Chez Fadi
重新诠释喀麦隆和西非美食
天

西非美食

浏览
宰牲节
从烤箱里拿出来

献祭节的简易羊肉食谱

作者：

Das Opferfest/Eid al-Adha ist das wichtigste Fest der Muslimen und ist vergleichbar mit Weihnachten bei den Christen. Hinter dieses drei tägigen Fest verbergen sich ein paar Rituale und Traditionen, welcheich gerne mit Euch teilen möchte. Seit ich denken kann, hat jede Familie, die es sich leisten kann, zum Opferfest mindestens ein eigenes Lamm geopfert. Tagen oder sogar Wochen zuvor wird das Tier gekauft und während der Tage vor dem Opfern gut ernährt und bestens umsorgt. Am Tag vor dem Fest wird es gewaschen und nochmals mit frischem Futter versorgt. Das Ganze klingt etwas grausam, aber diese Tiere hatten im Allgemeinen zuvor ein sehr gutes Leben verbracht, denn sie kamen oft vom kleinen Züchtern und hatten daher viel Freiraum für den Auslauf sowie frisches Futter. Am Opferfest wird es dann nach dem Opferfest-Gebet von einer dafür qualifizierten Person geschlachtet. Während der Schlachtung legt dabei das Familienoberhaupt bzw. die Person, in wessen…

作者：
阅读更多
番茄酱
酱汁

番茄酱肉丸

作者：

祝全世界穆斯林开斋节快乐！番茄酱几乎是人人都爱的美食。几天前，我和一位熟人聊天时，他提到番茄酱配肉对他来说有多么特别。这让我想起了我也有同样的感受。小时候，我总是把番茄酱和特殊的场合联系在一起，比如今天的开斋节。节日里，我们经常会吃到番茄酱配鸡肉和米饭或意大利面。平时，我们也会享用各种各样的酱料，比如开心果酱、花生酱、秋葵酱等等。但番茄酱始终是我们这些孩子最爱的。后来我来到德国，一切都变了。番茄酱配鸡肉是我们少数几种在德国也能便宜做出来、又能从家乡带回来的酱料之一。那时候……

作者：
阅读更多
弗莱尔
饮料

Foléré/Bissap au gingembre et fraises | Foléré/Bissap au gingembre et fraises非洲锦葵冰茶加姜和草莓

作者：

Diese Woche scheint der Sommer nun endlich bei uns angekommen zu sein. Wie jedes Jahr bedeuten die ersten heißen Tage für manche von uns schwitzen. Und was hilft uns am besten gegen das Schwitzen? Für heiße Tage habe ich mir bereits vor längerer Zeit ein tolles leckeres Rezept von ausgedacht: Foléré. Foléré, auch Bissap oder wissenschaftlich auch Sabdariffa oder Roselle genannt. Bekannt ist diese Pflanze vor allem als Afrikanische Malve oder Karkade. Sie gehört der Familie der Malvengewächse an.Sie wird in Kamerun, aber auch im übrigen tropischen Afrika allgemein zur Herstellung von Säften, Sirupen, Kuchen und Süßigkeiten verwendet. Rezepte dazu gibt es zahlreiche. Ich selber mache es oft jedes Mal ein bisschen anders. Diesmal, habe ich zur Abwechslung einmal Ingwerstücke anstatt von Minzblätter verwendet. Zum Süßen habe ich mich für Waldhonig direkt aus meiner kamerunischer Heimat entschieden. Ein paar Scheiben frisch geschnittenen Zitrone dazu und dann noch ein paar frische…

作者：
阅读更多
玉米布丁
无类别

鲜牛奶、蜂蜜和烤花生熬制的玉米粥

作者：

Wir sind ziemlich am Ende des Ramadan Monats angekommen. Nur noch einen Tag fasten und danach ist es für dieses Jahr geschafft. Zum Abschluss meiner Ramadan Spezial Serie, gibt es ein weiteres Rezept von Maisbrei. Wie schon in einem vorherigen Beitrag erklärt, ist Maisbrei in aller Variationen das Must Have beim Fastenbrechen bei uns in Kamerun. Es gibt so viele Variante davon, dass man den ganzen Monat damit füllen kann. Kein Ramadan ohne Maisbrei Diesmal habe ich den Klassiker mit Milch anstatt mit Wasser gekocht. Auf dem ersten Blick ist keinen großen Unterschied zu erkennen. Geschmacklich ist die Variante mit Milch etwas leckerer. Um das Ganze etwas aufzupeppen habe ich eine handvolle gebrannten Erdnüsse darüber verteilt und mit einer scheibe Zitrone verziert. Das sieht nicht nur lecker aus, sondern schmeckt auch genauso. Der Clou dabei, durch die Anreicherung mit Milch und Erdnüsse ist diese Maisbrei reich an wertvollen Vitaminen und…

作者：
阅读更多
硫胺素
甜点

Thiacry/Dèguè - 西非甜点，佐以樱桃果酱

By

Der Monat Ramadan dauert noch etwas mehr als eine Woche an. In diesem Zusammenhang möchte ich euch ein weiteres Rezept vorstellen – diesmal ein Dessert. Es gehört zu einer Kategorie, die ich bis vor wenigen Monaten noch gar nicht kannte, die mich aber sofort begeistert hat. Seitdem ich meinen Foodblog gestartet habe, entdecke ich täglich wunderbare, neue Gerichte, insbesondere aus dem westafrikanischen Raum. Immer wieder wird mir bewusst, welch kulinarische Schätze die afrikanische Küche zu bieten hat. Heute möchte ich einen dieser Schätze vorstellen: Thiacry. Dieses Dessert besteht hauptsächlich aus Hirsegranulat oder Hirse-Couscous, das aus einer Mischung von Hirsemehl und Wasser hergestellt wird. Die küchenfertige Variante findet man in vielen afrikanischen Lebensmittelgeschäften. Die Zubereitung von Hirse-Couscous ähnelt der von Weizen-Couscous: Er wird zunächst gedämpft, anschließend abgekühlt und dann mit Milch, gezuckerter Kondensmilch oder Joghurt vermischt. Je nach Geschmack lassen sich Trockenfrüchte wie Rosinen, Kokosraspeln oder Gewürze hinzufügen. Alternativ zum herkömmlichen…

作者：
阅读更多
玉米粉
斋月

甜玉米粥 | 略带花生酱风味的甜玉米粥

作者：

In Laufe dieses heiligen Monats Ramadan möchte ich in den nächsten Wochen einige Rezepte mit euch teilen, die mich an Ramadan in der Heimat erinnern. Diese Woche starte ich mit Maisbrei. Wenn ich hierzulande von Maisbrei rede, dann denken viele, die sich nur wenig mit der westafrikanischen Küche auskennen, an Fufu. Deshalb habe ich extra gesüßter dazu geschrieben. Nein, Fufu ist für mich kein Brei! Fufu ist einfach Fufu, eher ein Kloß als ein Brei. In der Westafrikanischen Küche im Allgemeinen und insbesondere in der Kamerunischen Küche gehört Brei/Bouillie zu den Grundnahrungsmitteln. Brei wird dort sowohl zum Frühstück als auch zu jeder anderen Tageszeit als Zwischenmahlzeit oder als Dessert gegessen. Brei gibt es in viele Variationen, unter anderem: Gibt es den klassischen Maisbrei oder auch Corn pap oder Koukoulou genannt, die Bouillie de maïs ein sehr beliebter “Street Food” in Kamerun. Man findet sie überall am Straßenrand, aber auch in…

作者：
阅读更多
菠菜大蕉
绿叶蔬菜

菠菜炒牛肉片配蒸黄芭蕉

By

Dieses Rezept ist eine Abwandlung eines Rezepts, das ich von früher kenne und liebe. Den Légumes du village sautés – was soviel wie Gemüse aus dem Dorf bedeutet- oder auch in manchen Regionen Kameruns auch Njamanjama genannt. Dabei handelt es sich bei Légumes du village um den Blättern des Solanum nigrum auch bekannt als Schwarzer_Nachtschatten aus der Familie der Nachtschatten. Die Blätter sind roh leicht bitter. Vor dem Kochen müssen Sie zuerst fein/grob geschnitten und mit kochendem Wasser gewaschen werden um die darin enthaltenen Bitterstoffe zu reduzieren. Légumes du village wird in der Region wo ich her stamme Njapche genannt. Wer sich mit Kamerun auskennt assoziiert die Bamun ( der stamm von wo ich her komme) immer mit Pèhn-Njapche also eine Sauce aus den Blättern der Schwarzer_Nachtschatten mit Maismehl Fufu als Beilage. Dabei wird der Bamoun Njapche meisten mit Egusi zubereitet. Erst wird das küchenfertige Blattgemüse in Öl mit Zwiebeln und…

作者：
阅读更多
YassaStyle
从烤箱里拿出来

亚萨风味鸡腿 | 亚萨风味烤鸡腿

作者：

Poulet Yassa ist keine Unbekanntheit in der afrikanischen Küche. Für diejenigen die dieses leckeres Hähnchen Gericht nicht kennen, habe ich nur eine Empfehlung: unbedingt ausprobieren. Ihr werdet es lieben. Die Idee für mein heutiges Gericht habe ich mir aus dem Poulet Yassa geholt. Wenn es mal wieder schnell und unkompliziert gehen muss… Damit will ich aber nicht sagen, dass Poulet Yassa kompliziert sei. Der Clou jedoch bei meinem Rezept ist, durch die Zubereitung im Ofen kann die Zeit anders genutzt werden. Außerdem kann man die Vorbereitung schon am Vorabend machen-es schmeckt dann sogar besser. Am nächsten Tag braucht man es nur noch im vorgeheizten Ofen goldbraun backen. Für dieses Rezept braucht man wie für Poulet Yassa allgemein nur sehr wenige Zutaten, unter anderem frische Hähnchenteile. Hier habe ich mich – wer hätte gedacht – für Hähnchenschenkel entschieden. Weitere Zutaten, die dazu kommen, sind Zwiebeln, Senf, Zitronensaft, Speiseöl, Salz und natürlich…

作者：
阅读更多
主菜

皇家贡博 | 秋葵碎配烟熏鸡肉和粗粒小麦粉糊

作者：

秋葵是我最喜欢的蔬菜之一。我分享过多少次秋葵食谱？非常频繁，而且总是搭配富富（fufu）。还有什么比这更棒的呢？对于那些不熟悉秋葵的人，这里简单介绍一下：秋葵（学名：Hibiscus esculentus，Abelmoschus esculentus）也被称为秋葵或女士手指（因为它的形状像女人的手指），在某些地区也被称为蔬菜芙蓉。它是锦葵科的一种蔬菜，与秋葵（foléré）是近亲。这种美味的蔬菜原产于埃塞俄比亚，几千年前，埃及人在尼罗河畔就开始种植它，并因其优良的品质而对其赞赏有加。秋葵从非洲传播到世界各地，如今已遍布全球。[秋葵视频] [在Instagram上查看此帖子] [Fadi N. (@chez.fadi) 分享的帖子] [关于富富] 富富（fufu）或富富（foufou）到底是什么？答案取决于你身处何地……

作者：
阅读更多
烤罗非鱼
从烤箱里拿出来

烤罗非鱼配芭蕉条和Chez Fadi特制酱料

By

Fisch und Plantains, was für eine leckere Angelegenheit! Davon könnte ich jeden Tag essen. Diese Kombination ist nicht nur super lecker und gesund, sondern ist auch schnell gemacht, vor allem dann, wenn man die fertige Marinade aus meinem Saucensortiment zur Hand hat. Für dieses tolle Rezept braucht man nur wenig Zutaten und Aufwand. Ich habe Tilapia gewählt, jedoch jede andere Fischsorte, die zum Grillen geeignet ist, würde genauso gut gehen. Als Beilage habe ich mich für gelbe/reife Plantains entschieden. Wie ich finde, harmoniert die Kombination aus leicht süßen Plantains sehr gut mit dem herzhaften Geschmack von gegrilltem Fisch. Chez Fadi’s Sauces Chez Fadi’s Sauces Sortiment besteht aus zwei verschiedene leckere Saucen: Als erste die nicht mehr unbekannte Chez Fadi’s Magic Sauce, die bei fast allen meinen Rezepten von Anfang an dabei ist. Diese wunderbare Allrounder-Sauce kann sowohl als Marinade, Dip, Pesto oder als Sauce zu Gegrilltes und vieles mehr verwendet…

作者：
阅读更多