Традиционные камерунские рецепты * Chez Fadi

Гомбо роял | Рубленая бамия с копченой курицей и фуфу из манной крупы

Фади, 26 февраля 2022 г.

Окра — один из моих любимых овощей. Как часто я делилась рецептами с окра? Очень часто, и всегда с фуфу. Что ещё? Для тех, кто не знаком с окра, вот краткое объяснение: окра (ботаническое название Hibiscus esculentus, Abelmoschus esculentus) также известна как гомбо или дамские пальчики (из-за своей формы, напоминающей женский палец), или, в некоторых регионах, как овощной гибискус. Это овощ из семейства мальвовых, родственник фолере. Этот замечательный овощ родом из Эфиопии и был выращен тысячи лет назад на берегах Нила египтянами, которые высоко ценили его за удивительные качества. Окра распространилась из Африки по всему миру и теперь встречается повсюду. [Видео с бамией] [Посмотреть этот пост в Instagram] [Публикация от Fadi N. (@chez.fadi)] [О фуфу] Что же такое фуфу или фуфу? Ответ зависит от того, где вы находитесь…

Основное блюдо

Квакоко | Тесто макобо, приготовленное на пару в банановых листьях

Фади, 11 декабря 2021 г.

Квакоко — это камерунское блюдо, приготовленное из тертых клубней макабо. Сначала клубни макабо очищают, натирают на терке, заворачивают в банановые листья и готовят на пару. Это блюдо было частью моего детства в Луме и вызывает у меня сильные эмоции. Я даже не помню, когда в последний раз его ела. Я никогда не готовила его сама. Но я помню каждую деталь приготовления. Дома мы ели его нечасто. Я выросла в районе, где жили соседи из разных регионов Камеруна. В то время мы были замечательной общиной и много делились друг с другом, особенно кулинарными деликатесами из наших родных регионов. Так получилось, что наша соседка из Бафанга (на западе Камеруна) всегда приносила нам дополнительную порцию квакоко, когда готовила его. Ее квакоко было фаршированным…

Основное блюдо

Суп Ачу с таро | Камерунский желтый соус с толченым таро

Фади, 27 ноября 2021 г.

Суп ачу с таро — традиционное камерунское блюдо из западного и северо-западного Камеруна. Название «суп ачу» означает желтый соус, а «таро» — это отваренный и измельченный корень таро. Суп ачу, также известный как Sauce Taro или Sauce Jaune, получает свой желтый цвет благодаря смеси желтого пальмового масла, специй ачу и каменной соли. Это создает желтую, пряную и вкусную эмульсию: суп ачу. Специи ачу, или épices taro, как их называют во франкоязычном регионе, — это особая смесь специй для супа ачу. Эту смесь можно найти почти на каждом рынке Камеруна. В других странах ее можно приобрести в интернет-магазинах, специализирующихся на африканской кухне, или во многих африканских продуктовых магазинах. Суп ачу/Sauce Jaune всегда подается с измельченным таро/ачу. Поэтому термин «таро» часто относится ко всему блюду, состоящему из измельченного таро и его желтого соуса. Таро — очень особенное блюдо в камерунской традиции. Поэтому…

Мясные блюда

Миссоле и говяжий стейк | Картофель фри из желтых бананов с говяжьим стейком

Фади, 2 октября 2021 г.

Плантаны, также известные как бананы для приготовления пищи, пшеничные бананы или просто плантаны, на первый взгляд похожи на обычные бананы, которые также называют десертными бананами. Оба вида фруктов имеют одно важное сходство: они оба изогнуты. Кроме того, есть и другие интересные сходства. Плантаны, бананы для приготовления пищи и обычные бананы — все они родственны и принадлежат к семейству банановых (Musaceae) — Musa paradisiaca (для бананов для приготовления пищи) и Musa sapientium (для десертных бананов). Незрелые плантаны, как и обычные бананы, зеленые и их трудно очистить. Оба плода твердые и очень крахмалистые в незрелом виде. Зеленые, незрелые бананы можно готовить, жарить, запекать и т. д., как и плантаны. В зрелом виде оба плода желтеют. Важно также знать, что между этими двумя растениями и их плодами есть некоторые различия. Здесь я расскажу только о различиях между самими плодами. Чем плантаны отличаются от обычных бананов? Плантаны, в отличие от обычных бананов, имеют твердую, более толстую кожуру. Бананы обычно не едят в сыром виде (отсюда и название…)

Листовая зелень

Кпуэм | Листья маниоки с арахисовым маслом и копченым мясом индейки

Фади, 25 сентября 2021 г.

Как вы, вероятно, уже знаете, маниока — высоко ценимый продукт в камерунской и западноафриканской кухне. Корни или клубни маниоки — это вкусный гарнир ко многим блюдам. Их можно готовить на пару, жарить или даже запекать на гриле. В ферментированном виде из них можно получить боболо, миондо, митумба, гари, аттьеке, чикванг или муку из маниоки. И это лишь некоторые примеры. У растения маниоки съедобны не только корни, но и листья. Маниока — это фантастическое растение, потому что съедобны не только корни, но и листья. Кпуэм — иногда также Кпуэмп или Квем, как их называют в Камеруне, или Понду — в Конго — это молодые, нежные листья маниоки. Как я уже сказал, это фантастическое растение! Небольшая история о кпуэме: Сегодня еще одна небольшая история из моего детства в Луме, Камерун. Наверное, мне нравилась песня Kpwem примерно до 9 лет (к сожалению, я уже не помню)…

Мясные блюда

Соус из фисташек с курицей | Соус из тыквенных семечек с курицей

Фади, 11 сентября 2021 г.

Семена эгуси прекрасно подходят для веганской диеты благодаря высокому содержанию ценных масел и белков. Для тех, кто не знаком с этим овощем, эгуси — это семена некоторых видов тыкв, которые растут преимущественно в тропической Западной Африке. Соус из эгуси часто называют супом эгуси, хотя я предпочитаю термин «тушеное эгуси», поскольку его консистенция гораздо ближе к соусу, чем к супу. Тушеное эгуси — это соус, приготовленный из молотых семян эгуси. Это популярное блюдо в Западной Африке со значительными местными вариациями. В этот раз для своего рецепта я выбрала курицу. Обычно я использую вместо нее говядину или рыбу. Курицу тщательно промывают, а затем замачивают на несколько минут в воде с лимонным соком. Это впитывает…

из духовки

Морской лещ (золотистоголовый лещ), запеченный в духовке, с боболосом (хлебом из маниоки)

Фади, 4 сентября 2021 г.

Я обожаю рыбу! Жареную, копченую, в супах, соусах или просто так. Я уже публиковала здесь, в блоге, несколько рецептов блюд из рыбы. Например, морской окунь с гратеном из помидоров, запеченная тилапия или рыба в соусах, таких как Мбонго Чоби… И будет еще много. Возможно, это потому, что я выросла в Литораль, недалеко от побережья – в Дуале – и рыба просто несколько раз в неделю была в меню. Мне нравится пробовать разные виды рыбы и способы приготовления. К счастью, существует так много (съедобных) видов рыб, «как рыба в море», поэтому мне никогда не приходилось беспокоиться о том, что мне надоест готовить блюда из рыбы. Список длинный, и сегодня это морской лещ – также известный как золотистый морской лещ. Краткая характеристика золотистого морского леща: Название: золотистый морской лещ (также известный как морской лещ с золотистой головой), научное название Sparus aurata. Род: Морские лещи / Sparus. Происхождение/Место обитания: Прибрежные районы Северной Атлантики, Средиземное море. Максимальные размеры и вес: Великолепные экземпляры до…

Гарниры

Фуфу/Фуфу – он же – Кускус де Кассава | Фуфу из муки маниоки

Фади, 21 августа 2021 г.

Что же такое фуфу или фуфу? Ответ зависит от региона. В Западной Африке фуфу — это гарнир, похожий на клецки (по данным Википедии, на кашу). Его можно готовить из кукурузы, маниоки, ямса или бананов. В Камеруне фуфу/фуфу часто обозначает клецки из маниоки, которые можно замесить. В Камеруне вместо фуфу/фуфу часто используется термин кускус. Поэтому его часто называют кускусом из маниоки или просто фуфу/фуфу. Фуфу/фуфу — это также мука, из которой готовят клецки фуфу. Эта мука изготавливается из ферментированного, затем высушенного и, наконец, измельченного корня маниоки. Польза фуфу для здорового питания: Мука фуфу обладает множеством полезных свойств, в том числе: Это хорошая альтернатива для людей с непереносимостью глютена, поскольку фуфу по своей природе не содержит глютена. По способу приготовления и консистенции фуфу похож на пшеничную муку. Он очень богат…

Перекус

Чин-Чин | Камерунские крокеты

Фади, 17 июля 2021 г.

Я отчетливо помню, что в моем детстве в Камеруне ни одна вечеринка не обходилась без чин-чин. Их подавали на каждом празднике, либо в качестве аперитива или закуски, либо позже в качестве угощения. Их также можно было купить, и они были любимой закуской как для детей, так и для взрослых. Изначально крокеты делали круглыми, что было невероятно трудоемким процессом. Небольшие кусочки теста раскатывали вручную, пока не получались крошечные шарики в форме горошины. Обычно несколько человек тратили часы на раскатывание этих маленьких крокетов, которые съедали за считанные минуты. Потому что, давайте будем честны, они невероятно вкусные. Со временем стали популярны другие, более простые формы. Я лично разрезаю их на маленькие квадратики или ромбики. Это быстро и так же вкусно. Я часто подаю их на Рамадан – Ид аль-Фитр –..

рагу

Банан Топси с арахисовым маслом

Фади, 26 июня 2021 г.

Сегодня мы снова будем готовить банановое рагу «Топси Банан» (да, я сказала бананы, а не плантаны). На этот раз с арахисовым маслом/жареным арахисом и вегетарианским вариантом. Я уже публиковала пост о банановом рагу «Топси Банан». Тогда это был вариант с вареным арахисом и копченой курицей. На этот раз рецепт вегетарианский, с жареным арахисом вместо предварительно приготовленного. История его создания практически та же. Приготовление тоже довольно похоже. Оба блюда можно приготовить вегетарианскими или с мясом и/или рыбой. Оба рецепта невероятно вкусные. Мой фаворит, однако, — вариант с вареным арахисом. Вам обязательно стоит попробовать оба варианта — составьте собственное мнение! Надеюсь, вам понравится, и я с нетерпением жду ваших отзывов. Мелко нарежьте лук и помидоры и обжарьте их в кастрюле с горячим маслом и солью около 5 минут. Помидоры должны уменьшиться в объеме и начать…

ПОИСК

Искать:
Продукты
- Подарочные сертификаты Chez Fadi's Ценовой диапазон: от 25,00 до 75,00 евро
- Кулинарная книга Chez Fadi 29,90 €
- Стартовый набор Chez Fadi 15,00 €
- Набор для самостоятельной сборки волшебного соуса Chez Fadi 10,50 €
Кто я?

Меня зовут Фади, мне всего несколько лет, я мама двоих замечательных детей и страстная любительница готовить.

Я готовлю ВСЁ, но предпочитаю готовить блюда камерунской и западноафриканской кухни.

Более
Давайте оставаться на связи

Facebook Instagram Pinterest YouTube
Вкусные рецепты по электронной почте?

Подпишитесь на мою рассылку, чтобы всегда быть в курсе последних рецептов.
Последние публикации
- Кулинарная книга – рецепты из Камеруна и Западной Африки
Наиболее понравившиеся
Категории
Категории
архив
архив