番茄。我简直无法想象没有番茄的烹饪生活。虽然并非每道菜都用到番茄，但它却是我许多最爱菜肴的必备食材。先说说酱汁：没有番茄，花生酱或辣椒酱能做出来吗？或许可以，但味道真的会好吗？再说说炖菜，比如乔洛夫米饭。番茄在这道菜里绝对不可或缺。它几乎就是番茄的化身，就像其他许多菜肴一样。番茄赋予了它独特的鲜味，令人垂涎欲滴。我已经非常明确地表明，番茄酱在我最爱的菜肴中占据着非常重要的地位。而且，在我们小时候，番茄酱总是特别美味。尤其是当它……
距离我上次发布食谱已经有一段时间了，因为在年底前的几周里，我一直在写关于喀麦隆菜肴中一些重要香料的文章。我非常享受这个过程，也很高兴收到大家的反馈。现在终于到了发布新食谱的时候了。说实话，这次选择先写哪道菜或哪个食谱真的很难。然后我突然想起，这周我在Instagram上发布了以下视频后，收到了很多关于fufu的问题。所以我就决定写fufu了。[在Instagram上查看此帖子：Fadi N. (@chez.fadi) 分享的帖子 热门美食：fufu？我需要fufu…]
西非烩饭（Jollof rice）是西非美食的代表菜肴。它在尼日利亚和加纳尤其受欢迎，两国经常争论谁做的西非烩饭最好吃。在我开始写美食博客之前，我对这道美味佳肴知之甚少，真是惭愧！我至今仍清晰地记得几年前我发布第一篇西非烩饭食谱时的情景。当时，我遭遇了第一次小小的批评，因为有人认为我的做法完全错误。不过，我已经记不清这条评论究竟来自尼日利亚人还是加纳人了。我当时选择无视它，以此来为自己辩护。毕竟，这是我对西非烩饭的诠释。我的博客之所以叫“重新诠释喀麦隆和西非美食”，重点在于“重新诠释”，这绝非偶然。从那时起，我……
秋天也是享用热饮的季节，它无疑已经到来，带来了它美好的一面，也带来了它不那么美好的一面。不过，秋天也有不少美好的事物。大自然焕然一新，树叶闪耀着典型的秋日红金光芒。在阳光的映衬下，这种变化创造出一种神奇的景象。南瓜和其他秋季水果也开始收获……然而，秋天也有一些不太令人愉悦的方面。例如，白昼渐短，阴沉的雾气几乎遮蔽了阳光。不难理解，这会引发一些人的轻微抑郁，也就是所谓的“秋季忧郁症”。感冒和流感样感染也很常见。幸运的是，有一些方法可以对抗秋天的这些负面影响。我有一些舒缓身心的饮品，它们真的能帮助我驱散秋季忧郁症……
Vor der Ausführung dieses Rezepts habe ich mich lange gedrückt. Wieso? Die Antwort ist simpel: Ich hasse es, Mehl zu verarbeiten. Außer bei der Herstellung von Beignets natürlich, denn dieser Teig gelingt mir immer… Na ja, fast immer. Das ist auch der Grund, weshalb ich so selten backe. Mir gelingt Kuchen leider nur in wenigen Fällen. Selbst wenn ich eine Backmischung verwende, kann es mir immer noch passieren, dass dabei etwas schief geht. Daher habe ich dieses Rezept aus meiner Kindheit, welches ursprünglich ganz oben auf meiner Liste der “To Publish”-Rezepte rangierte, immer wieder vor mir hin geschoben. Nun aber zum Gericht selbst. Was sind Pili eigentlich? Pili oder Meat pie (mit Fleischfüllung) in Kamerun, auch in Senegal unter dem Namen Fataya bekannt und im Französischen Pastels genannt, sind gefüllte Teigtaschen aus Mürbeteig – und genau das ist MEIN Problem, Teig- welcher im westafrikanischen Raum sehr weit verbreitet ist. Pili…
Diese Woche hat uns leider wieder einmal deutlich gezeigt, dass wir uns so langsam aber sicher vom Sommer verabschieden müssen. Das zeigt sich nicht nur durch die kürzeren Tage, sondern auch die Temperaturen sind nicht mehr so hoch wie noch vor ein paar Wochen. Insbesondere morgens und abends merkt man sofort, dass der Herbst im Anmarsch ist. Mir war während dieser Woche oft teilweise so kalt , dass ich mir extra Socken anziehen musste. Zur Einstimmung auf die unweigerlich eintreffende kalte Jahreszeit habe ich dieses leckeres Rezept für Euch wieder ausgegraben, welches ich in der Vergangenheit bereits oft zubereitet hatte. Pèpè Soup ist eine sehr würzige und leicht scharfe Suppe/Sauce aus der westafrikanischen Küche. Und eine pikante Suppe passt doch hervorragend zu der nun beginnenden Herbstzeit. In Kamerun wird Pèpè Soup oft mit Fisch gekocht, genauer gesagt mit Pangasius/catfish. Ich habe hier schon ein paar verschiedene Rezepte gepostet, jedes Mal…
博博洛（Bobolo）和米翁多（Miondo，博博洛的薄片版），也被称为木薯面包，是西非菜肴中最受欢迎的配菜之一，与富富（fufu）和大蕉齐名。这两个词都指的是用发酵木薯制成的面团，用灯芯草叶或香蕉叶包裹而成。博博洛在西非各地都很常见，有时也被称为奇克旺格（chikwangue）。它是各种菜肴的常见配菜，例如肉类、恩多莱（ndolè）、科基（koki）等等。自己制作博博洛非常费时费力。我还在家的时候，我们做过一两次。之后就再也没做过了。我们严重低估了其中的难度。如果你不熟悉这门手艺，做博博洛真的没什么乐趣，因为制作过程非常漫长。首先，要将新鲜的木薯块茎去皮、清洗，然后切成块。接着，将它们浸泡在大量的水中……
意大利面尤其受孩子们欢迎。至少，无论是在德国还是我去过的其他欧洲国家，我都观察到了这一点。在我的祖国喀麦隆，意大利面也一直很受欢迎。几天前，我去拜访了一位朋友。她是德国人，有匈牙利血统，和我一样，她也是一位烹饪爱好者。她从收藏中拿出几本食谱，我们聊起了各种菜肴。我们也畅谈了各自的祖国。在交谈中，许多童年记忆涌上心头，那些记忆我已经很久没有想起了。因为她一直想教我做自制意面有多么简单，所以大约半小时后，我们真的动手做了新鲜的意大利面。这是一次美妙的体验，我开始……
Habe ich eigentlich schon einmal erwähnt, wie sehr ich Fisch liebe? Dann wiederhole ich nur zu gerne: Ja, ich esse liebend gerne Fisch. Am liebsten esse ich mein Fisch in ganzer Form mit Kopf, Schwanz, Flossen und Gräten. Leider bin in letzter Zeit nicht mehr oft dazu gekommen, selbst Fisch zuzubereiten. Vielleicht liegt es einfach daran, dass ich während meines letzten Urlaubs so viel Fisch und Meerestiere gegessen habe und sich bei mir in dieser Hinsicht für paar Wochen ein Sättigungsgefühl eingestellt hat. Vor ein paar Tagen kam mein Mann von seinem wöchentlichen Einkauf nach Hause und brachte dabei diese Prachtstücke von ganzen Doraden mit. Und sieh da, die Lust nach Fisch war wieder zurückgekehrt. Ich wusste sofort genau, was ich daraus zaubern möchte. Was mir noch vorerst noch nicht klar war, welche Beilage ich dazu servieren soll. An einem heißen sommerlichen Tag möchte man schließlich nicht unbedingt lange in…
Zuerst gibt es einen kleinen Exkurs über eine vermeintlich giftige Pflanze. Der schwarzer Nachtschatten, wissenschaftlich Solanum nigrum genannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung Nachtschatten (Solanum). Als ich mich zum ersten Mal mit den genaueren Details dieser Pflanzen auseinandersetzte, musste ich zu meinem Entsetzen feststellen, dass auf vieler Internetseiten die Pflanzen als giftig oder sogar sehr giftig eingestuft wurde. Darüber konnte ich nur meinen Kopf schütteln, denn seit ich denken kann, haben wir in Kamerun immer die Pflanzen konsumiert und zwar ohne groß darüber nachzudenken. Vergiftet hat sich dabei keiner! In Kamerun ist diese Pflanze als Blattgemüse unter vielen Namen bekannt. Unter anderem wird sie mit Njama-Njama oder Légumes du village benannt und ist dabei bei fast allen sehr beliebt. Eine der bekanntesten Bezeichnung aus meinem Volk, die Bamun, ist Njapche. Diese Köstlichkeit wird bei uns fast immer mit Pèhn (Mais Fufu) serviert und so entsteht mit dieser Kombination das berühmt…