本周对基督教和伊斯兰教世界都意义非凡，因为和往年一样，圣周恰逢斋月。因此，这对我们全家来说都是一段非常特殊的时光。我们是一个多元文化、多元宗教的融合家庭，我们完全接纳这种多样性。我从斋月开始就一直在斋戒，而我的丈夫则像往年一样，在四旬斋的最后一周专注于基督的苦难。我们每个人都全心全意地践行着自己的信仰，并尽己所能地互相扶持。由于斋月期间我需要保存体力，他欣然承担起更多家庭责任，给予我支持。作为回报，我也会在四旬斋的这一周里全心全意地陪伴他。对基督徒来说，四旬斋是……
这周又到了这个时候。一个月内，我第二次有机会在路德维希堡成人教育中心（VHS）担任烹饪讲师，展示我的烹饪和教学技能。后者对我来说一开始尤其具有挑战性。三月初，我有幸开设了我的第一堂烹饪课。课程主题是喀麦隆和西非美食入门。在这四个小时的课程中，学员们和我一起踏上了一段西非美食之旅，最终学习制作西非花生酱——马费（Mafé）。我们的第一站是喀麦隆，在那里我们采购了一些美味的香料……巧合的是，我在课程开始前三天刚从喀麦隆回来，当然也带回了家乡的新鲜香料和一些美味食材。这些食材立刻派上了用场。首先，我向学员们介绍了所有的香料，然后……
我们都爱吃沙拉，对吧？至少我是这样。我每周至少吃五次沙拉。如果被邀请参加自助餐聚会，我会先吃沙拉填饱肚子，然后常常会忘记后面的主菜。尤其是在斋月期间，人们往往会减少沙拉/生食的摄入，因为有些人晚上不耐受生食。但是，即使只能在早晚吃沙拉，你也不必放弃它。人们一提到沙拉，往往就只想到生食。但沙拉远不止是生蔬菜和绿叶菜。几乎任何食材都可以用来做沙拉。例如土豆沙拉、金枪鱼沙拉、塔布勒沙拉、阿提克沙拉，当然还有意面沙拉。在我之前关于阿提克沙拉的文章之后……
阿提克（Attiéké）是科特迪瓦的特色美食，由发酵的木薯根制成。在喀麦隆，有一种类似的干粮叫做加里（gari），其烹饪方法与阿提克类似。乍一看，阿提克很像东方库斯库斯，烹饪方法也与之相似。它也被称为“科特迪瓦库斯库斯”，顾名思义，就是“科特迪瓦库斯库斯”。然而，与东方库斯库斯不同的是，阿提克略带酸味，赋予了这道菜独特的风味。由于阿提克由木薯制成，天然不含麸质，因此很多人都能很好地耐受，尤其是那些对麸质过敏的人。所以，它是用小麦制成的东方库斯库斯的理想替代品。我已经发布过好几个阿提克食谱了。我至今仍然清晰地记得第一个食谱——阿提克炒蔬菜。几个月后，我尝试了另一个食谱，结果……
Mafé oder in Kamerun genannt Sauce Arachides bzw. Groundnutsoup ist die westafrikanische Art, Erdnusssauce zuzubereiten. Westafrikanisch deshalb, weil die asiatischen Küche ebenfalls eine Erdnusssauce kennt. Diese wird aber etwas anders zubereitet. In Kamerun wird die Sauce arachides fast immer mit Fisch oder Fleisch serviert. In der heutigen Zeit mit vielfältige Ernährungsmöglichkeiten ist es auch möglich, die Sauce vegetarisch oder sogar vegan zu kochen. Zu dem Thema habe ich übrigens bereits einen Beitrag über Erdnussauce Veggie verfasst. Anstatt Fisch und Fleisch kamen damals frische Champignons zum Einsatz. Erdnusssauce gehört zu den Lebensmitteln, bei welchen der Unterschied der “normalen” zur Veggie-Variante geschmacklich kaum spürbar ist, bedingt durch ihren von Natur aus sehr nussigen und intensiven Geschmack. Daher braucht es wirklich keine tierische Zusatzprodukte, um gut zu schmecken. Eine andere Variante, welche ich sehr mag, ist die Zubereitung mit Rindfleisch und Karotten. Die Karottenstücke in der Erdnusssauce finde ich besonders ansehnlich. Schließlich soll…
非洲菜肴，尤其是西非菜肴，富含绿叶蔬菜。如果烹饪得当，这些蔬菜不仅营养丰富，而且美味无比。绿叶蔬菜的种类繁多，我恐怕无法一一列举，但我只想说明它们在西非菜肴中的重要性和常见程度。以下列举一些西非常见的绿叶蔬菜：首先是恩多莱（Ndolè），它是喀麦隆的绿叶蔬菜之王。接下来是埃鲁（Eru），它在喀麦隆西北部和西南部省份非常受欢迎。然后是弗隆（Folong），在其他非洲国家也被称为比特库特库（BitekuTeku），这是一种易于消化的菠菜。接下来是用途广泛的木薯叶：克普韦姆（Kpwem），它深受人们喜爱，这不仅是因为它对西非菜肴的贡献，更因为它对西非菜肴的丰富性。最后是恩贾普切（Njapche），也被称为恩贾玛恩贾玛（Njama Njama），这是一种野生菠菜，常用于……
又到了分享我最爱的食谱之一——美味的喀麦隆开胃菜：牛油果沙拉的时候了，不过这次是“皇家”版，正如你所知，这个词在法语里就是“皇家”的意思。你可能好奇为什么是“皇家”版？我们已经知道经典版和“皇家”版，其中“皇家”版加入了恩多莱（Ndolè）的虾或对虾。我就是由此想到，也可以用同样的方法把其他菜肴也分成“皇家”版：经典版适合日常用餐，而“皇家”版则适合特殊场合或招待贵客。从“皇家”版恩多莱（Ndolè）开始，我们又推出了“皇家”版佩佩汤（Pèpè soup royal），接着是“皇家”版贡博（Gombo royal），也就是用虾调味的秋葵酱。现在，“皇家”版牛油果沙拉也加入了这个行列。而且这肯定不会是最后一个“皇家”版。牛油果本身就是一种美味的水果，当然，前提是你得足够幸运，能找到不水汪汪、不腐烂的牛油果。
番茄。我简直无法想象没有番茄的烹饪生活。虽然并非每道菜都用到番茄，但它却是我许多最爱菜肴的必备食材。先说说酱汁：没有番茄，花生酱或辣椒酱能做出来吗？或许可以，但味道真的会好吗？再说说炖菜，比如乔洛夫米饭。番茄在这道菜里绝对不可或缺。它几乎就是番茄的化身，就像其他许多菜肴一样。番茄赋予了它独特的鲜味，令人垂涎欲滴。我已经非常明确地表明，番茄酱在我最爱的菜肴中占据着非常重要的地位。而且，在我们小时候，番茄酱总是特别美味。尤其是当它……
距离我上次发布食谱已经有一段时间了，因为在年底前的几周里，我一直在写关于喀麦隆菜肴中一些重要香料的文章。我非常享受这个过程，也很高兴收到大家的反馈。现在终于到了发布新食谱的时候了。说实话，这次选择先写哪道菜或哪个食谱真的很难。然后我突然想起，这周我在Instagram上发布了以下视频后，收到了很多关于fufu的问题。所以我就决定写fufu了。[在Instagram上查看此帖子：Fadi N. (@chez.fadi) 分享的帖子 热门美食：fufu？我需要fufu…]
首先，祝大家新年快乐！希望您和家人都拥有一个美好的开端，也祝愿大家2023年一切顺利！我和家人新年伊始过得非常愉快。我们安静地庆祝了新年，但为了增添一些新意，我们用烤奶酪代替了传统的中式奶酪火锅。（请看下面的视频……）[Instagram帖子链接] Fadi N. (@chez.fadi) 分享的帖子 虽然我丈夫是瑞士人，我们也经常去瑞士，但我意识到我这辈子只吃过一次烤奶酪，那是几年前在瑞吉山的一家餐厅。从那以后，我从未想过自己做烤奶酪，尽管我通常在厨房里勇于尝试新事物。这真是有点可惜，不是吗？所以……