О кулинарной книге: После более чем двух лет упорной работы я наконец-то держу в руках первый экземпляр своей кулинарной книги. Моя давняя мечта сбылась, и я безмерно благодарна и рада возможности поделиться этим моментом с вами. В настоящее время книга проходит заключительные этапы редактирования, корректуры и последних изменений в дизайне. Я намеренно выбрала самоиздание, чтобы оформить книгу именно так, как я себе представляла. Конечно, это требует много работы, терпения и большой любви к деталям… Будь то Poulet DG, Ndolè, Attièké, рис Jollof или Bissap, эта книга содержит более 60 рецептов, советов и интересных историй. В ней также представлено более 20 вегетарианских и веганских рецептов. Отличное знакомство с камерунской и западноафриканской кухней. Вам понравится эта книга! Посмотрите этот пост в Instagram. Публикация, размещенная пользователем chezfadiskochbuch (@chezfadis_kochbuch) О кулинарной книге
Масса — это рисовые пончики. Эти пончики были неотъемлемой частью моего детства. Рецепт родом из народа хауса, и их почти всегда готовили женщины хауса, продавая как уличную еду. Было особое время, когда мы могли приготовить их дома: в месяц Рамадан, подавая с мбусири. В это время большое значение придается здоровому питанию, поэтому мы многое готовили сами в течение этого месяца. Особенность этих пончиков — их форма. Такую форму можно получить только в специальной форме для поффертьес. Я долго искала, прежде чем наконец нашла такую. Я была так счастлива и смогла попробовать приготовить их на следующий же день после того, как она пришла. Сначала я искала в интернете рецепт, который помнила лучше всего. Но потом наткнулась на этот. В отличие от меня…
Pilé de pommes oder auch abgekürzt Pilé ist ein einfaches, jedoch sehr leckeres Gericht aus Kartoffelstampf, rote oder schwarze Bohnen sowie Palmöl. Dieses Mal habe ich mich bewusst für schwarze Bohnen entschieden. Da ich diese Bohnensorte sonst nur selten koche und weil das Originalrezept angeblich diese Sorte auch vorsieht. Die Zutaten für dieses Gericht sind wirklich für fast jedermann erschwinglich. Daher würde ich es unter der Rubrik “Essen der armen Leute” einordnen. Bohnen gehören sowohl in Kamerun als auch in ganz Westafrika zu den beliebtesten und wichtigsten Lebensmitteln, da sie vergleichsweise fast überall wachsen und daher günstig erhältlich sind. Außerdem, sind Bohnengerichte nicht nur sehr gesund und reich an Proteinen, sondern sie machen einen darüber hinaus so richtig satt. Da Pilé in seiner ursprünglichen Form komplett ohne tierische Produkte zubereitet wird, ist das Gericht insbesondere für eine vegane, aber dennoch proteinreiche Ernährung einfach ideal. Natürlich gibt es dabei noch die…
Die letzte Tage waren sehr sommerlich und lassen ein bisschen ahnen, wie die kommenden Tage hoffentlich sein werden, nämlich heiß. Der Sommer hier erinnert mich oft an meine Heimat Kamerun. Da werde ich immer ein bisschen melancholisch, insbesondere während der ersten heißen Tage des Jahres. Dies wird noch dadurch verstärkt, wenn von überall her der Geruch von Gegrilltes zu vernehmen ist. Die Sommerzeit ist ja bekanntlich unter anderem auch die Zeit des Grillens in Deutschland. In Kamerun dagegen, wird täglich gegrillt, sei es an den vielen Suya-Ständen oder Poisson Braisé bei der Frau um die Ecke? Man bekommt das ganze Jahr über immer etwas Gegrilltes angeboten. Was hilft denn wohl am besten gegen diese Melancholie? Natürlich kochen, wie könnte es anders sein! Zumindest ist das bei mir der Fall. Andere werden nun wahrscheinlich denken: “Kochen tust Du doch eh immer!”. Ja, das ist wahr. Aber es gibt stets auch ein…
Сезон клубники начался здесь несколько недель назад, и, как и каждый год, мы покупаем первую клубнику на прилавке за углом. В первые несколько недель она не такая ароматная, но со временем вкус постепенно усиливается, а цена снижается. Когда начинается клубничный сезон, мы понимаем, что лето уже не за горами. Клубника действительно что-то особенное. Ее форма и цвет напоминают мне сердце, и поэтому для меня она является высшим символом любви среди всех фруктов. В нашем доме мой муж — «главный по клубнике». Именно он покупает клубнику, а затем готовит ее по своему собственному рецепту. Я часто незаметно наблюдаю за ним, как он с любовью готовит то, что я называю клубничным сезоном…
Хотя этот рецепт был моим постоянным спутником на протяжении всего детства и подросткового возраста, я, к сожалению, готовила его слишком редко. Хотя я опубликовала несколько новых интерпретаций этого рецепта в своем блоге, например, салат из авокадо с зернами граната или другой вариант с креветками, я, к сожалению, всегда забывала оригинал из моей родины, Камеруна. Мне действительно нужно положить этому конец! В Камеруне авокадо бывают самых разных форм и размеров, на любой вкус. Однако лучшие — это авокадо из Мбуды, особенно сорт Avocats-beurre, что переводится как «авокадо с маслом». Они так называются потому, что их консистенция гладкая, как масло, что делает их невероятно намазываемыми, а вкус — исключительно ароматным. По этой причине это просто мечта о вкусном авокадо. Сколько себя помню, у нас всегда было…
Мафе — популярный западноафриканский арахисовый соус, традиционно подаваемый с мясом, овощами и рисом. Родом из Мали, он распространился во многие страны Западной Африки, включая Сенегал, Гамбию и Гвинею. Этот насыщенный соус готовится на основе арахисового масла, помидоров, лука и ароматных специй, что придает ему пикантный, слегка ореховый вкус. В зависимости от региона и личных предпочтений, его сочетают с курицей, говядиной или рыбой, но его также можно приготовить в вегетарианском или веганском варианте. Я разработала этот рецепт специально для своего первого кулинарного мастер-класса по камерунской/западноафриканской кухне, который я недавно провела в сотрудничестве с Центром образования для взрослых в Людвигсбурге. Мафе особенно хорошо подходит для начинающих поваров, потому что его легко приготовить, и он приобретает насыщенный вкус всего лишь из нескольких ингредиентов. Особенность моей версии в том, что она адаптирована для вегетарианцев, веганов и любителей мяса — так что каждый сможет в полной мере насладиться этим блюдом
Африканская кухня в целом и западноафриканская кухня в частности очень богаты листовой зеленью, которая, при правильном приготовлении, не только содержит ценные питательные вещества, но и невероятно вкусна. Список, вероятно, слишком длинный, чтобы я мог его представить, но я просто хочу показать, насколько важна и часто листовая зелень в западноафриканской кухне. Вот несколько примеров листовой зелени из западноафриканской кухни: Начнем с Ндоле, королевы листовой зелени в Камеруне. Далее идет Эру, очень популярный в северо-западных и юго-западных провинциях Камеруна. Затем идет Фолонг, также известный как БитекуТеку в других африканских странах, разновидность шпината, который очень легко усваивается. Затем идут листья универсального растения маниоки: Кпуэм, который просто любят все, не в последнюю очередь из-за его ценного вклада в западноафриканскую кухню. Далее идет Нджапче, также известный как Нджама Нджама, разновидность дикого шпината, который используется в…
Пришло время для одного из моих любимых рецептов — восхитительной камерунской закуски: салата из авокадо, но на этот раз «королевского», что, как вы знаете, по-французски означает «королевский». Почему именно «королевский», спросите вы? Мы уже знаем классический и «королевский» варианты с креветками из Ндоле. Так у меня появилась идея сделать то же самое с другими блюдами: классический вариант для повседневных обедов и элегантный — для особых случаев или особых гостей. От королевского Ндоле мы перешли к королевскому супу пепе, а затем к королевскому гомбо — соусу из бамии с добавлением креветок. Теперь к этому списку присоединяется салат из авокадо. И это, конечно же, не последний элегантный вариант. Авокадо — это вкусный фрукт сам по себе, при условии, конечно, что вам повезет найти такие, которые не водянистые и даже не испорченные. В…