恩多姆巴配罗非鱼——喀麦隆的芬芳秘方藏于叶片之中
喀麦隆美食不仅触动味蕾，更能抚慰心灵。恩东巴（Ndomba）便是其中之一——这道传统菜肴将鱼或肉用香料混合物包裹在叶子中，然后慢慢蒸熟。恩东巴起源于喀麦隆南部，尤其在巴萨族和贝蒂族中广为流传，堪称“叶包烹饪”艺术的典范。
恩东巴究竟有何特别之处？
恩东巴不仅仅是一道菜谱，更是一种仪式。食材经过精心准备，香料精心调配，鱼肉则用竹芋叶或香蕉叶。蒸煮保留了所有香气，使鱼肉鲜嫩多汁。最终呈现的菜肴香气扑鼻，味道鲜美，更蕴含着一段故事。
恩多姆巴的特色在于使用奥乔姆叶（也称马尼盖特叶或姜叶）和梅塞普。这些香料赋予这道菜独特的香气，让人立刻联想到喀麦隆美食。在一些地区，姆邦戈香料，因此这道菜被称为姆邦戈恩多姆巴，并呈现出其特有的黑色。
-
姜叶（又称姜叶），因其清新、略带辛辣和芳香的味道而备受推崇。
-
梅塞普 ），又称非洲罗勒（ Ocimum gratissimum ） 巴萨族人的传统香料，味道浓郁辛辣，香气扑鼻，带有胡椒般的清新感。它能为这道菜增添泥土的芬芳，实际上是经典恩多姆巴（Ndomba）菜肴的必备食材——可惜这次手头没有。如果没有梅塞普，欧洲罗勒代替——虽然它的香气较淡，但依然能保留这道菜清新草本的风味。
恩多姆巴（Ndomba）常用于庆祝活动或家庭聚会，这道菜融合了社区、传统和美食乐趣。它与米翁多（Miondo）、博博洛（Bobolo）或米饭，将纯正的喀麦隆风味带到餐桌上。
整个过程都以视频形式呈现……
在 Instagram 上查看此帖子
可供下载
恩东巴和罗非鱼
原料
- 2-3 条 中等大小的罗非鱼 （已准备好烹饪，切成 3-4 块）
- 2-3个 大番茄 （切碎）
- 1 个 大洋葱 （切碎）
- 4-6 瓣大蒜 （压碎）
- 4-6片 竹芋科植物叶子 （或者：香蕉叶或烘焙纸）
- 可选：铝箔作为额外保护 （防止叶子漏水）
- 厨房用绳，用于捆绑
- 1-2 汤匙鱼调味料 （例如Chez Fadi's FishMix）
- 4-6片 姜叶 （姜叶）
- 可选：梅塞普香料——传统香料，此处不使用。
- 4-6 EL中性油
- 3-4 颗 苏格兰帽辣椒 （根据口味调整，非常烈）
- 加盐调味
- 可选：½ 个绿色甜椒 （½ 个红色甜椒，½ 个黄色甜椒切条——仅用于上菜时的装饰）
指示
腌制鱼
- 将罗非鱼块洗净，拍干水分，放入碗中。加入盐、油和Chez Fadi's FishMix鱼肉调料拌匀。腌制15-20分钟。.
准备食材
- 将西红柿和洋葱切碎。将大蒜压碎。将所有食材与腌制好的鱼充分混合。.
准备叶子
- 将竹芋叶或香蕉叶在热水中或火上快速浸一下，使其变软。.
- （可选）在锅底垫上铝箔，以防止烹饪过程中液体渗出。.
- 在准备好的纸上放一两片 Odjom 和 Messep 叶子（如果有的话）。.
将鱼块打包
- 将2到3块腌制好的鱼放在叶子上。.
- 在上面放一整个或半个苏格兰帽辣椒。.
- 小心地用叶子把所有东西包起来，然后用厨房绳牢牢地绑好。.
发酵
- 蒸煮约 30-40 分钟，或在 180°C 的烤箱中烘烤（上下火）约 35-40 分钟。.
服务
- 小心打开包装袋，趁热食用鱼。.
- 米翁多、博博洛或米饭都适合搭配这道菜。.
- 可以将甜椒条摆放在盘子上作为色彩鲜艳的装饰。.
笔记
提示：
- Odjom 和 Messep 的叶子是其独特香气的关键所在。.
- 苏格兰辣椒赋予这道菜特有的辛辣味——如果需要，可以少放一些或省略。.
- 叶子能保持鱼肉湿润，并使其充分吸收辛辣的香味。.
