Chez Fadi
重新诠释喀麦隆和西非美食
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喀麦隆小菜和西非菜

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La version française de mon livre est enfin là… et je n’aurais jamais imaginé ce voyage Mon livre de cuisine en français est enfin en prévente — et rien que d’écrire ces mots, j’ai des frissons. Depuis quelques jours, j’ai entre les mains mon exemplaire test, et je peaufine encore les derniers petits détails. Ces retouches, ces choix minutieux, ces ajustements… tout cela fait partie de cette aventure qui m’a portée pendant de longs mois. En début d’année 2024, j’ai publié la version allemande de mon livre… et vous l’avez accueillie avec tellement d’amour.Ce succès m’a portée, encouragée, inspirée. Très vite, une évidence s’est imposée :après la publication de mon livre en allemand, je devais offrir une version française… en l’honneur de mon Cameroun natal. Mais ce qui devait être une simple traduction s’est transformé en un chantier passionnant — et parfois un peu fou!Mon perfectionnisme, ou devrais-je dire ma…

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恩东巴
鱼类菜肴

恩多姆巴配罗非鱼——喀麦隆的芬芳秘方藏于叶片之中

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Ndomba mit Tilapia – Kameruns duftendes Geheimnis im Blatt In der kamerunischen Küche gibt es Gerichte, die nicht nur den Gaumen, sondern auch die Seele berühren. Ndomba ist eines davon – ein traditionelles Gericht, das Fisch oder Fleisch in einer aromatischen Gewürzmischung in Blätter gehüllt und sanft gedämpft wird. Es stammt aus dem Süden Kameruns, insbesondere von den Bassa- und Béti-Völkern, und ist ein Paradebeispiel für die Kunst des „Kochen im Blatt“. Was macht Ndomba so besonders? Ndomba ist mehr als nur ein Rezept – es ist ein Ritual. Die Zutaten werden sorgfältig vorbereitet, die Gewürze liebevoll gemischt, und der Fisch wird in Marantacee- oder Bananenblätter, die in Kamerun überall erhältlich sind, eingewickelt. Durch das Dämpfen bleiben alle Aromen erhalten, und der Fisch wird zart und saftig. Das Ergebnis: ein Gericht, das duftet, schmeckt und Geschichten erzählt. Typisch für Ndomba ist auch der Einsatz von Odjom-Blättern (Maniguette- oder Ingwerblätter) und…

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香根草
饮料

香根草（Vetiver/Gongoli）——功效、用途及我的个人体验

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Es gibt diese Tage, an denen wir Frauen uns am liebsten mit einer Decke verkriechen würden – Bauchkrämpfe, Müdigkeit, Stimmungsschwankungen. Lange habe ich nach natürlichen Wegen gesucht, um meinen Körper in dieser Zeit sanft zu unterstützen. Neben Wärmeflasche und Kräutertees ist mir dabei eine Pflanze besonders ans Herz gewachsen: Vetiver, in Westafrika auch Khamaré oder Gongoli genannt. Wie ich Khamaré (Vetiver/Gongoli) entdeckt habe Bis vor einigen Jahren hatte ich von Khamaré noch nie gehört. Erst über Social Media stieß ich darauf – in einer Phase, in der ich dringend nach natürlichen Mitteln für mein Frauenwohlbefinden gesucht habe. Da ich aus gesundheitlichen Gründen keine hormonellen Präparate gegen meine prämenopausalen Beschwerden nehmen darf, war ich neugierig, ob mir traditionelle Heilpflanzen helfen könnten. Lange suchte ich vergeblich nach Vetiver-Wurzeln in Deutschland. Erst bei einem Besuch in Kamerun wurde ich fündig. Auf dem Markt sprach ich eine Verkäuferin darauf an, und sie erzählte mir…

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加里姆布拉克
甜点

Gari Mbouraké Verrine with Essèsè & Mango – 西非甜点

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一款融合现代元素的西非甜点——灵感源自塞内加尔的姆布拉克（Mbouraké），并以Chez Fadi的风格重新诠释。谁说西非美食中没有甜点？我们的烹饪传统中充满了甜蜜的惊喜——只是它们并非总是以经典甜点的形式为人所知。这款食谱是我对塞内加尔经典甜点姆布拉克（Mbouraké）的全新演绎，我将童年的味道、文化传承和一丝创意融入其中。最终呈现的甜点口感醇厚顺滑，带有坚果香气，甜度适中——完美平衡了传统与现代。继蒂亚克里（Thiacry）之后，这道甜点是我在西非美食中最爱的第二款。姆布拉克（Mbouraké）是什么？我的版本又有何不同？传统的姆布拉克（Mbouraké）源自塞内加尔，是一种巧妙利用剩菜的方法：将干面包屑（pain rassis，一种隔夜面包）与花生酱和糖混合。花生酱天然的油脂和水分确保了……

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开胃菜

绿芦笋沙拉配马苏里拉奶酪、樱桃番茄和彭哈辣椒

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Die Spargelsaison neigt sich dem Ende zu – jedes Jahr von Mitte April bis zum Johannistag am 24. Juni dauert dieses kurze, aber umso beliebtere Gemüse-Highlight in Deutschland. Für viele ist es eine kleine kulinarische Feierzeit, denn Spargel gilt hierzulande als echtes Frühlingsgold. Besonders der weiße Spargel ist in Deutschland eine Institution – mit Kartoffeln, Schinken und Sauce Hollandaise. Doch so traditionsreich er auch ist: Für mich persönlich schlägt das Herz ganz klar für seinen grünen Bruder. Grüner Spargel ist kräftiger im Geschmack, braucht nicht geschält zu werden, ist schneller zubereitet und passt hervorragend zu modernen, leichten Gerichten. Und im Gegensatz zum weißen Spargel wächst er über der Erde – das erklärt auch seine kräftige Farbe und seinen etwas herzhafteren, leicht nussigen Geschmack. Er ist ideal für Pfanne, Grill oder Salat – und bringt eine frische Note in viele Rezepte. Außerdem, passt grüner Spargel besser zu meiner Kochphilosophie (schnell, aromatisch,…

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芭蕉碗
开胃菜

香蕉碗配牛油果奶油——西非美食

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Ich liebe es, neue Rezepte auszuprobieren, vor allem, wenn sie nicht nur lecker sind, sondern auch optisch etwas hermachen. Diese kleinen Plantain-Cracker mit Avocado, Granatapfel und Garnelen haben mich wirklich begeistert – und ich bin sicher, sie werden auch bei euch auf jeder Feier oder beim nächsten Dinner-Abend zum Hingucker. Was steckt dahinter? Die Basis sind grüne, unreife Kochbananen (Plantains), die erst frittiert, dann zu kleinen Schälchen gepresst und anschließend nochmal knusprig ausgebacken werden. Diese knusprigen Teilchen fülle ich mit einem cremigen Avocado-Püree, das mit Limette, Zwiebel und Knoblauch verfeinert wird. On top kommen frische Granatapfelkerne und gebratene Garnelen – ein echter Knaller! Warum ich dieses Rezept so liebe Ich serviere diese Vorspeise super gerne, wenn ich Gäste empfange. Sie kommt einfach immer gut an, weil sie außergewöhnlich ist und so hübsch aussieht. Tatsächlich darf sie bei mir an Silvester auf dem Tisch schon fast nicht mehr fehlen – das…

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蒂亚克里
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西非甜点：经典的西非甜点

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说到西非甜点，就不得不提蒂亚克里（Thiacry）。这种口感绵密、略带酸味的甜点是塞内加尔、马里和冈比亚等国的经典之作，通常作为盛宴的甜点收尾或清爽小吃。蒂亚克里是什么呢？蒂亚克里（也称德格或德格）是一种用煮熟的小米蒸粗麦粉与牛奶、甜炼乳和/或鲜奶油混合而成的浓稠酸奶制成的甜点。它通常会加入香草、肉豆蔻或葡萄干调味，冷藏后食用。成品口感清爽，略带颗粒感，甜中带酸，饱腹感强。为什么选择小米？小米是非洲最古老的谷物之一，也是萨赫勒地区的主食。它不仅不含麸质，而且富含矿物质和膳食纤维。对于蒂亚克里来说，小米传统上是蒸熟或加工成库斯库斯，这使其具有松散的颗粒状质地，与奶油般的口感完美融合……

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花生糖
无类别

复活节快乐，来点烤花生焦糖吧！| 花生脆糖

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Westafrikas knusprige Verführung Erdnüsse sind in Westafrika allgegenwärtig und bilden die Grundlage vieler traditioneller Gerichte. Ob in Ndolè, Mafé, Pondu oder Okok – sie sind aus der westafrikanischen Küche nicht wegzudenken. Doch nicht nur in herzhaften Speisen glänzen sie: Auch als Snack oder Süßigkeit sind Erdnüsse tief in der westafrikanischen Esskultur verwurzelt. Auf den belebten Märkten duftet es oft nach frisch gerösteten Erdnüssen – verkauft in kleinen Tüten, pur oder mit geröstetem Mais gemischt. Gerade zu Festtage wie der Osterzeit, wenn Familien zusammenkommen und kleine Köstlichkeiten ausgetauscht werden, erfreuen sich süße Erdnussspezialitäten besonderer Beliebtheit. Allen voran das Caramel d’arachides grillées – ein Erdnusskrokant, das Kindheitserinnerungen weckt und als süßer Ostergruß wunderbar passt. Kindheitserinnerungen im Osternest Mit nur wenigen Zutaten entsteht diese perfekte Mischung aus Süße und Röstaromen – ideal zum Naschen an den Feiertagen, als selbstgemachtes Geschenk oder als besondere Nachspeise nach dem Osteressen. Als Kind gehörte dieser Snack zu…

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斋月
节日快乐

斋月和四旬斋 | 精神共通之处、传统和节日供品

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Dieses Jahr fällt der islamische Fastenmonat Ramadan mit der christlichen Passionszeit zusammen – eine seltene und bedeutungsvolle Überschneidung zweier spiritueller Zeiten des Innehaltens, des Gebets und der Besinnung. Während Christen in der Passionszeit an das Leiden und die Auferstehung Jesu Christi denken, nutzen Muslime den Ramadan, um sich Gott zu nähern, durch Fasten, Gebet und Wohltätigkeit. Ein Blick in die Vergangenheit zeigt, dass das Fasten in vielen Kulturen und Religionen eine tiefe Tradition hat. Im Christentum ist es nicht nur eine Zeit des Verzichts, sondern auch eine Phase der inneren Einkehr und Buße. Eine alte Anekdote erzählt, wie Mönche im Mittelalter das Fasten manchmal kreativ umgingen: Sie sollen Bier als flüssige Nahrung betrachtet haben, um die Regeln zu lockern. So entstand das berühmte Starkbier. Im Islam wird oft von der Gastfreundschaft während des Ramadans erzählt. Eine bekannte Geschichte berichtet von einem Mann, der trotz eigener Armut jeden Abend einen Gast…

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