Chez Fadi
重新诠释喀麦隆和西非美食
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喀麦隆食谱

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芭蕉碗
开胃菜

香蕉碗配牛油果奶油——西非美食

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Ich liebe es, neue Rezepte auszuprobieren, vor allem, wenn sie nicht nur lecker sind, sondern auch optisch etwas hermachen. Diese kleinen Plantain-Cracker mit Avocado, Granatapfel und Garnelen haben mich wirklich begeistert – und ich bin sicher, sie werden auch bei euch auf jeder Feier oder beim nächsten Dinner-Abend zum Hingucker. Was steckt dahinter? Die Basis sind grüne, unreife Kochbananen (Plantains), die erst frittiert, dann zu kleinen Schälchen gepresst und anschließend nochmal knusprig ausgebacken werden. Diese knusprigen Teilchen fülle ich mit einem cremigen Avocado-Püree, das mit Limette, Zwiebel und Knoblauch verfeinert wird. On top kommen frische Granatapfelkerne und gebratene Garnelen – ein echter Knaller! Warum ich dieses Rezept so liebe Ich serviere diese Vorspeise super gerne, wenn ich Gäste empfange. Sie kommt einfach immer gut an, weil sie außergewöhnlich ist und so hübsch aussieht. Tatsächlich darf sie bei mir an Silvester auf dem Tisch schon fast nicht mehr fehlen – das…

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圣诞节
无类别

6 (+2) 道典型的喀麦隆节日菜肴 

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圣诞节快到了！再过几天，我们就要迎来一年中最重要的节日之一了。几乎每个人都沉浸在圣诞节和/或新年的喜悦中：给自己和亲人买礼物，装饰房屋，准备年终报告——待办事项清单似乎永远也做不完，而时间却在飞速流逝。然后，还有一个大问题：节日期间我该做什么菜呢？幸运的是，今年我不用为此烦恼了！有人会为我烹饪——用喀麦隆最美味、最地道的食材。最棒的是：这一切都发生在喀麦隆，在我母亲的家里。是的，今年我终于要在我的故乡过节了。距离上次在喀麦隆庆祝圣诞节和新年已经很久了。我简直太开心了！光是想想就让我激动不已……

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无类别

素食辣椒肉酱 | 喀麦隆风味玉米菲达奶酪

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气温下降，白昼渐短，初雪覆盖大地——冬天正式来临。在这个时节，我们寻找的不仅是能填饱肚子的美食，更是能从内而外温暖身心的佳肴。素食辣椒炖肉（Chili con vegan carne）就是一个特别美味的选择，这道浓郁的炖菜用素肉末代替了辣椒，却依然保留了丰富的风味。但您是否知道，喀麦隆有一道菜与辣椒炖肉非常相似？这道名为玉米炖菜（cornschaff）的菜肴同样营养丰富，以豆类和玉米为基础，完美地诠释了不同文化的烹饪传统如何相互交融。素食辣椒炖肉——辛辣浓郁，纯素。素食辣椒炖肉是经典辣椒炖肉的素食版本，后者起源于德克萨斯-墨西哥菜系。其主要食材包括豆类、玉米、番茄、素肉末以及多种香料，这些香料赋予了这道菜独特的温暖口感……

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贝沃勒
绿叶蔬菜

苋菜炒菜|叶苋菜

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贝沃莱（Béwolé），又称比特库特库（biteku teku）或叶苋菜，是一种绿叶蔬菜，在许多非洲国家的饮食中扮演着重要角色。它属于苋科，在喀麦隆、刚果民主共和国和中非其他地区尤其受欢迎。贝沃莱的受欢迎不仅源于其美味，更在于其极高的营养价值和烹饪上的多样性。在本文中，我们将探讨贝沃莱的独特之处、它的健康益处以及传统的烹饪方法。贝沃莱是什么？贝沃莱是一种绿叶蔬菜，有点像菠菜，但味道更浓郁。这种植物在热带气候下生长旺盛，由于其生长迅速且对生长条件要求不高，因此常在小型农场和花园中种植。在喀麦隆及其周边地区，贝沃莱与恩多莱（ndolè）一起被称为“蔬菜皇后”，是当地的主食之一……

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科西
开胃菜

Kossey – Beignets de koki/niébé |黑眼豌豆油条

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Kossey oder wie man sie in Kamerun nennt, beignets de Koki und in Senegal auch als beignets de Niébé sind köstliche frittierte Bällchen aus Niébé, auch bekannt als Kuhbohnen oder Schwarzaugenbohnen, die in vielen afrikanischen Ländern beliebt sind. Diese kleinen Leckerbissen werden oft mit Gewürzen und Kräutern verfeinert und sind eine köstliche und knusprige Delikatesse, die man einfach genießen muss. Egal ob als Snack zwischendurch oder als Beilage zu anderen Gerichten, Kossey sind ein wahrer Genuss für die Sinne. Diese Beignets haben mich als Kind begleitet. Vor allem in den Monat Ramadan, die Fastenzeit der Muslimen, gab es abends zum Iftar viele Beignets Sorten, unter anderem Kossey mit Bouillie de maïs serviert. Der Clou an diese Beignets ist sie sind einfach zu machen, und machen gut satt, daher sind sie auch zum Frühstück gut geeignet und machen den ganzen Tag lang satt. Außerdem schmecken sie auch kalt immer noch sehr…

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救世主加里
小吃

Gari/le sauveur | 加了烤花生的甜味木薯粉

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你听说过加里（gari）吗？在喀麦隆，我们称之为木薯粉。加里是用木薯块茎发酵制成的木薯粉。它的制作至今仍大多是手工制作，因此非常耗时。我之前已经以不同的形式发表过一篇关于加里的文章。不过，今天我想谈谈加里作为“救星”（le sauveur）的意义。任何在喀麦隆长大或至少与喀麦隆人有过密切接触的人，很可能都听说过这个词。“救星”这个名字来源于加里在食物匮乏或身无分文时可以救命的现实。由于它非常便宜，人们总会在家中储备一些加里和糖，因为它既饱腹又让人回味无穷……

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马萨
贝涅饼

马萨 – Beignets de riz |油条

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Massa 是一种米饼。这种米饼是我童年时代的主食。它的配方源自豪萨族，几乎总是由豪萨族妇女制作，并在街头售卖。斋月期间，我们可以在家制作 Massa，搭配 mbusiri 食用。斋月期间，人们非常注重健康饮食，所以我们会在斋月期间自己动手做很多东西。这种米饼的特别之处在于它的形状。只有用专门的 poffertjes 煎锅才能做出这种形状。我找了很久才找到一个。我非常高兴，收到煎锅的第二天就迫不及待地试做了。一开始，我在网上搜索我记忆中最深刻的食谱。但后来我找到了这个食谱。不像我……

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桩
主菜

土豆泥 | 土豆泥配豆子和棕榈油

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Pilé de pommes oder auch abgekürzt Pilé ist ein einfaches, jedoch sehr leckeres Gericht aus Kartoffelstampf, rote oder schwarze Bohnen sowie Palmöl. Dieses Mal habe ich mich bewusst für schwarze Bohnen entschieden. Da ich diese Bohnensorte sonst nur selten koche und weil das Originalrezept angeblich diese Sorte auch vorsieht. Die Zutaten für dieses Gericht sind wirklich für fast jedermann erschwinglich. Daher würde ich es unter der Rubrik “Essen der armen Leute” einordnen. Bohnen gehören sowohl in Kamerun als auch in ganz Westafrika zu den beliebtesten und wichtigsten Lebensmitteln, da sie vergleichsweise fast überall wachsen und daher günstig erhältlich sind. Außerdem, sind Bohnengerichte nicht nur sehr gesund und reich an Proteinen, sondern sie machen einen darüber hinaus so richtig satt. Da Pilé in seiner ursprünglichen Form komplett ohne tierische Produkte zubereitet wird, ist das Gericht insbesondere für eine vegane, aber dennoch proteinreiche Ernährung einfach ideal. Natürlich gibt es dabei noch die…

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酱汁

苏普楚姆 |番茄酱伴奏 chuem

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这几天天气异常炎热，虽然我也不知道为什么，但这潮湿的天气总让我想起阳光下熟透的西红柿。这大概也是我夏天经常腌制西红柿的原因之一吧。今年我又做了好几罐番茄酱，还剩下不少西红柿，突然想起了我族（巴蒙族）的一道简单菜肴。我之前已经在这里分享过南瓜叶酱（Chuem）的食谱了。它是巴蒙族最受欢迎的酱料之一，通常搭配蒸粗麦粉食用。传统上，Chuem是素食，甚至是纯素的，因为它完全不含任何动物制品。不过，它通常会搭配一种非常辣的番茄酱，而这种番茄酱里可能含有肉类或鱼类。制作这种番茄酱非常快捷、方便，而且真的非常简单。酱料……

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萨福
水果

萨福/李子 | 非洲李子

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Schon mal von Safou bzw. Prune oder von afrikanischer Pflaume gehört? Dann Lade ich Dich heute ein um diesen wunderbaren Frucht kennenzulernen. Herkunft Safou ist die Frucht vom Safoutier, den afrikanischen Pflaumenbaum, auch bekannt als Busc-Butterbaum oder wissenschaftlich Dacryodes edulis. Es gehört zur Familie der Balsamgewächse (Burseraceae), wäschst hauptsächlich in Zentral- und Westafrika und ist einer der wenige Baumarten, die ausschließlich in Zentralafrika angebaut wird. Die Frucht wird je nach Region anders benannt. In Kamerun ist es vor allem unter dem Namen Prune bekannt. Der Begriff Safou wird zwar auch verwendet, kommt aber aus der RDC. In Gabun dagegen wird eher der Begriff Atanga mit dieser Frucht assoziert. Ob in Kamerun, RDC oder Gabun, die Beliebheit Safou bleibt überall groß. Farbe und Geschmack Safou gibt es in viele Farben, Formen und Geschmack. Die Farbe kann von beige, hellrosa, lila bis dunkelblau Variieren. Wobei ich die Erfahrung gemacht habe, je dunkler…

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