圣诞节快到了！再过几天，我们就要迎来一年中最重要的节日之一了。几乎每个人都沉浸在圣诞节和/或新年的喜悦中：给自己和亲人买礼物，装饰房屋，准备年终报告——待办事项清单似乎永远也做不完，而时间却在飞速流逝。然后，还有一个大问题：节日期间我该做什么菜呢？幸运的是，今年我不用为此烦恼了！有人会为我烹饪——用喀麦隆最美味、最地道的食材。最棒的是：这一切都发生在喀麦隆，在我母亲的家里。是的，今年我终于要在我的故乡过节了。距离上次在喀麦隆庆祝圣诞节和新年已经很久了。我简直太开心了！光是想想就让我激动不已……
Kossey oder wie man sie in Kamerun nennt, beignets de Koki und in Senegal auch als beignets de Niébé sind köstliche frittierte Bällchen aus Niébé, auch bekannt als Kuhbohnen oder Schwarzaugenbohnen, die in vielen afrikanischen Ländern beliebt sind. Diese kleinen Leckerbissen werden oft mit Gewürzen und Kräutern verfeinert und sind eine köstliche und knusprige Delikatesse, die man einfach genießen muss. Egal ob als Snack zwischendurch oder als Beilage zu anderen Gerichten, Kossey sind ein wahrer Genuss für die Sinne. Diese Beignets haben mich als Kind begleitet. Vor allem in den Monat Ramadan, die Fastenzeit der Muslimen, gab es abends zum Iftar viele Beignets Sorten, unter anderem Kossey mit Bouillie de maïs serviert. Der Clou an diese Beignets ist sie sind einfach zu machen, und machen gut satt, daher sind sie auch zum Frühstück gut geeignet und machen den ganzen Tag lang satt. Außerdem schmecken sie auch kalt immer noch sehr…
Massa 是一种米饼。这种米饼是我童年时代的主食。它的配方源自豪萨族，几乎总是由豪萨族妇女制作，并在街头售卖。斋月期间，我们可以在家制作 Massa，搭配 mbusiri 食用。斋月期间，人们非常注重健康饮食，所以我们会在斋月期间自己动手做很多东西。这种米饼的特别之处在于它的形状。只有用专门的 poffertjes 煎锅才能做出这种形状。我找了很久才找到一个。我非常高兴，收到煎锅的第二天就迫不及待地试做了。一开始，我在网上搜索我记忆中最深刻的食谱。但后来我找到了这个食谱。不像我……
Pilé de pommes oder auch abgekürzt Pilé ist ein einfaches, jedoch sehr leckeres Gericht aus Kartoffelstampf, rote oder schwarze Bohnen sowie Palmöl. Dieses Mal habe ich mich bewusst für schwarze Bohnen entschieden. Da ich diese Bohnensorte sonst nur selten koche und weil das Originalrezept angeblich diese Sorte auch vorsieht. Die Zutaten für dieses Gericht sind wirklich für fast jedermann erschwinglich. Daher würde ich es unter der Rubrik “Essen der armen Leute” einordnen. Bohnen gehören sowohl in Kamerun als auch in ganz Westafrika zu den beliebtesten und wichtigsten Lebensmitteln, da sie vergleichsweise fast überall wachsen und daher günstig erhältlich sind. Außerdem, sind Bohnengerichte nicht nur sehr gesund und reich an Proteinen, sondern sie machen einen darüber hinaus so richtig satt. Da Pilé in seiner ursprünglichen Form komplett ohne tierische Produkte zubereitet wird, ist das Gericht insbesondere für eine vegane, aber dennoch proteinreiche Ernährung einfach ideal. Natürlich gibt es dabei noch die…
这几天天气异常炎热，虽然我也不知道为什么，但这潮湿的天气总让我想起阳光下熟透的西红柿。这大概也是我夏天经常腌制西红柿的原因之一吧。今年我又做了好几罐番茄酱，还剩下不少西红柿，突然想起了我族（巴蒙族）的一道简单菜肴。我之前已经在这里分享过南瓜叶酱（Chuem）的食谱了。它是巴蒙族最受欢迎的酱料之一，通常搭配蒸粗麦粉食用。传统上，Chuem是素食，甚至是纯素的，因为它完全不含任何动物制品。不过，它通常会搭配一种非常辣的番茄酱，而这种番茄酱里可能含有肉类或鱼类。制作这种番茄酱非常快捷、方便，而且真的非常简单。酱料……
非洲菜肴，尤其是西非菜肴，富含绿叶蔬菜。如果烹饪得当，这些蔬菜不仅营养丰富，而且美味无比。绿叶蔬菜的种类繁多，我恐怕无法一一列举，但我只想说明它们在西非菜肴中的重要性和常见程度。以下列举一些西非常见的绿叶蔬菜：首先是恩多莱（Ndolè），它是喀麦隆的绿叶蔬菜之王。接下来是埃鲁（Eru），它在喀麦隆西北部和西南部省份非常受欢迎。然后是弗隆（Folong），在其他非洲国家也被称为比特库特库（BitekuTeku），这是一种易于消化的菠菜。接下来是用途广泛的木薯叶：克普韦姆（Kpwem），它深受人们喜爱，这不仅是因为它对西非菜肴的贡献，更因为它对西非菜肴的丰富性。最后是恩贾普切（Njapche），也被称为恩贾玛恩贾玛（Njama Njama），这是一种野生菠菜，常用于……
Vor der Ausführung dieses Rezepts habe ich mich lange gedrückt. Wieso? Die Antwort ist simpel: Ich hasse es, Mehl zu verarbeiten. Außer bei der Herstellung von Beignets natürlich, denn dieser Teig gelingt mir immer… Na ja, fast immer. Das ist auch der Grund, weshalb ich so selten backe. Mir gelingt Kuchen leider nur in wenigen Fällen. Selbst wenn ich eine Backmischung verwende, kann es mir immer noch passieren, dass dabei etwas schief geht. Daher habe ich dieses Rezept aus meiner Kindheit, welches ursprünglich ganz oben auf meiner Liste der “To Publish”-Rezepte rangierte, immer wieder vor mir hin geschoben. Nun aber zum Gericht selbst. Was sind Pili eigentlich? Pili oder Meat pie (mit Fleischfüllung) in Kamerun, auch in Senegal unter dem Namen Fataya bekannt und im Französischen Pastels genannt, sind gefüllte Teigtaschen aus Mürbeteig – und genau das ist MEIN Problem, Teig- welcher im westafrikanischen Raum sehr weit verbreitet ist. Pili…
博博洛（Bobolo）和米翁多（Miondo，博博洛的薄片版），也被称为木薯面包，是西非菜肴中最受欢迎的配菜之一，与富富（fufu）和大蕉齐名。这两个词都指的是用发酵木薯制成的面团，用灯芯草叶或香蕉叶包裹而成。博博洛在西非各地都很常见，有时也被称为奇克旺格（chikwangue）。它是各种菜肴的常见配菜，例如肉类、恩多莱（ndolè）、科基（koki）等等。自己制作博博洛非常费时费力。我还在家的时候，我们做过一两次。之后就再也没做过了。我们严重低估了其中的难度。如果你不熟悉这门手艺，做博博洛真的没什么乐趣，因为制作过程非常漫长。首先，要将新鲜的木薯块茎去皮、清洗，然后切成块。接着，将它们浸泡在大量的水中……
意大利面尤其受孩子们欢迎。至少，无论是在德国还是我去过的其他欧洲国家，我都观察到了这一点。在我的祖国喀麦隆，意大利面也一直很受欢迎。几天前，我去拜访了一位朋友。她是德国人，有匈牙利血统，和我一样，她也是一位烹饪爱好者。她从收藏中拿出几本食谱，我们聊起了各种菜肴。我们也畅谈了各自的祖国。在交谈中，许多童年记忆涌上心头，那些记忆我已经很久没有想起了。因为她一直想教我做自制意面有多么简单，所以大约半小时后，我们真的动手做了新鲜的意大利面。这是一次美妙的体验，我开始……
Zuerst gibt es einen kleinen Exkurs über eine vermeintlich giftige Pflanze. Der schwarzer Nachtschatten, wissenschaftlich Solanum nigrum genannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung Nachtschatten (Solanum). Als ich mich zum ersten Mal mit den genaueren Details dieser Pflanzen auseinandersetzte, musste ich zu meinem Entsetzen feststellen, dass auf vieler Internetseiten die Pflanzen als giftig oder sogar sehr giftig eingestuft wurde. Darüber konnte ich nur meinen Kopf schütteln, denn seit ich denken kann, haben wir in Kamerun immer die Pflanzen konsumiert und zwar ohne groß darüber nachzudenken. Vergiftet hat sich dabei keiner! In Kamerun ist diese Pflanze als Blattgemüse unter vielen Namen bekannt. Unter anderem wird sie mit Njama-Njama oder Légumes du village benannt und ist dabei bei fast allen sehr beliebt. Eine der bekanntesten Bezeichnung aus meinem Volk, die Bamun, ist Njapche. Diese Köstlichkeit wird bei uns fast immer mit Pèhn (Mais Fufu) serviert und so entsteht mit dieser Kombination das berühmt…