我认为，在介绍Chez Fadi餐厅酱料中使用的各种香料时，一定要提到屡获殊荣的彭加辣椒。这种辣椒究竟有何特别之处？彭加辣椒原产于喀麦隆，种植于彭加镇附近的蒙戈省。彭加辣椒（法语：Poivre de Penja）的名字便来源于此。自2013年以来，彭加辣椒成为首个获得地理标志保护（PGI）认证的非洲辣椒，也是继贡布辣椒之后全球第二个获得此项认证的辣椒。地理标志保护（PGI，法语：Indication géographique protégée (IGP)）用于区分特定区域的传统特色产品。目前，全球仅有三种辣椒获得IGP认证：贡布IGP辣椒、彭加IGP辣椒和砂拉越IGP辣椒。彭加辣椒还有其他一些别名，例如鸟眼椒、隐藏辣椒或喀麦隆珍宝，并且……

很快，我们降临节花环上的所有蜡烛都将被点燃，圣诞节也近在眼前。如同前三个降临节星期六一样，这个传统的周末我们将再次发现一种新的香料。这次，我们要介绍的是圆叶洋葱，也叫乡村洋葱。圆叶洋葱是非洲刺槐（Afrostyrax lepidophyllus）的果实，这种树属于瓦斯科（Huaceae），主要原产于中非。它的香气与洋葱和大蒜非常相似，因此得名“乡村洋葱”，而这种树也被称为“大蒜树”。因此，圆叶洋葱在烹饪中可以代替大蒜和洋葱。“圆叶洋葱”（rondelles）这个名字在喀麦隆和法语区更为常见。它可能源自法语形容词“rond/rondes”（意为“圆形”），因为这种果实的形状是圆形的。这种果实还有其他一些名字……

第二根蜡烛是前段时间第一次点燃的，之后我们又去了几次圣诞市场。在一些地区，初雪已经飘落，很快我们就要在我们的降临节花环上点燃另一根蜡烛了。我们将以我们独特的方式再次庆祝，一起探索另一种香料：非洲肉豆蔻（pèbè/bèpè）。非洲肉豆蔻（pèbè/bèpè），学名 Monodora myristica，也被称为假肉豆蔻，但我更喜欢“非洲肉豆蔻”这个称呼。它是一种来自非洲热带地区的非常美味且味道浓郁的香料。简介：名称：Pèbè 或 Pébé；学名：Monodora myristica；产地：非洲热带地区；烹饪用途：作为鱼肉（最好是鸡肉等白肉）的香料；药用用途：治疗腹痛、高血压……这种香料在喀麦隆尤其受欢迎，尤其是在汤、酱汁和鱼类菜肴中。

降临节的第一周已经过去，很快我们就要点燃降临节花环上的另一支蜡烛，一起来认识另一种食材。今天我想向大家介绍的是Essesse/Esèsè或Quatre Côtés，它是生长在热带非洲，尤其是热带雨林地区的Tetrapleura Tetraptera树的果实。Quatre Côtés在英语中意为“四面”，源于其果实的形状——四面。这种神奇的香料不仅适合为咸味菜肴调味，其略带甜味的香气也使其非常适合为果酱、蛋糕或茶等甜点增添风味。Quatres Côtés不仅用于烹饪，还用于化妆品中，添加到面霜中可以使肌肤柔软光滑。此外，Quatres Côtés在非洲传统医学中也享有很高的地位……