Камерунская и западноафриканская кухня в новой интерпретации
день

Ползунок

Просмотр

Эта неделя особенно важна как для христианского, так и для мусульманского мира, потому что, как и в предыдущие годы, Страстная неделя приходится на месяц Рамадан. Поэтому это всегда очень особенное время для всей моей семьи. Мы — многокультурная и многоконфессиональная смешанная семья, и мы полностью принимаем это разнообразие. В то время как я соблюдаю пост с начала Рамадана, мой муж, как и каждый год в это время, в последнюю неделю Великого поста сосредотачивается именно на Страстях Христовых. Каждый из нас живет своей верой всем сердцем, и мы поддерживаем друг друга, насколько это в наших силах. Поскольку мне приходится экономить силы во время Рамадана, он с радостью поддерживает меня, временно беря на себя больше моих семейных обязанностей. В свою очередь, я также уделяю ему все свое внимание в течение этой недели Великого поста. Для христиан Великий пост — это…

На этой неделе снова настало это время. Во второй раз за месяц у меня появилась возможность продемонстрировать свои кулинарные и педагогические/дидактические навыки в качестве преподавателя кулинарии в Центре образования для взрослых в Людвигсбурге (VHS). Последнее поначалу оказалось для меня особенно сложным. В начале марта мне выпала честь провести свой первый кулинарный мастер-класс. Темой было знакомство с камерунской и западноафриканской кухней. В течение этого четырехчасового курса участники отправились со мной в небольшое кулинарное путешествие по Западной Африке, кульминацией которого стало приготовление мафе, западноафриканского арахисового соуса. Нашей первой остановкой был Камерун, где мы приобрели несколько восхитительных специй… Как по счастливой случайности, я только за три дня до курса вернулась домой из Камеруна и, конечно же, привезла свежие специи и несколько вкусных ингредиентов из своей родины. Их сразу же применили на практике. Сначала участникам представили все специи, а затем…

Все мы любим салаты, не так ли? По крайней мере, я так считаю. Я ем салат как минимум пять раз в неделю. Если меня приглашают на вечеринку с фуршетом, я сначала набиваю желудок салатом и часто забываю об основных блюдах. Особенно сейчас, во время священного месяца Рамадан, люди, как правило, едят меньше салатов/сырой пищи, так как некоторые плохо переносят сырую пищу вечером. Однако вам не нужно отказываться от салата только потому, что его можно есть только утром и вечером. Люди часто думают только о сырой пище, когда говорят о салатах. Но салат может быть гораздо больше, чем просто сырые овощи и зелень. Салат можно приготовить практически из любых продуктов. Несколько примеров: картофельный салат, салат из тунца, салат табуле, салат аттиеке и, конечно же, салат из макарон. После моего поста о салате аттиеке, который, кстати…

Аттиек — это фирменное блюдо Кот-д'Ивуара, приготовленное из ферментированных корней маниоки. В Камеруне есть похожее блюдо в сухом виде, называемое гари, которое можно приготовить аналогично аттиеку. На первый взгляд, аттиек похож на восточный кускус и готовится аналогично. Он также известен как кускус Кот-д'Ивуара, что переводится как «кускус Кот-д'Ивуара». Однако, в отличие от восточного кускуса, аттиек имеет слегка кисловатый вкус, который придает блюду особый аромат. Поскольку аттиек готовится из маниоки, он от природы не содержит глютена и поэтому очень хорошо переносится многими, особенно людьми с аллергией. Таким образом, это идеальная альтернатива восточному кускусу, который готовится из пшеницы. Я уже опубликовал несколько рецептов аттиека. Я до сих пор очень хорошо помню первое блюдо – жареные овощи с аттиеке. Несколько месяцев спустя я попробовала другой рецепт, который…

Mafé oder in Kamerun genannt Sauce Arachides bzw. Groundnutsoup ist die westafrikanische Art, Erdnusssauce zuzubereiten. Westafrikanisch deshalb, weil die asiatischen Küche ebenfalls eine Erdnusssauce kennt. Diese wird aber etwas anders zubereitet. In Kamerun wird die Sauce arachides fast immer mit Fisch oder Fleisch serviert. In der heutigen Zeit mit vielfältige Ernährungsmöglichkeiten ist es auch möglich, die Sauce vegetarisch oder sogar vegan zu kochen. Zu dem Thema habe ich übrigens bereits einen Beitrag über Erdnussauce Veggie verfasst. Anstatt Fisch und Fleisch kamen damals frische Champignons zum Einsatz. Erdnusssauce gehört zu den Lebensmitteln, bei welchen der Unterschied der “normalen” zur Veggie-Variante geschmacklich kaum spürbar ist, bedingt durch ihren von Natur aus sehr nussigen und intensiven Geschmack. Daher braucht es wirklich keine tierische Zusatzprodukte, um gut zu schmecken. Eine andere Variante, welche ich sehr mag, ist die Zubereitung mit Rindfleisch und Karotten. Die Karottenstücke in der Erdnusssauce finde ich besonders ansehnlich. Schließlich soll…

Африканская кухня в целом и западноафриканская кухня в частности очень богаты листовой зеленью, которая, при правильном приготовлении, не только содержит ценные питательные вещества, но и невероятно вкусна. Список, вероятно, слишком длинный, чтобы я мог его представить, но я просто хочу показать, насколько важна и часто листовая зелень в западноафриканской кухне. Вот несколько примеров листовой зелени из западноафриканской кухни: Начнем с Ндоле, королевы листовой зелени в Камеруне. Далее идет Эру, очень популярный в северо-западных и юго-западных провинциях Камеруна. Затем идет Фолонг, также известный как БитекуТеку в других африканских странах, разновидность шпината, который очень легко усваивается. Затем идут листья универсального растения маниоки: Кпуэм, который просто любят все, не в последнюю очередь из-за его ценного вклада в западноафриканскую кухню. Далее идет Нджапче, также известный как Нджама Нджама, разновидность дикого шпината, который используется в…

Пришло время для одного из моих любимых рецептов — восхитительной камерунской закуски: салата из авокадо, но на этот раз «королевского», что, как вы знаете, по-французски означает «королевский». Почему именно «королевский», спросите вы? Мы уже знаем классический и «королевский» варианты с креветками из Ндоле. Так у меня появилась идея сделать то же самое с другими блюдами: классический вариант для повседневных обедов и элегантный — для особых случаев или особых гостей. От королевского Ндоле мы перешли к королевскому супу пепе, а затем к королевскому гомбо — соусу из бамии с добавлением креветок. Теперь к этому списку присоединяется салат из авокадо. И это, конечно же, не последний элегантный вариант. Авокадо — это вкусный фрукт сам по себе, при условии, конечно, что вам повезет найти такие, которые не водянистые и даже не испорченные. В…

Помидоры. Я просто не могу представить себе готовку без помидоров. Хотя помидоры используются не во всех блюдах, они незаменимы во многих моих любимых. Начнём с соусов: можно ли вообще приготовить арахисовый соус или соус пеперончини без помидоров? Вероятно, это возможно, но будут ли они на вкус хорошими? Перейдём к тушеным блюдам, таким как рис джоллоф. Помидоры абсолютно необходимы в этом блюде. ​​Оно практически живёт и дышит помидорами, как и многие другие блюда. Помидоры придают ему тот особый вкус умами, который будоражит вкусовые рецепторы. Я уже неоднократно давала понять, что томатный соус занимает очень высокое место в моём списке любимых блюд. Кроме того, когда мы были маленькими, томатный соус всегда был чем-то особенным. Особенно когда он был…

Прошло немало времени с тех пор, как я в последний раз публиковал рецепт, так как последние несколько недель перед концом года я посвятил написанию статей о важных специях в камерунской кухне. Мне это очень понравилось, и я был рад всем отзывам, которые получил от вас. Теперь, наконец, пришло время опубликовать новый рецепт. Честно говоря, на этот раз было очень сложно выбрать блюдо или рецепт, о котором начать. Потом я вдруг вспомнил, что получил много вопросов о фуфу после публикации следующего видео в моем Instagram на этой неделе. Вот так я и решил написать о фуфу. [См. этот пост в Instagram: Публикация от Fadi N. (@chez.fadi) Трендовая еда: Фуфу? Мне нужен фуфу…]

Прежде всего, я хотела бы поздравить всех с Новым годом! Надеюсь, у вас и ваших семей было хорошее начало, и я надеюсь, что 2023 год будет успешным! Моя семья и я отлично начали новый год. Мы тихо отпраздновали Новый год, но для разнообразия заменили традиционное китайское фондю раклетом. (Смотрите видео ниже…) [Ссылка на пост в Instagram] Публикация от Fadi N. (@chez.fadi) Хотя мой муж швейцарец, и мы часто бываем в Швейцарии, я поняла, что раклет я ела всего один раз в жизни, несколько лет назад в ресторане на горе Риги. За все эти годы мне ни разу не приходило в голову приготовить раклет самой, хотя я обычно очень люблю экспериментировать на кухне. Это почти обидно, не правда ли? Так что…