西非菜肴富含各种绿叶蔬菜，例如苦叶（也称作ndolè）、kpwem（木薯叶）和eru等等。苋菜叶（也称作folong/biteku teku）也属于这类绿叶蔬菜。苋菜是一种菠菜（有些人称之为野生菠菜），在西非菜肴中非常常见，尤其是在喀麦隆菜肴中。这种蔬菜烹饪方法多样，营养丰富，富含多种维生素和矿物质。在寒冷的冬季，人体需要大量营养来保持健康，苋菜正是理想之选。在一些地区，苋菜常被用来代替菠菜，因为它们非常相似。苋菜最常用于汤或炖菜中。它可以单独烹饪，也可以与鱼或肉一起烹饪，并可搭配各种配菜。我喜欢把它和蒸芭蕉一起炒着吃。总之……
土豆具有极佳的保温性能，炖土豆是寒冷月份里绝佳的暖身佳品。因此，无论从内到外，感到寒冷时，一顿土豆炖菜都是理想的选择。土豆在喀麦隆的种植并不普遍，因此价格相对较高。喀麦隆主要的土豆产区包括蒂巴蒂（Tibati）、德尚（Dschang）、班古（Bangou）、巴拉奇（Balatchi）、圣塔（Santa）、巴门达（Bamenda）和莫科洛（Mokolo）。种植的几乎都是改良的高产品种。这些品种包括：卡迪纳尔（Cardinal，椭圆形块茎，红色表皮，耐旱）、西皮拉（Cipira，圆形块茎，白色表皮，耐白粉病，但易受细菌感染）、钻石（Diamond，长形块茎，浅色光滑表皮，耐线虫和耐旱）以及德西蕾（Désirée，长形块茎，红色表皮，浅黄色）。法国农业发展研究所 (IRAD) 近期发现了四个新的马铃薯品种：Mafor、IRAD 2005、Jacob 2006 和 Bambui Wonder。过去，马铃薯菜肴并不常见……
米饭是我最爱的五种配菜之一。我可以天天吃米饭……还有芭蕉。米饭总是那么好吃。无论是配番茄酱、马费咖啡、埃古西汤、乔洛夫饭，还是炒饭，都美味无比。还有我小时候记忆中的炒饭，叫做“riz sauté”。炒饭和香蕉泥一样，曾经被认为是穷人的食物，但不同之处在于，它也深受孩子们的喜爱。最初的配方只需要几种简单的食材：米饭、油、西红柿、洋葱、大蒜和盐。后来，一种更常见的做法是用罐装沙丁鱼或咸牛肉来做。这种做法在我学生时代陪伴了我一段时间。首先，因为它非常便宜（学生时代，必须精打细算）；其次，因为它做起来很快，而且不容小觑；第三，因为它味道真的非常棒。这次，我选择做素食版的。它和……搭配起来味道最佳。
Yassa 是一种源自塞内加尔和冈比亚的酱汁，由洋葱、芥末和柠檬制成。传统上，Yassa 是用鸡肉烹制的，称为 Poulet Yassa，通常搭配米饭食用。好的 Yassa 只需要几种简单的食材。除了洋葱、芥末和柠檬或青柠汁之外，我喜欢加入几颗新鲜的苏格兰帽辣椒，增添一丝辛辣，再加一茶匙我特制的美味魔法酱，让味道更加独特。我还会加一根葱花，让画面更清新，这样就完成了——我的 Yassa 就做好了。我至今还清楚地记得我的第一次 Yassa 经历；当时我正在拜访一位朋友。我们正准备做饭的时候，她对我说：“我们今天吃 Poulet Yassa。”我问她那是什么。她惊讶于我从未听说过这道菜，告诉我这是冈比亚的特色菜。她的丈夫来自……
十月初，商店里到处都洋溢着圣诞节的气息。有些人觉得有点过头了，而有些人则认为这是开始考虑圣诞季的信号。无论如何，人们对圣诞节的期待正在慢慢升温。说到圣诞节，人们自然会想到圣诞集市、香气四溢的摊位……当然也少不了美味的烤杏仁。来德国之前，我甚至都没听说过烤杏仁。我第一次吃到烤杏仁就是在当时的圣诞集市上。所以，我总是把烤杏仁和圣诞节联系在一起。另一方面，烤花生（我们以前叫它焦糖花生）却陪伴我度过了整个童年。到处都能买到，到处都能吃到。学校操场上就有卖，有的卖大小不一、粘在一起的，有的卖小包装的。课间休息的时候，我们会买一些这种美味的零食，在几节课下来疲惫不堪之后提提神。有时候，放学回家的路上，我们也会买一些当零食……
大蕉，也称烹饪香蕉、面粉香蕉或芭蕉，乍一看与普通香蕉（也称甜香蕉）非常相似。这两种水果有一个主要的共同点：它们都是弯曲的。此外，它们还有一些其他有趣的相似之处。大蕉、烹饪香蕉和普通香蕉都属于芭蕉科（Musaceae），学名分别为Musa paradisiaca（烹饪香蕉）和Musa sapientium（甜香蕉）。未成熟的大蕉和普通香蕉一样，都是绿色的，而且很难剥皮。两种水果在未成熟时都很硬，淀粉含量很高。绿色的未成熟香蕉可以像大蕉一样烹饪、油炸、烧烤等等。成熟后，两种水果都会变成黄色。需要注意的是，这两种植物及其果实之间也存在一些差异。在这里，我将只讨论果实本身的区别。大蕉和普通香蕉的区别是什么？与普通香蕉不同，大蕉的果皮更硬更厚。大蕉通常不生吃（因此得名……）
正如您可能已经知道的，木薯在喀麦隆和西非美食中是一种备受推崇的食材。木薯根或块茎是许多菜肴的美味配菜。它们可以蒸、炸，甚至烤。发酵后，它们可以加工成 Bobolo、Miondo、Mitoumba、Gari、Attiéké、Chikwang 或木薯粉等等。这只是其中一部分。木薯植株不仅根部可食用，叶子也同样可食用。木薯的奇妙之处在于，它不仅根部可食用，叶子也可食用。Kpwem——有时也写作 Kpwemp 或 Kwem（在喀麦隆），或者在刚果被称为 Pondu——指的是木薯植株的嫩叶。正如我所说，这是一种神奇的植物！关于 Kpwem，我还有一个小故事：今天，我想分享另一个发生在喀麦隆卢姆的童年故事。我大概在9岁之前都喜欢Kpwem（可惜，我已经记不清了）。
埃古西籽富含优质油脂和蛋白质，非常适合素食者食用。对于不熟悉埃古西籽的人来说，它是某些葫芦科植物的种子，主要生长在西非热带地区。用埃古西籽制成的酱汁通常被称为埃古西汤，但我更喜欢称之为埃古西炖菜，因为它的质地更接近酱汁而非汤。埃古西炖菜是用磨碎的埃古西籽制成的酱汁。它是西非一道很受欢迎的菜肴，各地做法略有不同。这次我选用的是鸡肉，通常我会用牛肉或鱼肉代替。鸡肉要彻底清洗干净，然后在柠檬汁水中浸泡几分钟。这样可以吸收……
我爱吃鱼！无论是烤的、炸的、熏的、做汤的、做酱汁的，还是直接吃，我都喜欢。我已经在博客上分享过好几道鱼的食谱了，比如焗烤番茄鲈鱼、双拼烤罗非鱼，还有像姆邦戈乔比（Mbongo Tchobi）这样的酱汁鱼……以后还会分享更多。也许是因为我从小在离海岸不远的利托拉尔（Littoral）长大——就在杜阿拉（Duala）——鱼几乎每周都会出现在餐桌上。我喜欢尝试不同的鱼类和烹饪方法。幸运的是，海里有太多（可食用的）鱼类，所以我从不用担心吃腻鱼的食谱。种类繁多，今天我要介绍的是鲷鱼——也叫金头鲷。金头鲷简介：名称：金头鲷（也叫金头海鲷），学名：Sparus aurata。属：鲷属（Sparus）。原产地/栖息地：北大西洋沿岸地区、地中海沿岸地区。最大尺寸和重量：体型硕大的个体可达……
fufu 或 foufou 究竟是什么？答案取决于你身处何地。在西非，fufu 是一种类似饺子（根据维基百科，也类似粥）的配菜。它可以由玉米、木薯、山药或大蕉制成。在喀麦隆，fufu/foufou 通常指的是一种用木薯制成的可揉捏的饺子。在喀麦隆，人们通常用 couscous 来代替 fufu/fufu。因此，它通常被称为 couscous de manioc 或简称 fuf/foufou。fufu/foufou 也是制作 fufu 饺子的面粉。这种面粉由发酵、干燥并最终磨碎的木薯根制成。fufu 对健康饮食的好处：fufu 面粉有很多健康益处，包括：对于麸质不耐受的人来说，fufu 是一个很好的替代品，因为它天然不含麸质。从加工方式和质地上来说，富富（fufu）与小麦粉类似。它富含……