Chez Fadi
重新诠释喀麦隆和西非美食
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素食

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尼亚普切
绿叶蔬菜

佩恩-尼亚普切 |茄子叶酱福福

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Zuerst gibt es einen kleinen Exkurs über eine vermeintlich giftige Pflanze. Der schwarzer Nachtschatten, wissenschaftlich Solanum nigrum genannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung Nachtschatten (Solanum). Als ich mich zum ersten Mal mit den genaueren Details dieser Pflanzen auseinandersetzte, musste ich zu meinem Entsetzen feststellen, dass auf vieler Internetseiten die Pflanzen als giftig oder sogar sehr giftig eingestuft wurde. Darüber konnte ich nur meinen Kopf schütteln, denn seit ich denken kann, haben wir in Kamerun immer die Pflanzen konsumiert und zwar ohne groß darüber nachzudenken. Vergiftet hat sich dabei keiner! In Kamerun ist diese Pflanze als Blattgemüse unter vielen Namen bekannt. Unter anderem wird sie mit Njama-Njama oder Légumes du village benannt und ist dabei bei fast allen sehr beliebt. Eine der bekanntesten Bezeichnung aus meinem Volk, die Bamun, ist Njapche. Diese Köstlichkeit wird bei uns fast immer mit Pèhn (Mais Fufu) serviert und so entsteht mit dieser Kombination das berühmt…

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玉米粉
斋月

甜玉米粥 | 略带花生酱风味的甜玉米粥

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In Laufe dieses heiligen Monats Ramadan möchte ich in den nächsten Wochen einige Rezepte mit euch teilen, die mich an Ramadan in der Heimat erinnern. Diese Woche starte ich mit Maisbrei. Wenn ich hierzulande von Maisbrei rede, dann denken viele, die sich nur wenig mit der westafrikanischen Küche auskennen, an Fufu. Deshalb habe ich extra gesüßter dazu geschrieben. Nein, Fufu ist für mich kein Brei! Fufu ist einfach Fufu, eher ein Kloß als ein Brei. In der Westafrikanischen Küche im Allgemeinen und insbesondere in der Kamerunischen Küche gehört Brei/Bouillie zu den Grundnahrungsmitteln. Brei wird dort sowohl zum Frühstück als auch zu jeder anderen Tageszeit als Zwischenmahlzeit oder als Dessert gegessen. Brei gibt es in viele Variationen, unter anderem: Gibt es den klassischen Maisbrei oder auch Corn pap oder Koukoulou genannt, die Bouillie de maïs ein sehr beliebter “Street Food” in Kamerun. Man findet sie überall am Straßenrand, aber auch in…

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扁豆咖喱
炖菜

红扁豆咖喱（素食）

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Linsen gehören zu den Lebensmitteln, die ich erst sehr spät entdeckt, aber gleich geliebt habe. Davor kannte ich Linsen nur in Verbindung mit Sehkraft. Obwohl Linsen zu einer der ältesten Lebensmitteln der Welt gehören und überall auf der Welt geliebt werden. Schwäbische Linsen mit Wiener Würtschen und Spätzle gehören hier im Schwabenland zu den beliebtesten Gerichten, vor allem in der kälteren Jahreszeit. Meine erste Begegnung mit Linsen ist höchstwahrscheinlich durch diese leckere Schwäbische Spezialität entstanden. Wann und wie genau, daran kann ich mich nicht mehr erinnern. Eins aber weiß ich genau, nämlich, dass Linsen richtig lecker sind. Es gibt viele verschiedene Linsensorten. Für den schwäbischen Linseneintopf werden oft die hellbraunen Tellerlinsen verwenden. Durch ihre sämig weiche Konsistenz nach dem Kochen eignen sie sich sehr gut eben für Eintöpfe. Weitere Linsensorten, die ich oft koche, sind vor allem grüne und rote Linsen. Ob schwäbische, rote oder Grünen, Linsen gibt es bei mir…

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绿叶蔬菜

Folong/Biteku Teku 炒 |炒苋菜叶

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西非菜肴富含各种绿叶蔬菜，例如苦叶（也称作ndolè）、kpwem（木薯叶）和eru等等。苋菜叶（也称作folong/biteku teku）也属于这类绿叶蔬菜。苋菜是一种菠菜（有些人称之为野生菠菜），在西非菜肴中非常常见，尤其是在喀麦隆菜肴中。这种蔬菜烹饪方法多样，营养丰富，富含多种维生素和矿物质。在寒冷的冬季，人体需要大量营养来保持健康，苋菜正是理想之选。在一些地区，苋菜常被用来代替菠菜，因为它们非常相似。苋菜最常用于汤或炖菜中。它可以单独烹饪，也可以与鱼或肉一起烹饪，并可搭配各种配菜。我喜欢把它和蒸芭蕉一起炒着吃。总之……

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辣椒
香料混合物

Chez Fadi 的厨房小帮手 第三部分：辣味辣椒酱

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Das Jahr 2021 neigt sich langsam dem Ende, Nur noch ein paar Stunden. Es war wieder ein Jahr voller Freude und Leid, Lachen und Weinen, vor allem war es ein Jahr voller Hoffnung. Hoffnung auf das Ende der fast schon zwei Jahre andauernde Pandemie. Ich bin dankbar dafür, dass meiner Familie, Freunde und mir bis jetzt trotz allen den Umständen entsprechend gut geht. Das hoffe ich für Euch und Eueren Liebsten ebenfalls! In diesen Sinnen wünsche Ich einen guten und gesunden Rutsch ins neue Jahr! In einem Jahr voller Hoffnung! In Liebe Fadi Passend zum Jahresende, komme ich zum Abschluss meiner Küchenhelfer-Serie: heute eine weitere Sauce/Paste. Chili-Paste oder wie wir sie in Kamerun nennen Piment oder Purée de piment. Diese Paste findet man bei uns fast in allen Haushalten. Die Kamerunische bzw. Westafrikanische Küche ist sehr würzig und leicht pikant bis scharf. Jede Person hat aber eine andere Schärfeempfinden. Daher…

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蒜姜
香料

Chez Fadi 的厨房小帮手 第二部分：蒜姜酱

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自制的蒜蓉洋葱酱是我厨房小帮手清单上的第一项。接下来要介绍的是另一项厨房小帮手：蒜蓉姜蓉。这种混合物是我烹饪中不可或缺的。我会在很多菜肴中使用它，这些菜肴不仅需要蒜香，还需要少许姜味。蒜和姜搭配起来味道绝佳。尤其是在咖喱菜肴中，这两种香料更是必不可少。当然，很多“异国风味”食品店都有现成的蒜蓉姜蓉出售。但根据我的经验，自己动手做并常备在家更划算。除了蒜之外，你不需要太多其他材料；这次，你不用像蒜蓉洋葱酱那样用白洋葱，而是用姜。加入柠檬汁和食用油。制作过程（几乎）非常简单。大部分工作都花在剥蒜上。至于姜，我确保它是有机的，这样我就可以放心地带皮使用。剥好的……

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诺比
香料

Chez Fadi 的厨房小帮手 第一部分：蒜蓉洋葱酱

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神奇酱汁只是个开始……作为一名全职工作的妈妈，我仍然想为家人提供家常菜，所以良好的组织能力至关重要。我绝对热爱烹饪，这一点毋庸置疑！但做饭时，我常常需要快速高效，尤其是在下班后的晚上。为了让工作日的烹饪更加顺畅，这些年来我积累了一些小技巧，并且不断完善。其中之一就是神奇酱汁。我甚至不需要在这里介绍神奇酱汁，任何关注我博客的人都知道它。它有很多种做法。我已经在博客上发布了其中三种（原味、升级版和辣味），并且在我的大多数菜肴中都会用到它们。但神奇酱汁并不是我唯一的秘诀。今天首先要介绍的是：我的法迪家蒜蓉洋葱酱。你需要洋葱和大蒜……

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阿楚
主菜

阿楚汤配芋头 | 喀麦隆黄酱配捣碎的芋头

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阿楚汤（Achu soup）是喀麦隆西部和西北部地区的传统菜肴。阿楚汤指的是汤汁，而芋头则是煮熟捣碎的芋头根。阿楚汤，也称芋头酱或黄酱，其黄色来自黄棕榈油、阿楚香料和岩盐的混合。这种混合调配出的汤汁呈金黄色，辛辣可口，味道浓郁。阿楚香料，在法语区被称为“épices taro”，是阿楚汤特制的香料混合物。这种香料在喀麦隆几乎每个市场都能买到。在其他国家，也可以在专营非洲食品的网店或许多非洲杂货店购买。阿楚汤/黄酱总是搭配捣碎的芋头/阿楚一起食用。因此，“芋头”一词通常指整道菜，包括捣碎的芋头和黄酱。芋头是喀麦隆传统美食中一道非常特别的菜肴。因此，它是……

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水果沙拉
甜点

多种水果沙拉 |各类水果沙拉

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Obst ist sehr lecker und voller Vitamine und Mineralstoffe die gut für unsere Gesundheit sind. Dabei ist Obst nicht immer gleich Obst. Ich kann mich noch gut an meinem ersten Apfel in Deutschland erinnern. Damals wurde ich überrascht über den intensiven Geschmack. Dieser hatte nichts mit den Äpfeln zu tun, welche ich von Kamerun her kannte. Die waren zwar nicht schlecht, weil sie so wieso etwas Exklusiveres darstellten, insbesondere bei den Preis, den man dafür bezahlte… Aber es war kein Vergleich mit dem, was ich gerade aß. Das Gleiche gilt für mich auch umgekehrt bei Bananen, Mango, Ananas, Avocado… Wer schon mal in Kamerun war und in der richtigen Saison regionales Obst probiert hat, wird dies auch bestätigen. Der Geschmack ist komplett anders als das, was man hierzulande kennt. Auch das Aussehen ist oft anders (kleiner oder manchmal unförmiger), dagegen sind Duft und Geschmack viel intensiver. Wenn ich mich zurück…

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