如果你从未听说过西非塞内加尔的亚萨鸡（Poulet Yassa），那你绝对错过了美味。这道菜风味浓郁，令人惊艳。考虑到它的食材清单听起来如此简单：鸡肉、洋葱、柠檬、辣椒，以及可选的芥末，这着实令人惊叹。听起来很简单，对吧？但别被它的简单外表所迷惑；真正的奥秘在于烹饪过程。我第一次接触亚萨鸡的经历有点儿厨房小插曲。我当时想着随心所欲——这里加一勺芥末，那里挤一滴柠檬汁。结果柠檬比鸡肉还多。我的脸都扭曲了，感觉就像咬了一口整个柠檬。但是那香气……那股焦糖洋葱和柠檬汁浓郁而独特的香味萦绕在空气中，让我无法放弃。最终，我偶然发现了艾莎图·姆巴耶（Aissatou Mbaye）的《Pastel et Yassa》。她就是“Aistou Cuisine” ，一位居住在法国的知名美食博主。她有塞内加尔血统。我之前试过好几个食谱，但这次……她的食谱配上我特制的美味魔法酱汁，简直棒极了。这是我吃过最好吃的亚萨。Aistou Cuisine 的食谱和原版很像，只是不用芥末。
Poulet Yassa 背后的故事
亚萨鸡（Poulet Yassa）起源于迪奥拉人（Diola）的饮食文化，他们居住在塞内加尔南部和冈比亚，尤其是在卡萨芒斯地区。最初，这道菜主要用鱼烹制，因为迪奥拉人生活在沿海地区，鱼类是他们饮食的重要组成部分。后来，这道菜的配方才改为鸡肉，使其成为塞内加尔最著名的菜肴之一。.
亚萨鸡的演变反映了西非的历史交流。卡萨芒斯地区曾是重要的贸易中心，殖民时期引入了新的食材和烹饪技法。例如，芥末的使用很可能是受到法国殖民统治的影响。大量使用柠檬和醋也体现了外来影响，这些食材与洋葱、香料等当地食材融合在一起。.
说到洋葱：这道菜真的需要很多洋葱。多到你会怀疑自己是不是在给一支军队做饭。所以，如果你厨房里坐着人，我建议你准备几个眼镜，因为切洋葱时眼泪会比你念出“Yassa”还快。总之，Poulet Yassa 不仅仅是一道菜，它就像你盘子里的一场小型派对。洋葱的酸甜、辣椒的微辣、柠檬的清新——所有食材完美融合。如果你从未尝试过，那就准备好迎接一场味蕾的惊喜吧。不过，切记小心柠檬——我可是过来人！
整个过程以视频形式呈现
可供下载
雅萨鸡
原料
- 约800克鸡腿
- 3-4 大洋葱
- 2 柠檬
- 2 EL 魔法酱
- 1-2 月桂叶
- 1-2 TL Penja Pepper
- 1-2 新鲜多香果/辣椒
- 约100 毫升 菜籽油
- 大约100 毫升 水
- 盐
指示
- 将鸡肉或鸡腿彻底清洗干净。为了更彻底地清洁并去除异味，可以用柠檬汁、盐和少量醋的混合物擦拭鸡肉。然后用冷水冲洗并拍干。.
- 在鸡腿上轻轻划几刀，以便腌料更好地渗入。将一半的秘制酱汁与两个柠檬的汁、一小撮盐和一茶匙磨碎的白胡椒粉混合。将鸡腿放入混合好的酱汁中腌制，盖好，放入冰箱腌制至少2小时，最好腌制过夜。这样可以使鸡肉格外鲜嫩多汁。.
- 然后，将腌制好的鸡肉放入烤箱，用中火（200°C）烤制，或者更好的是，放在烤架上烤制，直到外皮酥脆，内部多汁。.
- 烤鸡的同时，将洋葱切片。平底锅中倒入少许油，中火翻炒洋葱至半透明状。加入一片香叶和1-2个小辣椒。然后加入剩余的秘制酱汁、盐和胡椒粉。加入一个柠檬的汁和约100毫升水，或者烤鸡渗出的汁水，制成浓郁的酱汁。小火慢炖约15分钟，直至酱汁浓稠即可。.
- 将烤鸡块蘸上做好的酱汁，再炖煮约 5 分钟，使其吸收酱汁的味道；或者将酱汁单独作为蘸酱，趁热与您选择的配菜一起享用。.
