Рубец, как и многие другие блюда из субпродуктов, нравится не всем, но мне он по душе. Как и любое блюдо, стоит попробовать разные способы приготовления. Кто-то готовит его одним способом, кто-то другим. Поэтому вполне возможно, что вам совсем не понравится первый способ, но другой придется по вкусу, или наоборот.
Приготовление требухи может занять много времени, особенно если вы не купили уже отваренную. Самостоятельная чистка требухи — совсем не веселое занятие. Я настоятельно не рекомендую этого делать, если у вас нет абсолютно никакой другой альтернативы. С отваренной требухой дело обстоит иначе. Однако её всё равно нужно предварительно ненадолго промыть горячей водой. После этого я тушу её на медленном огне с «волшебным соусом», солью, луком и достаточным количеством воды, чтобы она оставалась мягкой. Жидкость, оставшуюся после тушения, я использую для деглазирования сковороды. Таким образом, сохраняется вкус и аромат.
Один очень важный ингредиент, без которого я совершенно не могу обойтись в своем блюде из требухи, — это несколько перчиков чили/хабанеро. Для меня требуха — это одно из тех блюд, которое отлично переносит остроту; на самом деле, это делает его лучше, а не хуже.
Потроха в остром томатном соусе
Оборудование
- скороварка
Ингредиенты
- 1 кг готовых к приготовлению рубцов
- 3 свежие помидоры
- 200 мл томатного пюре
- 2 лук
- 100 мл растительного масла
- 1/2 Перец чоли/хабанеро
- 2 ст. л. волшебного соуса
- 1 лимон
- примерно 500 мл воды
- Соль
Инструкции
- Тщательно промойте подготовленный рубец и замочите его в воде с соком одного лимона примерно на 10 минут. Затем промойте его свежей водой и варите в кастрюле с солью, примерно 500 мл воды и 2 столовыми ложками соуса «Волшебный соус» около 20 минут в скороварке или около 45 минут в обычной кастрюле
- Тем временем вымойте помидоры и нарежьте их кубиками. Очистите лук и мелко нарежьте его
- Влейте растительное масло в кастрюлю, обжарьте лук несколько минут, затем добавьте нарезанные кубиками помидоры и обжаривайте около 10 минут. Добавьте томатное пюре и тушите на среднем огне около 15 минут
- Тем временем выньте приготовленный рубец из кастрюли и отставьте оставшуюся жидкость в сторону
- Как только помидоры начнут прилипать ко дну кастрюли, добавьте требуху, перец чили/хабанеро и 1 столовую ложку соуса Magic Sauce и обжаривайте около 5 минут, постоянно помешивая.
- Затем добавьте отложенный мясной бульон и тушите еще 5 минут. Приправьте по вкусу и наслаждайтесь
