大自然总能以其独特的方式给我们带来惊喜。有时，那些不起眼的小东西反而是真正的宝藏——比如唤醒记忆的气味，或是讲述故事的味道。Hiomi，又名Huyomi、Olum、Bobimbi或乡村洋葱，正是这样一种宝藏。这是一种香料……
关于这本食谱：经过两年多的辛勤努力，我终于拿到了我的第一本食谱。一个长久以来的梦想成真了，我无比感激和喜悦，能够与大家分享这一刻。这本食谱目前正在进行最后的编辑、校对和设计调整。我特意选择了自出版，这样我就可以按照自己的设想来设计这本书。当然，这意味着大量的工作、耐心和对细节的极致追求……无论是Poulet DG（一种喀麦隆传统菜肴）、Ndolè（一种喀麦隆特色菜）、Attièké（一种喀麦隆特色菜）、Jollof米饭还是Bissap（一种喀麦隆特色菜），这本书都包含了60多个食谱、烹饪技巧和趣闻轶事。此外，它还收录了20多个素食和纯素食谱。这是了解喀麦隆和西非美食的绝佳入门读物。你一定会爱上这本书！请查看我在Instagram上发布的这条帖子。chezfadiskochbuch (@chezfadis_kochbuch) 分享的帖子 关于这本食谱
Massa 是一种米饼。这种米饼是我童年时代的主食。它的配方源自豪萨族，几乎总是由豪萨族妇女制作，并在街头售卖。斋月期间，我们可以在家制作 Massa，搭配 mbusiri 食用。斋月期间，人们非常注重健康饮食，所以我们会在斋月期间自己动手做很多东西。这种米饼的特别之处在于它的形状。只有用专门的 poffertjes 煎锅才能做出这种形状。我找了很久才找到一个。我非常高兴，收到煎锅的第二天就迫不及待地试做了。一开始，我在网上搜索我记忆中最深刻的食谱。但后来我找到了这个食谱。不像我……
Pilé de pommes oder auch abgekürzt Pilé ist ein einfaches, jedoch sehr leckeres Gericht aus Kartoffelstampf, rote oder schwarze Bohnen sowie Palmöl. Dieses Mal habe ich mich bewusst für schwarze Bohnen entschieden. Da ich diese Bohnensorte sonst nur selten koche und weil das Originalrezept angeblich diese Sorte auch vorsieht. Die Zutaten für dieses Gericht sind wirklich für fast jedermann erschwinglich. Daher würde ich es unter der Rubrik “Essen der armen Leute” einordnen. Bohnen gehören sowohl in Kamerun als auch in ganz Westafrika zu den beliebtesten und wichtigsten Lebensmitteln, da sie vergleichsweise fast überall wachsen und daher günstig erhältlich sind. Außerdem, sind Bohnengerichte nicht nur sehr gesund und reich an Proteinen, sondern sie machen einen darüber hinaus so richtig satt. Da Pilé in seiner ursprünglichen Form komplett ohne tierische Produkte zubereitet wird, ist das Gericht insbesondere für eine vegane, aber dennoch proteinreiche Ernährung einfach ideal. Natürlich gibt es dabei noch die…
Die letzte Tage waren sehr sommerlich und lassen ein bisschen ahnen, wie die kommenden Tage hoffentlich sein werden, nämlich heiß. Der Sommer hier erinnert mich oft an meine Heimat Kamerun. Da werde ich immer ein bisschen melancholisch, insbesondere während der ersten heißen Tage des Jahres. Dies wird noch dadurch verstärkt, wenn von überall her der Geruch von Gegrilltes zu vernehmen ist. Die Sommerzeit ist ja bekanntlich unter anderem auch die Zeit des Grillens in Deutschland. In Kamerun dagegen, wird täglich gegrillt, sei es an den vielen Suya-Ständen oder Poisson Braisé bei der Frau um die Ecke? Man bekommt das ganze Jahr über immer etwas Gegrilltes angeboten. Was hilft denn wohl am besten gegen diese Melancholie? Natürlich kochen, wie könnte es anders sein! Zumindest ist das bei mir der Fall. Andere werden nun wahrscheinlich denken: “Kochen tust Du doch eh immer!”. Ja, das ist wahr. Aber es gibt stets auch ein…
草莓季几周前就来了，和往年一样，我们家门口的草莓摊是第一批草莓的产地。头几个星期草莓的味道还不够浓郁，但随着时间的推移，味道会逐渐变好，价格也会下降。一旦进入草莓季的旺季，我们就会意识到夏天真的不远了。草莓真的很特别。它们的形状和颜色让我想起一颗心，所以对我来说，它们是所有水果中最能代表爱的。在我们家，我丈夫是“草莓总管”。他负责采摘草莓，然后按照自己的秘方烹制草莓。我经常偷偷地看着他精心准备我所谓的“草莓季”……
虽然这道食谱陪伴我度过了整个童年和青少年时期，但可惜的是，我做它的次数实在太少了。尽管我在博客上发布过一些这道食谱的新版本，比如石榴籽牛油果沙拉或虾仁版本，但遗憾的是，我总是忘记来自家乡喀麦隆的原始版本。我真的必须改变这种状况！喀麦隆的牛油果种类繁多，大小各异，可以满足各种口味。然而，最好的牛油果产自姆布达（Mbouda），尤其是“黄油牛油果”（Avocats-beurre）品种。之所以这样命名，是因为它们的质地像黄油一样顺滑，极易涂抹，而且味道格外芬芳。因此，它们简直是美味牛油果的典范。在我记忆中，我们一直都有……
马费酱（Mafé）是西非一种广受欢迎的花生酱，传统上搭配肉类、蔬菜和米饭食用。它起源于马里，如今已传播到包括塞内加尔、冈比亚和几内亚在内的许多西非国家。这种浓郁的酱汁以花生酱、番茄、洋葱和香料为主要原料，风味鲜美，略带坚果香气。根据地区和个人喜好，马费酱可以搭配鸡肉、牛肉或鱼肉，也可以制作成素食或纯素版本。我专门为我最近与路德维希堡成人教育中心合作举办的首届喀麦隆/西非烹饪课开发了这个食谱。马费酱特别适合烹饪新手，因为它制作简单，只需几种食材就能做出浓郁的风味。我的版本特别之处在于，它经过改良，既能满足素食者、纯素食者的需求，也能让肉食爱好者尽享美味——每个人都能真正品尝到这道菜的精髓。
非洲菜肴，尤其是西非菜肴，富含绿叶蔬菜。如果烹饪得当，这些蔬菜不仅营养丰富，而且美味无比。绿叶蔬菜的种类繁多，我恐怕无法一一列举，但我只想说明它们在西非菜肴中的重要性和常见程度。以下列举一些西非常见的绿叶蔬菜：首先是恩多莱（Ndolè），它是喀麦隆的绿叶蔬菜之王。接下来是埃鲁（Eru），它在喀麦隆西北部和西南部省份非常受欢迎。然后是弗隆（Folong），在其他非洲国家也被称为比特库特库（BitekuTeku），这是一种易于消化的菠菜。接下来是用途广泛的木薯叶：克普韦姆（Kpwem），它深受人们喜爱，这不仅是因为它对西非菜肴的贡献，更因为它对西非菜肴的丰富性。最后是恩贾普切（Njapche），也被称为恩贾玛恩贾玛（Njama Njama），这是一种野生菠菜，常用于……
又到了分享我最爱的食谱之一——美味的喀麦隆开胃菜：牛油果沙拉的时候了，不过这次是“皇家”版，正如你所知，这个词在法语里就是“皇家”的意思。你可能好奇为什么是“皇家”版？我们已经知道经典版和“皇家”版，其中“皇家”版加入了恩多莱（Ndolè）的虾或对虾。我就是由此想到，也可以用同样的方法把其他菜肴也分成“皇家”版：经典版适合日常用餐，而“皇家”版则适合特殊场合或招待贵客。从“皇家”版恩多莱（Ndolè）开始，我们又推出了“皇家”版佩佩汤（Pèpè soup royal），接着是“皇家”版贡博（Gombo royal），也就是用虾调味的秋葵酱。现在，“皇家”版牛油果沙拉也加入了这个行列。而且这肯定不会是最后一个“皇家”版。牛油果本身就是一种美味的水果，当然，前提是你得足够幸运，能找到不水汪汪、不腐烂的牛油果。