非洲菜肴，尤其是西非菜肴，富含绿叶蔬菜。如果烹饪得当，这些绿叶蔬菜不仅营养丰富，而且味道鲜美。种类繁多，恐怕难以尽述，但我只想简单说明一下绿叶蔬菜在西非菜肴中的重要性和常见程度。.
西非菜肴中的精选绿叶蔬菜
让我们先从喀麦隆的绿叶蔬菜女王——恩多莱（Ndolè）埃鲁（Eru） ，它在喀麦隆西北部和西南部省份非常受欢迎。然后弗隆（Folong），也被称为比特库特库（BitekuTeku） ，这是一种非常容易消化的菠菜。接下来是用途广泛的木薯叶：克普韦姆（Kpwem），它深受人们喜爱，尤其因为它对西非美食做出了宝贵的贡献。然后是恩贾普切（Njapche） ，也被称为恩贾玛恩贾玛（Njama Njama） ，这是一种野生菠菜，在巴蒙人（我母亲家族的祖先）中非常受欢迎。这份清单已经很长了，而且远非全部。
南瓜叶可以食用吗？
今天，我要在我的清单上再添加一种绿叶蔬菜，它和Pèhn Njapche巴蒙的组成部分： Pèhn Chuem。Pèhn Chuem这个词源于巴蒙语，意思是玉米粉（Pèhn）炖菜配南瓜叶酱（Chuem）。
我已经听到有人问南瓜叶到底能不能吃。答案是肯定的，绝对可以！不过，区分不同种类的南瓜很重要。如果是可食用的品种，那么它们的叶子也是可以吃的。但观赏南瓜品种就需要注意了，因为它们的叶子很遗憾不能食用，甚至可能有毒。这些叶子通常味道很苦，所以实际上很难吃。.
这种蔬菜在巴蒙人中非常受欢迎，因为它有很多优点。首先，它生长迅速；其次，几乎一年四季都有供应；第三，它的烹饪成本非常低廉，只需几种其他配料就能做出美味佳肴。最后，值得一提的是，这种植物富含多种有益健康的营养成分。正如你所见，它简直太棒了。.
很长一段时间以来，我都没想过能不能在这里找到这种植物，直到去年夏天，一位熟人打电话问我能不能寄几公斤的瓜叶给我，因为她在自家花园里种了一些，现在长得比需要的还多。我当时很惊讶她居然能在这里种出瓜叶。不过现在回想起来，这其实很合乎逻辑，因为瓜叶其实就是可食用南瓜和某些瓜类植物的叶子。在喀麦隆，它们也被“feuilles de melons”，法语翻译过来就是“瓜叶”。所以，这些年来我完全可以用新鲜的瓜叶来做瓜叶，只是我一直不知道而已。不过，正如人们常说的，“亡羊补牢，为时未晚”。我很高兴终于能在家里做这道菜了，也强烈建议大家试试。
Chuem 本身就是素食，传统上会搭配用玉米粉制成的 fufu 和番茄酱一起食用，其中通常还含有肉类或鱼类。
准备工作以视频形式呈现
而且可以下载……
彭楚姆 |南瓜叶酱福福
原料
- 约3 公斤 新鲜南瓜叶
- 250克 生 花生
- 3 洋葱
- 1 茶匙 圆片洋葱/乡村洋葱
- 1 汤匙 棕榈油
- 1-2 整个哈瓦那辣椒
- 约2 克 岩盐或小苏打
- 盐
指示
- 将南瓜叶从茎上摘下，并尽可能去除叶片上的纤维。务必只选择嫩叶。.
- 将选好的叶子洗净，放入锅中，加水没过叶子。加入盐和粗盐，煮沸后，再煮约3分钟。
- 之后，用冷水冲洗煮软的叶子，尽可能挤干水分，然后放在一旁备用。（叶子重量会缩减至约300克，这是正常现象。）
- 将花生洗净，洋葱去皮切碎，然后将所有食材放入搅拌机中，加少量水搅拌成光滑的糊状。
- 将花生酱放入锅中，加盐，必要时加少许水，用中火慢炖约 15 分钟，偶尔搅拌。.
- 然后加入棕榈油、圆椒和哈瓦那辣椒，搅拌均匀，盖上盖子炖煮约 5 分钟。
- 同时，将叶子放入食品加工机中，充分切碎，使其更细。
- 现在先将哈瓦那辣椒取出，以免酱汁太辣，然后将切碎的南瓜叶加入花生中。将所有食材充分混合，盖上锅盖，再炖10分钟。.
- 最后再加入哈瓦那辣椒。配上热腾腾的富富（fufu）享用吧！
