)

Фади,

Я обожаю рыбу! Жареную, копченую, в супах, соусах или просто так. Я уже публиковала здесь, в блоге, несколько рецептов блюд из рыбы. Например, морской окунь с гратеном из помидоров, запеченная тилапия или рыба в соусах, таких как Мбонго Чоби… И будет еще много. Возможно, это потому, что я выросла в Литораль, недалеко от побережья – в Дуале – и рыба просто несколько раз в неделю была в меню. Мне нравится пробовать разные виды рыбы и способы приготовления. К счастью, существует так много (съедобных) видов рыб, «как рыба в море», поэтому мне никогда не приходилось беспокоиться о том, что мне надоест готовить блюда из рыбы. Список длинный, и сегодня это морской лещ – также известный как золотистый морской лещ. Краткая характеристика золотистого морского леща: Название: золотистый морской лещ (также известный как морской лещ с золотистой головой), научное название Sparus aurata. Род: Морские лещи / Sparus. Происхождение/Место обитания: Прибрежные районы Северной Атлантики, Средиземное море. Максимальные размеры и вес: Великолепные экземпляры до…

Фади
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окраФуфу
Гарниры

Фуфу/Фуфу – он же – Кускус де Кассава | Фуфу из муки маниоки

Фади,

Что же такое фуфу или фуфу? Ответ зависит от региона. В Западной Африке фуфу — это гарнир, похожий на клецки (по данным Википедии, на кашу). Его можно готовить из кукурузы, маниоки, ямса или бананов. В Камеруне фуфу/фуфу часто обозначает клецки из маниоки, которые можно замесить. В Камеруне вместо фуфу/фуфу часто используется термин кускус. Поэтому его часто называют кускусом из маниоки или просто фуфу/фуфу. Фуфу/фуфу — это также мука, из которой готовят клецки фуфу. Эта мука изготавливается из ферментированного, затем высушенного и, наконец, измельченного корня маниоки. Польза фуфу для здорового питания: Мука фуфу обладает множеством полезных свойств, в том числе: Это хорошая альтернатива для людей с непереносимостью глютена, поскольку фуфу по своей природе не содержит глютена. По способу приготовления и консистенции фуфу похож на пшеничную муку. Он очень богат…

Фади
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ананас
напитки

Напиток «Джинджа Ананас» | Имбирно-ананасовый коктейль – вкусное и полезное сочетание

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Wie schon hier oft erwähnt, ich bin in Loum aufgewachsen. Also eine wasch echte ‘Loumoise’ wie liebevoll von Kindern Loum’s genannt wird. Loum wie das ganze Littoral Kameruns, ist ebenfalls bekannt für seine saftigen leckeren Ananas. Djindja ist ein kühles, leichtscharfes Getränk aus Ingwer, womit ich aufgewachsen bin. Es war damals das Getränk schlechthin, das sich jeder fast leisten konnte. Ein anderer Name dafür war Coca Haussa, weil es durch die Beimischung von karamellisierten Zuckersirup wie Coca Getränk aussah. Djindja und Ananas sind ein Teil meiner Kindheit und Jugend. Meine Mutter hat jahrelang Djindja hergestellt und verkauft und gleichzeitig Ananas für den Export angebaut. Daher ist dieses Rezept ein kleines Hommage an Beiden Produkten. Dabei kombiniere ich den süßen und fruchtigen Geschmack von Ananas mit der leichten Schärfe des Ingwers und dem delikaten Duft von Minze. Gekühlt, ist es für den Sommer eine willkommene Erfrischung. Heiß serviert, bei kalten Tagen,…

Фади
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плантайнDG4
рагу

Генеральный директор подорожника – Генеральный директор подорожника

Фади,

Poulet DG kennt jeder Kameruner und wahrscheinlich auch viele Westafrikaner. Aber Plantain DG? Das haben bestimmt die meisten noch nie gehört. Plantain DG ist die vegetarische bzw. vegane Abwandlung des klassischen Poulet DG. Alle Zutaten bleiben gleich, mit einem kleinen, aber entscheidenden Unterschied: Der Poulet bleibt diesmal draußen. Vielleicht fragt ihr euch jetzt: „Was soll das?“ Und meine Antwort lautet: „Es wird trotzdem lecker!“ Die Welt verändert sich, und wir müssen mitziehen – manchmal gewollt, oft aber auch ungewollt. Doch wir müssen uns weiterentwickeln. In meinen früheren Posts habe ich bereits einige vegetarische Rezepte unbewusst geteilt. Seit einiger Zeit tue ich dies jedoch sehr bewusst und mit Freude. Zudem habe ich vor, künftig mehr solche abgewandelten Rezepte zu veröffentlichen, wie zum Beispiel Ndolè goes Veggie und eben dieses Plantain DG. Der Grund dafür ist ein persönliches Anliegen: Seit über einem Jahr ernährt sich mein Sohn ausschließlich vegetarisch. Anfangs war das…

Фади
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крокеты
Перекус

Чин-Чин | Камерунские крокеты

Фади,

Я отчетливо помню, что в моем детстве в Камеруне ни одна вечеринка не обходилась без чин-чин. Их подавали на каждом празднике, либо в качестве аперитива или закуски, либо позже в качестве угощения. Их также можно было купить, и они были любимой закуской как для детей, так и для взрослых. Изначально крокеты делали круглыми, что было невероятно трудоемким процессом. Небольшие кусочки теста раскатывали вручную, пока не получались крошечные шарики в форме горошины. Обычно несколько человек тратили часы на раскатывание этих маленьких крокетов, которые съедали за считанные минуты. Потому что, давайте будем честны, они невероятно вкусные. Со временем стали популярны другие, более простые формы. Я лично разрезаю их на маленькие квадратики или ромбики. Это быстро и так же вкусно. Я часто подаю их на Рамадан – Ид аль-Фитр –..

Фади
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Гарниры

Кускус де маис, или фуфу, приготовленный из кукурузной муки

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Wenn man In Kamerun von Couscous redet, dann ist es was ganz Anderes als was man hier in Deutschland und manchen Teilen der Welt unter Couscous versteht. In Kamerun ist Couscous, dass was in viele anderen Westafrikanische Länder auch als Fufu genannt wird. Also eine Stärkenhaltige Klößen Art. Couscous wie Fufu gibt es deshalb in viele Varianten: Couscous de maïs aka Fufu aus Maismehlcouscous, Couscous de mil d.h Hirsencoucous, Coucous de riz-Reiscoucous… In Kamerun ist Fufu meistens die Bezeichnung von Couscous de Manioc, also Couscous aus Maniokmehl. Ein bisschen kompliziert nicht wahr? Aber für mich als Kamerunerin simpel wie “Guten Morgen”.Der Couscous als solcher wird in Kamerun und westafrikanischem Raum als “Couscous Algérien” genannt. Also Algerischer Couscous/orientalischer Couscous. Der Couscous de maïs hat mich mein ganzes Leben lang begleitet. Ich bin in Loum aufgewachsen und bin aber aus der Stamm der Bamoun/Bamun, ein kleines Königreich in westen Kameruns. Das Volk…

Фади
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топси
рагу

Банан Топси с арахисовым маслом

Фади,

Сегодня мы снова будем готовить банановое рагу «Топси Банан» (да, я сказала бананы, а не плантаны). На этот раз с арахисовым маслом/жареным арахисом и вегетарианским вариантом. Я уже публиковала пост о банановом рагу «Топси Банан». Тогда это был вариант с вареным арахисом и копченой курицей. На этот раз рецепт вегетарианский, с жареным арахисом вместо предварительно приготовленного. История его создания практически та же. Приготовление тоже довольно похоже. Оба блюда можно приготовить вегетарианскими или с мясом и/или рыбой. Оба рецепта невероятно вкусные. Мой фаворит, однако, — вариант с вареным арахисом. Вам обязательно стоит попробовать оба варианта — составьте собственное мнение! Надеюсь, вам понравится, и я с нетерпением жду ваших отзывов. Мелко нарежьте лук и помидоры и обжарьте их в кастрюле с горячим маслом и солью около 5 минут. Помидоры должны уменьшиться в объеме и начать…

Фади
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ндоле
Листовая зелень

Ндоле становится вегетарианцем | Камерунец Ндоле обходится без ничего

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Ndolè wird oft, als das Kamerunische National Gericht schlechthin bezeichnet. Wer also Kameruner als Freunde hat, hat bestimmt schon was von Ndolè gehört oder noch besser, davon gegessen. Ndolè ist köstlich, aber auf seinem Genuss zu kommen, braucht man Zeit, Sorgfalt und Geduld. Eins kann ich versichern, all das lohnt sich am Ende auch. Die Schwierigkeit liegt meiner Meiner Meinung nach bei dem Reinigungsprozess von den Ndolè Blätter. Ich kann mich erinnern wie es damals war in meiner Kindheit. Es kostete gefühlt einen ganzen Tag bis wir mit der Vorbereitung fertig waren. Also haben wir immer gleich größeren Mengen vorbereitet und eingefroren bzw. getrocknet, damit die ganze Mühe sich dann für mehrere Mahlzeiten lohnt. Zuerst müssen die Blätter einzeln aus den Stangen sorgsam ausgelesen werden. Dann werden diese fein gehackt. Danach kommen sie in einem Topf mit heißem Wasser und Steinsalz. Die Blätter werden dann solange gekocht bis sie weich…

Фади
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из духовки

Медленно приготовленная баранья лопатка, завернутая в фольгу

Фади,

Seit ich denken kann, gab es bei uns zuhause am Zuckerfest und Opferfest Lammfleisch. Am Zuckerfest meist gekauftes und am Opferfest selbst geschlachtetes(natürlich nicht von mir selbst????). Diese Tradition, so wie viele anderen habe ich beibehalten. Lammfleisch koche ich auch sonst so, aber am Zuckerfest ist es oft ein größeres Stück. Ich zelebriere diesen Moment, wenn ich die Gewürze und Kräuter zusammenstelle, mein frisch gekauftes Lammstück sorgsam reinige, abtupfe und für das spätere Marinadenbad vorbereite… ehrlich! Ich möchte in diesem Moment nicht gestört werden und jage allen aus der Küche raus. Diesen Moment ist zum Zuckerfest besonders intensiv, da es immer der letzte Tag des Fastenmonats ist und die Vorfeude auf wieder normal Essen groß ist. Jedes Jahr probiere ich entweder neuen Gewürzmischungen oder neuen Gararten oder beides. Mir soll in der Küche doch nicht langweilig werden oder? Diesmal habe ich das Slow cooked probiert, zum ersten Mal. Die Lammschulter habe ich…

Фади
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арахисовый соус
соусы

Мафе | Арахисовый соус с говядиной

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Ich habe hier von ein paar Monaten schon mal ein Rezept von Erdnusssauce auf Anfrage einer Freundin von mir, die Vegetarierin ist gepostet. Damals eine Vegetarische Variante mit Champignons. Sie war total glücklich darüber und das Rezept hat sie sofort ausprobiert und war begeistert. Traditionell wird die Erdnusssauce ohne Gemüse zubereitet. Zumindest kenne ich es so von Zuhause. Ich muss zugeben, dass ich schon als Kind Erdnussmuse geliebt habe, aber mir wurde nach dem Essen immer schlecht. Erst von ein paar Jahren wurde bei mir eine Erdnuss Allergie diagnostiziert und ich war so was von down. Ich als Westafrikanerin mit einer Erdnuss Allergie? Unfassbar! Ich habe beim experimentieren entdeckt, dass ich die Erdnüsse nur sehr lange kochen brauche und dann kann ich sie besser vertragen. Natürlich aber im Maßen. Nun teile ich mir Dir, wie ich meine Erdnusssauce mit Rindfleisch und Karotten zubereite. Viel Spaß beim Nachkochen! Die Zutaten 4…

Фади
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