Chez Fadi
重新诠释喀麦隆和西非美食
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辣椒
香料混合物

Chez Fadi 的厨房小帮手 第三部分：辣味辣椒酱

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Das Jahr 2021 neigt sich langsam dem Ende, Nur noch ein paar Stunden. Es war wieder ein Jahr voller Freude und Leid, Lachen und Weinen, vor allem war es ein Jahr voller Hoffnung. Hoffnung auf das Ende der fast schon zwei Jahre andauernde Pandemie. Ich bin dankbar dafür, dass meiner Familie, Freunde und mir bis jetzt trotz allen den Umständen entsprechend gut geht. Das hoffe ich für Euch und Eueren Liebsten ebenfalls! In diesen Sinnen wünsche Ich einen guten und gesunden Rutsch ins neue Jahr! In einem Jahr voller Hoffnung! In Liebe Fadi Passend zum Jahresende, komme ich zum Abschluss meiner Küchenhelfer-Serie: heute eine weitere Sauce/Paste. Chili-Paste oder wie wir sie in Kamerun nennen Piment oder Purée de piment. Diese Paste findet man bei uns fast in allen Haushalten. Die Kamerunische bzw. Westafrikanische Küche ist sehr würzig und leicht pikant bis scharf. Jede Person hat aber eine andere Schärfeempfinden. Daher…

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蒜姜
香料

Chez Fadi 的厨房小帮手 第二部分：蒜姜酱

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自制的蒜蓉洋葱酱是我厨房小帮手清单上的第一项。接下来要介绍的是另一项厨房小帮手：蒜蓉姜蓉。这种混合物是我烹饪中不可或缺的。我会在很多菜肴中使用它，这些菜肴不仅需要蒜香，还需要少许姜味。蒜和姜搭配起来味道绝佳。尤其是在咖喱菜肴中，这两种香料更是必不可少。当然，很多“异国风味”食品店都有现成的蒜蓉姜蓉出售。但根据我的经验，自己动手做并常备在家更划算。除了蒜之外，你不需要太多其他材料；这次，你不用像蒜蓉洋葱酱那样用白洋葱，而是用姜。加入柠檬汁和食用油。制作过程（几乎）非常简单。大部分工作都花在剥蒜上。至于姜，我确保它是有机的，这样我就可以放心地带皮使用。剥好的……

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诺比
香料

Chez Fadi 的厨房小帮手 第一部分：蒜蓉洋葱酱

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神奇酱汁只是个开始……作为一名全职工作的妈妈，我仍然想为家人提供家常菜，所以良好的组织能力至关重要。我绝对热爱烹饪，这一点毋庸置疑！但做饭时，我常常需要快速高效，尤其是在下班后的晚上。为了让工作日的烹饪更加顺畅，这些年来我积累了一些小技巧，并且不断完善。其中之一就是神奇酱汁。我甚至不需要在这里介绍神奇酱汁，任何关注我博客的人都知道它。它有很多种做法。我已经在博客上发布了其中三种（原味、升级版和辣味），并且在我的大多数菜肴中都会用到它们。但神奇酱汁并不是我唯一的秘诀。今天首先要介绍的是：我的法迪家蒜蓉洋葱酱。你需要洋葱和大蒜……

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阿楚
主菜

阿楚汤配芋头 | 喀麦隆黄酱配捣碎的芋头

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阿楚汤（Achu soup）是喀麦隆西部和西北部地区的传统菜肴。阿楚汤指的是汤汁，而芋头则是煮熟捣碎的芋头根。阿楚汤，也称芋头酱或黄酱，其黄色来自黄棕榈油、阿楚香料和岩盐的混合。这种混合调配出的汤汁呈金黄色，辛辣可口，味道浓郁。阿楚香料，在法语区被称为“épices taro”，是阿楚汤特制的香料混合物。这种香料在喀麦隆几乎每个市场都能买到。在其他国家，也可以在专营非洲食品的网店或许多非洲杂货店购买。阿楚汤/黄酱总是搭配捣碎的芋头/阿楚一起食用。因此，“芋头”一词通常指整道菜，包括捣碎的芋头和黄酱。芋头是喀麦隆传统美食中一道非常特别的菜肴。因此，它是……

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埃古西
肉类菜肴

开心果酱鸡肉 | 南瓜籽酱鸡肉

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埃古西籽富含优质油脂和蛋白质，非常适合素食者食用。对于不熟悉埃古西籽的人来说，它是某些葫芦科植物的种子，主要生长在西非热带地区。用埃古西籽制成的酱汁通常被称为埃古西汤，但我更喜欢称之为埃古西炖菜，因为它的质地更接近酱汁而非汤。埃古西炖菜是用磨碎的埃古西籽制成的酱汁。它是西非一道很受欢迎的菜肴，各地做法略有不同。这次我选用的是鸡肉，通常我会用牛肉或鱼肉代替。鸡肉要彻底清洗干净，然后在柠檬汁水中浸泡几分钟。这样可以吸收……

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恩多尔
绿叶蔬菜

恩多莱吃素 | 喀麦隆人恩多莱什么都不吃

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Ndolè wird oft, als das Kamerunische National Gericht schlechthin bezeichnet. Wer also Kameruner als Freunde hat, hat bestimmt schon was von Ndolè gehört oder noch besser, davon gegessen. Ndolè ist köstlich, aber auf seinem Genuss zu kommen, braucht man Zeit, Sorgfalt und Geduld. Eins kann ich versichern, all das lohnt sich am Ende auch. Die Schwierigkeit liegt meiner Meiner Meinung nach bei dem Reinigungsprozess von den Ndolè Blätter. Ich kann mich erinnern wie es damals war in meiner Kindheit. Es kostete gefühlt einen ganzen Tag bis wir mit der Vorbereitung fertig waren. Also haben wir immer gleich größeren Mengen vorbereitet und eingefroren bzw. getrocknet, damit die ganze Mühe sich dann für mehrere Mahlzeiten lohnt. Zuerst müssen die Blätter einzeln aus den Stangen sorgsam ausgelesen werden. Dann werden diese fein gehackt. Danach kommen sie in einem Topf mit heißem Wasser und Steinsalz. Die Blätter werden dann solange gekocht bis sie weich…

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花生酱
酱汁

Mafé | 花生酱牛肉

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Ich habe hier von ein paar Monaten schon mal ein Rezept von Erdnusssauce auf Anfrage einer Freundin von mir, die Vegetarierin ist gepostet. Damals eine Vegetarische Variante mit Champignons. Sie war total glücklich darüber und das Rezept hat sie sofort ausprobiert und war begeistert. Traditionell wird die Erdnusssauce ohne Gemüse zubereitet. Zumindest kenne ich es so von Zuhause. Ich muss zugeben, dass ich schon als Kind Erdnussmuse geliebt habe, aber mir wurde nach dem Essen immer schlecht. Erst von ein paar Jahren wurde bei mir eine Erdnuss Allergie diagnostiziert und ich war so was von down. Ich als Westafrikanerin mit einer Erdnuss Allergie? Unfassbar! Ich habe beim experimentieren entdeckt, dass ich die Erdnüsse nur sehr lange kochen brauche und dann kann ich sie besser vertragen. Natürlich aber im Maßen. Nun teile ich mir Dir, wie ich meine Erdnusssauce mit Rindfleisch und Karotten zubereite. Viel Spaß beim Nachkochen! Die Zutaten 4…

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贝涅饼

贝涅饼 | 喀麦隆甜甜圈

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贝涅饼-哈里科特——喀麦隆美食的明星。任何熟悉喀麦隆的人都知道它：贝涅饼-哈里科特（简称BH），发音为“B-Ash”，或者更精致的版本，配上浓汤的BHB。这种美味的组合是喀麦隆美食的经典，可以搭配任何餐点——无论是早餐、午餐、晚餐，还是小吃。刚从热油中捞出的新鲜面团球尤其受欢迎，通常搭配辛辣的豆炖菜、炸鱼或炸鸡。每个家庭都有自己的玛米·玛卡拉（Mami Makala），她以无与伦比的面团而闻名。贝涅饼在西非侨民中仍然是一种流行的小吃，被称为玛卡拉（Makala）、泡芙（Puff Puff）或米卡特（Mikaté）。每个人都有自己的配方——通常包含一些秘制配料，使面团与众不同。感兴趣吗？那就自己动手试试吧——说不定你也有这方面的天赋！祝你烹饪愉快！观看视频。在Instagram上查看此帖子。分享此帖子……

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dg
主菜

鸡肉DG | 喀麦隆鸡肉GD

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Poulet DG 是喀麦隆一道拥有独特历史的美食。DG 是 Directeur Général 的缩写，在法语中意为“总监”。因此，Poulet DG 常被译为“总监鸡”——这道菜曾是首席执行官、董事和富商等高层人士的专属佳肴。在喀麦隆，这道菜传统上主要招待富裕的客人。由于其制作工艺繁复，食材上乘，对于许多普通人来说，这是一种难得的奢侈享受。它通常出现在高档餐厅或商界人士、政界人士和其他有影响力人物聚集的专属“圈子”中。餐桌上有 Poulet DG 是财富和品味的象征。然而，随着时间的推移，这道菜变得越来越受欢迎，也走进了许多家庭。如今，食材唾手可得，现代厨房用具也让烹饪变得更加便捷。但有一点始终未变——那就是它的美味。Poulet DG……

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苏亚
小吃

苏亚——喀麦隆/西非街头小吃

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Wer schon mal in Kamerun war, hat es schon gesehen oder gerochen. Wer es schon gesehen hat hat es probieren wollen. Wer es schon probiert, hat liebt es – Suya. Suya ist ein typisch westafrikanisches Street food mit Sucht Potential. Diese Spieße werden am Straßenrand gegrillt und verkauft. Jeder Suya Barbecue Meister hat seine eigene Rezeptur für sein Kankan. Die Hauptzutaten der Suya Gewürzmischung -Kankan- sind: geröstete Erdnüsse | Pfeffer | Piment Pulver | Die Suya werden oft mit gegrillte Kochbananen, fein gehackte Zwiebeln und für diejenige die mehr schärfe vertragen können noch ein Hauch (oder mehr) Piment Pulver. Um das ganze abzurunden wird eine Flasche Erfrischungsgetränk wie Djindja (für die gaaaanz Harten), Foléré oder einfach frisches Wasser dazu. Wer Suya aber noch nie probiert hat? Kein Problem hier findest Du ein einfaches Rezept mit dem Du Zuhause leckere Suya Spieße zaubern kannst und somit ein Stückchen Westamerikanische Street food Flair in Deiner Küche holst. Viel Spaß beim Spießen!…

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