Chez Fadi
重新诠释喀麦隆和西非美食
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喀麦隆食谱

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巴基斯坦空军
配菜

玉米饼/Koukourou/Bouillie de Mais |甜玉米粥

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Bouillie de Maïs, auch als Corn Pap oder Koukourou bekannt, ist ein cremiger Maisbrei, der traditionell aus einem speziell hergestellten Maismehl zubereitet wird. Die Herstellung dieses Maismehls ist aufwendig und werde ich in einem anderen Beitrag näher erklären. Für mein heutiges Rezept genügt jedoch die fertige Variante, die in Afroshops erhältlich ist. In meiner Kindheit war Maisbrei ein fester Bestandteil unseres Alltags, besonders in der Kombination BHB (Beignets, Haricots, Bouillie) – ein Klassiker, den jeder, der in Kamerun aufgewachsen ist, kennt. Besonders unvergesslich wurde der Maisbrei für mich während des Ramadans. Zum Iftar (Fastenbrechen) wurde er oft mit frittierten Kochbananen serviert, angereichert mit Erdnussmilch, Reis oder beidem. Es war jedes Mal ein Genuss, nach den langen Fastenstunden eine warme Schüssel Maisbrei zu essen. Diese Tradition lebe ich bis heute. Wann immer möglich, bereite ich zum Iftar eine Schale Maisbrei zu und bringe so ein Stück Heimat in meinen Alltag zurück. Auch wenn mein Rezept vielleicht bei Dir nicht…

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山羊
炖菜

山药炖菜配芭蕉和羊肉

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Ziegenfleisch ist in Kamerun sehr beliebt und wird eher bei besonderen Anlässe zubereitet und zwar meisten in Form von Ragoût | Kondrè. Ich habe wieder meine Kreativität Raum gelassen und heute eine etwas abgewandelte Variation von Kondrè, der normalerweise hauptsächlich aus (Ziegen)Fleisch und Kochbananen besteht, zubereitet. Zusätzlich zu den Hauptzutaten, habe ich Yamswurzeln als weiteren Komponenten hinzugefügt und das Ergebnis kann sich sehen (schmecken) lassen. Viel Spaß Beim Nachkochen! Zubereitung Fleisch reinigen und in größeren Stücken Schneiden. Kochbananen und Yamswurzeln schälen, waschen und in etwas 5 cm lange Stücke schneiden. Dann Tomaten, Zwiebeln und Lauchzwiebeln schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Salz zugeben und andünstenZiegenfleisch hinzugeben und kurz anrösten. Die Knoblauch-Ingwer Paste, Pfeffer, Rondelles, Liebstöckel, herbes de Provence und Paprikapulver hinzugeben, gut rühren und ca. 5 Minuten anrösten. Dann die Blätter Basilikum, Thymiam, Rosmarin und die Tomaten hinzu, gut vermischen und bei Gelegentlichem Rühren ca. 2 Min andünsten. Kochbananen…

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苏亚
香料混合物

康康 |苏亚香料混合

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Suya ist ein sehr beliebtes Streetfood in westafrikanischen Raum. Das Geheimnis von Suya ist sein typisch scharfe, nussige und sehr leckere Gewürzmischung, den Kankan, Der Kankan bekommt seine nussige Note durch seine Hauptzutat, die Erdnüsse und zwar die gerösteten. Jeder Suya, denn ich in meiner Kindheit in Kamerun oder während meine Aufenthalte in der Heimat gegessen habe, hatte eine eigene Extra, alle haben anders aber alle super lecker geschmeckt. Das liegt an der Gewürzkomposition jeder Suya Meister. Ich habe jahrelang meine Gewürzmischung von Zuhause nach Deutschland mitgebracht, bis ich auf ein Rezept für eine sehr gut gelungene Mischung gestoßen bin und dieses möchte sie mit Dir teilen. Viel Spaß beim Nachkochen! Zubereitung Alle Zutaten in einem Mörser oder ein Trockenmixer/Kaffeemühle geben und zu einem Pulver zermahlen. Das Ganze als Video Sieh dir diesen Beitrag auf Instagram an Ein Beitrag geteilt von Fadi N. (@chez.fadi)

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炖菜

托普西香蕉 | 青香蕉炖烟熏鸡肉

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Ich verrate Dir etwas, was Du vielleicht nicht über Bananen wusstest: Solange die Bananen noch grün/unreif ist, ist ihr Geschmack ziemlich neutral. Erst beim Reifen Kommt den süßen Geschmack heraus, den man von Bananen kennt. Wenn Sie noch grün sind, können sie ähnlich wie Salzkartoffeln oder Kochbananen gekocht, gegrillt, frittiert und als Beilage serviert werden. Oder wie ich heute sie Dir präsentieren werde als Eintopf zubereiten. Ich habe schon erzählt dass ich keine Bananen mehr sehen kann. Das gilt nicht für Topsi Banana aka Bananes malaxées Dieses Gericht kennt fast jeder, der in Kamerun aufgewachsen ist oder noch besser in der Littoral Region gelebt hat. Beim Original Rezept wird anstelle von Fleisch, Mbounga(sehr preiswerte Art Trockenfisch) verwendet oder nur die getrockneten Flusskrebse oder gar vegetarisch. Deshalb galt Topsi Banana früher als Armen Essen. Die Zutaten waren wenige und ziemlich günstig. Das Rezept wurde mit der Zeit immer beliebter vor allem bei den…

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桩
主菜

皮莱——土豆泥配红豆

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Pilé ist ein einfaches und sehr leckeres Gericht aus den westen Kameruns, genauer gesagt aus dem Stammt der Bamiléké. Es ist Kartoffelstampf mit Bohnen (rote oder schwarze) angereichert mit Palmöl und getrockneten Garnelen, wobei letzteres optional ist. In Loum wo ich aufgewachsen bin stammten die meisten Nachbarn aus den Westen, also waren Bamiléké. Die Nachbarn luden sich gerne und oft gegenseitig zum Essen und kochten dabei immer gerne Spezialitäten aus ihrer Regionen. Von einigen unseren Nachbarn gab es viele leckeren und mir manchmalbis dahinunbekannteGerichte, unter anderem Pilé. Meine Leidenschaft fürs Kochen brachte mich oft dazu nach dem Rezept zu fragen oder noch besser bei den Nachbarn nachzuschauen wie die Gerichte zubereitet werden. Pilé ist ein der Ergebnisse aus dieser Neugier und das Rezept meiner lieben Nachbarin teile ich heute gerne mit Dir. Ich bin sicher sie hätte nichts dagegen. Viel Spaß beim Nachkochen!

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贝涅饼

贝涅饼 | 喀麦隆甜甜圈

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贝涅饼-哈里科特——喀麦隆美食的明星。任何熟悉喀麦隆的人都知道它：贝涅饼-哈里科特（简称BH），发音为“B-Ash”，或者更精致的版本，配上浓汤的BHB。这种美味的组合是喀麦隆美食的经典，可以搭配任何餐点——无论是早餐、午餐、晚餐，还是小吃。刚从热油中捞出的新鲜面团球尤其受欢迎，通常搭配辛辣的豆炖菜、炸鱼或炸鸡。每个家庭都有自己的玛米·玛卡拉（Mami Makala），她以无与伦比的面团而闻名。贝涅饼在西非侨民中仍然是一种流行的小吃，被称为玛卡拉（Makala）、泡芙（Puff Puff）或米卡特（Mikaté）。每个人都有自己的配方——通常包含一些秘制配料，使面团与众不同。感兴趣吗？那就自己动手试试吧——说不定你也有这方面的天赋！祝你烹饪愉快！观看视频。在Instagram上查看此帖子。分享此帖子……

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鸡
从烤箱里拿出来

四分烤鸡 | 烤鸡块

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鸡肉——或者用我们在喀麦隆亲切的称呼来说，是“最受欢迎的蔬菜”——是厨房里真正的全能食材。无论是烤、炸、焗，甚至是做成简易的鸡肉三明治，鸡肉总是百搭！它就像烹饪界的变色龙，任何烹饪方式都不容小觑。烤鸡是我的最爱，它和很多配菜都很搭，比如大蕉、波波罗（一种土豆饺子）、米饭、新鲜沙拉，或者在那些特别懒散的日子里，只想吃鸡肉，和朋友们一起享用，它本身就是一道完美的菜肴。如果您喜欢更辛辣的口味，这里有一个食谱，绝对能挑战您的所有味蕾：鸡肉浸在美味的魔法酱汁中烘烤，并用典型的喀麦隆风味调料腌制，例如bêpê（香料洋葱）、essèssè（香料洋葱）、djangsand（香料洋葱）和rondelles（香料洋葱）——这种组合不仅美味，而且令人垂涎欲滴！最棒的是什么？它超级快手，而且保证会大受欢迎……

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koki
主菜

Koki——喀麦隆黑眼豆蛋糕

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Koki ist ein sehr beliebtes Gericht kamerunisches Gericht aus Schwarzaugenbohnen und Palmöl aus der westlichen Region. Traditionnell, wird Kokiin Bananenblätter zubereite, was ihm eine besondere Note verleih. Koki gab es bei uns oft Samstags oder Sonntags, da seine Zubereitung besonders Zeitintensiv ist. Koki wurde oft begleitet von gekochten unreifen Bananen oder von reifen Kochbananen.. Was man sich bei der Zubereitung von Koki an Zutaten sparrt muss man in der Zeit investieren. Meist wurde schon am Vorabend die Bohnen zum Einweichen übernacht gelegt, damit am nächsten morgen die Haut sich besser lösen kann. Die Investion lohnt sich immer, denn Koki schmeckt einfach lecker. Ich teile mit Dir heute mein Koki Rezept. Viel Spaß beim Nachkochen! Sieh dir diesen Beitrag auf Instagram an Ein Beitrag geteilt von Fadi N. (@chez.fadi) Et voilà! Bon appétit!

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鱼芭蕉1
鱼类菜肴

香煎海鲈鱼配芭蕉

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Plantains (Kochbananen) sind eine geniale Erfindung der Natur. Ich habe grundsätzlich immer ein Bisschen Plantains Zuhause. Damit kann man immer ganz schnell was herzaubern kann. Ob mit Fisch, Fleisch, Eier, Gemüse oder so. Frittiert eine tolle und gesündere alternative zu Pommes. Gedämpft, ein Ersatz für Kartoffeln, Reis und Co. Gestammpft oder gegrillt und und und… Mit Wolsfbarsch, mein lieblingsfisch, kombiniert, ein Genuss. Da tauche ich ein in meiner Kindheit. Damals gab es bei uns Zuhause Samstags Abend oft gegrillte Wolfsbarsch mit gegrillte oder frittierte Kochbananen, Bobolo oder Miondo (Produkte aus Maniok). In meinem heutigen Rezept wird alles frittiert. Ein super einfaches und schnelles Gericht, das in Nu fertig ist. Viel Spaß beim Nachkochen! Zubereitung Wolfsbarsch reinigen und in 2 bis 3 stücke schneiden, gut und überall salzen und ein paar Minuten stehen lassen. Kochbananen schälen und längst in ca. 3mm feinen Scheiben schneiden. Frittieröl in einer Fritteuse oder Pfanne geben…

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白面疙瘩
酱汁

Chou blanc au poulet fumé - 白菜配熏鸡

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我的母亲来自喀麦隆西部的努恩省，更确切地说是富姆班镇。她在富姆博特长大。任何熟悉喀麦隆的人都知道，努恩省是该国最富饶的农业区之一。我小时候记得，最好的西红柿、四季豆、辣椒、胡萝卜、白菜以及其他水果蔬菜都产自富姆博特及其周边地区。母亲每次从富姆博特探亲回来，都会带回很多新鲜农产品，包括白菜，回到我长大的卢姆镇。第二天，家里通常就会有各种各样的白菜：配上新鲜的西红柿和肉或鱼，配上瓜子和肉或鱼，配上花生……我特别喜欢吃，总是盼着这一天的到来。今天，我想和大家分享其中一个美味的食谱，带你们重温我童年的美好回忆……

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