Что же такое бамия?
Окра (ботаническое название Hibiscus esculentus, Abelmoschus esculentus ), также известная как гомбо или «дамские пальчики» (из-за своей формы), или в некоторых регионах как овощной гибискус , — это овощ из семейства мальвовых, что делает его родственником фолере . Этот замечательный овощ, родом из Эфиопии, был выращен тысячи лет назад египтянами на берегах Нила и высоко ценился за свои превосходные свойства. Окра распространилась из Африки по всему миру и сейчас выращивается почти повсеместно.
Окра — хорошо известный ингредиент, особенно в западноафриканской кухне. И это не только благодаря её превосходным полезным свойствам :
- Богато витаминами, включая витамины C, E, B1, B2 и B3, а также важными минералами, такими как кальций, калий, магний, фосфор, железо и др.
- Низкокалорийный продукт – содержит всего 19 килокалорий и 0,2 г жира на 100 г
Но также и благодаря своей универсальности в использовании на кухне.
Окра может употребляться в сыром виде в салатах или в приготовленном виде. В западноафриканской кухне её наиболее популярно использовать в соусе из окры, который также супом из окры или просто из окры (гомбо). из окры обычно готовят с большим количеством мяса и/или рыбы. Его можно есть отдельно или смешивать с другими ингредиентами, такими как эгуси/фисташки или шпинат. Лично я люблю свой соус из окры с кускусом де маис или фуфу подходит гари .
Соус из бамии часто готовят в очень « препятственном » стиле, то есть в него добавляют так много мяса или рыбы, что при перемешивании он постоянно сталкивается с препятствиями. В некоторых регионах Западной Африки, таких как Нигерия и Гана, в соус из бамии часто смешивают различные виды мяса и рыбы. Копченое или свежее мясо (говядина, баранина или свинина), с костями или без, требуха, птица и т. д., могут сочетаться с сушеной, копченой или свежей рыбой. Также часто добавляют свежее мясо улиток, крабов и/или креветок. В результате получается настоящий взрыв вкуса.
В этом рецепте я использовала только мясо. Два разных вида: в данном случае, свежий говяжий гуляш и копченую курицу. Я считаю, что в соусе из бамии обязательно должен быть хотя бы один вид мяса с костями. В моем случае это курица.
Те, кому впервые подают или кто впервые готовит бамию, часто сначала удивляются её слизистому строению. Для меня это один из ключевых аспектов, делающих бамию такой интересной. Мне нравится, когда бамия действительно слизистая. При измельчении в блендере выделяется слизь, и соус впоследствии густеет. Эта слизь очень полезна для пищеварения, благодаря чему бамия легко усваивается и благотворно влияет на здоровье кишечника. Кроме того, это делает употребление соуса из бамии очень лёгким, поэтому в Камеруне это часто популярная первая прикормка для младенцев.
И ещё кое-что: независимо от того, намеренно ли «препятствуют» ли добавлению маджанги в соус из бамии, она необходима для хорошего соуса из бамии – если, конечно, вы не готовите веганский вариант. Маджанга, которую также часто называют раками, – это сушеные раки. Обычно я быстро обжариваю их на сковороде, прежде чем добавить в соус из бамии в конце. Они придают соусу особый вкус.
Всё это в виде видео
И вот! Приятного аппетита!
Соус из бамии с говядиной, копченой курицей и креветками
Ингредиенты
- 300 г свежей бамии
- 800 г копченой курицы
- 200 г креветок
- 100 мл растительного масла
- 300 г измельченных помидоров (консервированных или свежих)
- 1 ст. л . томатной пасты
- 1 большая луковица
- 1 чайная ложка чесночной пасты или 5 зубчиков чеснока
- 3 Перец чили хабанеро или скотч боннет
- 2 ст. л. волшебного соуса
- Соль
- 800 мл воды
Для фуфу
- примерно 300 г манной крупы
- Примерно 1 литр воды
- 2 чайные ложки картофельной муки
Инструкции
- Разрежьте копченую курицу на кусочки, ненадолго промойте холодной водой и отложите в сторону.
- Нарежьте помидоры и лук кубиками. Затем в кастрюлю с растительным маслом добавьте лук, чесночную пасту и соль и обжаривайте около 2 минут
- Затем добавьте томатную пасту и нарезанные кубиками помидоры, хорошо перемешайте и тушите под крышкой на среднем огне около 5 минут
- Тем временем промойте стручки бамии, отрежьте кончики, крупно нарежьте остальную часть, а затем крупно измельчите ее в блендере/измельчителе без воды и добавьте в кастрюлю
- Добавьте волшебный соус, воду, кусочки курицы и целый перец чили, хорошо перемешайте и тушите под крышкой около 5 минут
- Затем добавьте креветки и готовьте под крышкой еще 5 минут. Ближе к концу приготовления добавьте еще одну ложку соуса Magic Sauce, хорошо перемешайте, приправьте по вкусу и держите в тепле.
фуфу из манной крупы из твердых сортов пшеницы
- Налейте примерно 600 мл горячей воды из чайника в кастрюлю и поставьте плиту на средний огонь. Постоянно помешивая венчиком, всыпьте манную крупу в горячую воду, пока не образуется однородное тесто
- В небольшой чашке смешайте примерно 50 мл холодной воды со столовой ложкой картофельного крахмала и добавьте к горячему тесту из манной крупы, хорошо вымешивая палочкой для фуфу или деревянной ложкой.
- Влейте оставшуюся воду, уменьшите огонь на одну ступень, накройте крышкой и варите на медленном огне около 3 минут. Затем снова хорошо вымесите, пока не будет достигнута желаемая консистенция.
- С помощью специального приспособления сформируйте небольшие круглые шарики, выложите в миску с соусом из бамии и подавайте горячими
