Gari Mbouraké Verrine with Essèsè & Mango – 西非甜点

一道源自西非的现代甜点——灵感来自塞内加尔的姆布拉克，并由 Chez Fadi 重新诠释。.

谁说西非美食没有甜点？
我们的烹饪传统中充满了甜蜜的惊喜——只是它们并非总是以经典甜点的形式为人所知。这道食谱是我对塞内加尔经典甜点姆布拉克（Mbouraké），我将童年的味道、文化传承和一丝创意融入其中。

最终成品：口感醇厚顺滑，带有坚果香气，略带甜味——完美地融合了传统与现代元素。

在西非美食中，除了Thiacry

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什么是姆布拉克？为什么我的版本和别的不一样？

传统的姆布拉克（Mbouraké）起源于塞内加尔，是一种巧妙利用剩菜剩饭的方法：将干面包屑 pain rassis 花生酱和糖混合。花生酱天然的油脂和水分确保面包屑能够很好地粘合在一起——无需额外加水。

我以此为基础，并用典型的西非食材重新诠释了它：

• 我不吃隔夜面包，而是用加里——一种发酵的木薯粗面粉，它不仅是西非的典型食品，而且天然不含麸质。
• 用烤腰果——味道更淡，而且很多过敏患者更容易接受
• 这种特殊的香气来自Essèsè ，也称为quatre côtés Tetrapleura tetraptera的果实。
• 我特意用浓稠的酸奶和甜炼乳。
• 芒果不仅为这道甜点带来天然的甜味和水果的清新，而且还富含维生素，并赋予这道菜一种异域风情的，立刻就能吸引眼球。

这款甜点的特别之处在于：我木薯粉、腰果、糖和香料混合成香气浓郁的酥脆混合物，然后与酸奶和芒果分层铺放。
通过分层和短暂的静置，木薯粉会慢慢吸收酸奶和水果中的水分，变得柔软顺滑，几乎和传统的姆布拉克甜点一样。因此，它没有酥脆的口感，而是质地细腻，层次分明，入口绵密。

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加里——从“穷人的食物”到甜点佳肴

在包括喀麦隆在内的非洲许多地区，加里普通民众的主食。它制作快捷、价格低廉且饱腹。但正如烹饪中常说的那样：关键在于你如何烹饪它。

只需几种精选食材、一点巧思和正确的创意，加里就能成为一种高档甜点，可以自豪地摆放在任何现代餐桌上——无论是用优雅的玻璃杯盛装，还是摆放在时尚的餐桌上招待客人。

因此，这个食谱创意对我来说也是一次小小的观念革命：
我童年时代的一种产品，经常被低估，通过创造力、自豪感和对烹饪的热爱，焕发出了全新的光彩。

埃塞塞——中非被低估的芳香瑰宝

这道甜点的秘诀之一是埃塞塞（essesè） ，也称四棱果（quatre côtés） （Tetrapleura tetraptera 的干果。在喀麦隆和中非美食中，它是姆邦戈乔比（Mbongo Tchobi） 、佩佩汤（Pepe Soup） 等咸味菜肴的常用食材。但很多人不知道的是，
埃塞塞与甜点也堪称绝配。它独特的香气——甜美、略带甘草味、温暖而又略带香脂味——让人联想起茴香或香草等香料。它赋予这道甜点一种醇厚而复杂的风味，与芒果、加里（gari）和腰果完美融合。

我喜欢在新的菜肴中使用浓缩咖啡——它能瞬间赋予熟悉的食材一种全新的优雅。尤其是在甜点中，这种香料蕴藏着巨大的潜力！

一首献给我童年记忆的颂歌

这道“Verrine de Gari Mbouraké”不仅仅是一道甜点。它是我对西非美食、对我喀麦隆童年生活、以及所有塑造我的记忆和味道的

我一直在寻找能够重新诠释食材并展现其独特魅力的。这款甜点正是如此——它使用的食材通常被认为平淡无奇，但经过一番创意巧思，便焕发出了新的光彩。

加里（Gari ）常被视为“穷人的食物”，在这里却摇身一变，成为一道精致甜点的组成部分。
埃塞塞（Essessé ）通常只用于浓郁的酱汁中，如今却成了令人垂涎欲滴的甜美香气。
腰果代替花生，带来全新的风味，也更易于消化。最后，但同样重要的是：芒果。这种多汁的、阳光下自然成熟的水果是西非的另一份瑰宝。在这道菜中，它不仅带来清新、亮丽的色彩和热带风情，更象征着我们美食的精髓：丰饶、多样和天然。

当然，你也可以像原版那样用花生。但无论你选择哪种做法：
这道甜点都是一封写给西非食材的情书。

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这就是它的制作方法。

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完整食谱也​​可供下载。

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