福尼奥：你一定要尝尝的西非超级谷物！你听说过福尼奥吗？没有？那你可得赶紧了解一下了！这种小小的谷物正在悄然席卷全球，成为新的超级食物——而且名副其实。福尼奥不仅营养丰富，用途广泛，味道更是棒极了。福尼奥到底是什么呢？福尼奥是一种来自西非的古老谷物，在那里已有数千年的种植历史。它属于小米家族，以其细小的颗粒而闻名，看起来有点像沙子——但幸运的是，它的味道完全不同！相反，福尼奥口感温和，带有淡淡的坚果香，质地蓬松柔软，是许多菜肴的理想之选。但福尼奥最棒的地方是什么呢？它不仅不含麸质，而且营养丰富。它富含铁、镁、锌和B族维生素，是优质的植物蛋白来源。此外，它还非常轻盈……
如果你从未听说过西非塞内加尔的亚萨鸡（Poulet Yassa），那你绝对错过了美味。这道菜风味浓郁，令人惊艳。考虑到它的食材清单听起来如此简单：鸡肉、洋葱、柠檬、辣椒，以及可选的芥末，这着实令人惊叹。听起来很简单，对吧？但别被它的简单外表所迷惑；真正的奥秘在于烹饪过程。我第一次接触亚萨鸡的经历有点儿厨房小插曲。我当时想着随心所欲就好——这里加一勺芥末，那里挤点柠檬汁。结果柠檬比鸡肉还多。我皱起了眉头，感觉就像咬了一口整个柠檬。但是那香气……那股焦糖洋葱和柠檬汁浓郁而独特的香味萦绕在空气中，让我无法放弃。最终，我偶然发现了艾莎图·姆巴耶（Aissatou Mbaye）的《Pastel et Yassa》这本书。她就是艾莎图……
在我的童年时期，我很少有机会吃到土豆，因为那时的喀麦隆土豆价格昂贵。这是因为土豆只在我的家乡少数几个地区种植，价格自然也因此居高不下。所以，像其他孩子一样，土豆菜肴对我来说是一种特别的美味。多年前我来到德国时，发现超市里各种品种、各种价位的土豆应有尽有，这让我更加惊喜。刚到德国的那几个月，土豆几乎成了餐桌上的常客，直到我再也看不下去为止。如今，我又重新爱上了土豆，当然，我喜欢吃炸薯条，也喜欢像小时候那样，用番茄酱和肉炖土豆。这道菜对我来说一直象征着慰藉。今天的食谱来自我的母亲，不过我做了一些调整……
马费酱（Mafé）是西非一种广受欢迎的花生酱，传统上搭配肉类、蔬菜和米饭食用。它起源于马里，如今已传播到包括塞内加尔、冈比亚和几内亚在内的许多西非国家。这种浓郁的酱汁以花生酱、番茄、洋葱和香料为主要原料，风味鲜美，略带坚果香气。根据地区和个人喜好，马费酱可以搭配鸡肉、牛肉或鱼肉，也可以制作成素食或纯素版本。我专门为我最近与路德维希堡成人教育中心合作举办的首届喀麦隆/西非烹饪课开发了这个食谱。马费酱特别适合烹饪新手，因为它制作简单，只需几种食材就能做出浓郁的风味。我的版本特别之处在于，它经过改良，既能满足素食者、纯素食者的需求，也能让肉食爱好者尽享美味——每个人都能真正品尝到这道菜的精髓。
番茄。我简直无法想象没有番茄的烹饪生活。虽然并非每道菜都用到番茄，但它却是我许多最爱菜肴的必备食材。先说说酱汁：没有番茄，花生酱或辣椒酱能做出来吗？或许可以，但味道真的会好吗？再说说炖菜，比如乔洛夫米饭。番茄在这道菜里绝对不可或缺。它几乎就是番茄的化身，就像其他许多菜肴一样。番茄赋予了它独特的鲜味，令人垂涎欲滴。我已经非常明确地表明，番茄酱在我最爱的菜肴中占据着非常重要的地位。而且，在我们小时候，番茄酱总是特别美味。尤其是当它……
意大利面尤其受孩子们欢迎。至少，无论是在德国还是我去过的其他欧洲国家，我都观察到了这一点。在我的祖国喀麦隆，意大利面也一直很受欢迎。几天前，我去拜访了一位朋友。她是德国人，有匈牙利血统，和我一样，她也是一位烹饪爱好者。她从收藏中拿出几本食谱，我们聊起了各种菜肴。我们也畅谈了各自的祖国。在交谈中，许多童年记忆涌上心头，那些记忆我已经很久没有想起了。因为她一直想教我做自制意面有多么简单，所以大约半小时后，我们真的动手做了新鲜的意大利面。这是一次美妙的体验，我开始……
Poulet au Citron – in Deutsch Zitronenhähnchen – ist ein Klassiker aus der marokkanischen Küche. Dieses leckere Gericht habe ich für mich neu interpretiert. So wurde daraus ein Poulet au Citron vert – Limettenhähnchen. Beim originalen Rezept wird das Hähnchen mit der Chermoula mariniert. Das ist eine marokkanische Marinade aus Öl, Koriander und Knoblauch… Danach wird das Hähnchen je nach Rezept entweder direkt im Backofen gegrillt oder davor noch in einer Tajine gegart, um es anschließend noch kurz im Backofen knusprig zu grillen. Oft werden dabei kandierte Zitronen anstelle von frischen Zitronen verwendet. Beim Einkaufen für das Wochenende hatte ich spontan Lust auf ein ganzes Hähnchen bekommen. Daher entschied ich mich, eines mit nach Hause zu nehmen. Nach langem Überlegen, was ich damit zaubern könnte, kam mir plötzlich die einzige Art und Weise der Zubereitung von Hähnchen in den Sinn, damit es meiner Schwiegermutter – wenn überhaupt – schmeckt: Poulet…
秋葵是我最喜欢的蔬菜之一。我分享过多少次秋葵食谱？非常频繁，而且总是搭配富富（fufu）。还有什么比这更棒的呢？对于那些不熟悉秋葵的人，这里简单介绍一下：秋葵（学名：Hibiscus esculentus，Abelmoschus esculentus）也被称为秋葵或女士手指（因为它的形状像女人的手指），在某些地区也被称为蔬菜芙蓉。它是锦葵科的一种蔬菜，与秋葵（foléré）是近亲。这种美味的蔬菜原产于埃塞俄比亚，几千年前，埃及人在尼罗河畔就开始种植它，并因其优良的品质而对其赞赏有加。秋葵从非洲传播到世界各地，如今已遍布全球。[秋葵视频] [在Instagram上查看此帖子] [Fadi N. (@chez.fadi) 分享的帖子] [关于富富] 富富（fufu）或富富（foufou）到底是什么？答案取决于你身处何地……
Kwacoco是喀麦隆的一道菜，用磨碎的马卡博块茎制成。首先，将马卡博块茎去皮、磨碎，用香蕉叶包裹后蒸熟。这道菜是我在卢姆度过的童年时光的一部分，它唤起了我纯粹的情感。我甚至记不清上次吃它是什么时候了。我自己也从未做过。但我却能清晰地记得制作过程的每一个细节。在家里，我们并不经常吃这道菜。我从小住在一个邻里关系融洽的社区，邻居们来自喀麦隆的不同地区。那时我们是一个很棒的社区，彼此分享很多东西，尤其是来自各自家乡的特色美食。正因如此，我们来自喀麦隆西部巴方镇的邻居每次做Kwacoco时，总会给我们多带一份。她的Kwacoco里还包着馅料……
正如您可能已经知道的，木薯在喀麦隆和西非美食中是一种备受推崇的食材。木薯根或块茎是许多菜肴的美味配菜。它们可以蒸、炸，甚至烤。发酵后，它们可以加工成 Bobolo、Miondo、Mitoumba、Gari、Attiéké、Chikwang 或木薯粉等等。这只是其中一部分。木薯植株不仅根部可食用，叶子也同样可食用。木薯的奇妙之处在于，它不仅根部可食用，叶子也可食用。Kpwem——有时也写作 Kpwemp 或 Kwem（在喀麦隆），或者在刚果被称为 Pondu——指的是木薯植株的嫩叶。正如我所说，这是一种神奇的植物！关于 Kpwem，我还有一个小故事：今天，我想分享另一个发生在喀麦隆卢姆的童年故事。我大概在9岁之前都喜欢Kpwem（可惜，我已经记不清了）。