秋葵到底是什么？
秋葵（学名： Hibiscus esculentus，Abelmoschus esculentus ），又名秋葵或女士手指（因其形状酷似秋葵），在某些地区也被称为蔬菜芙蓉，是锦葵科的一种蔬菜，与秋葵（foléré 。这种美味的蔬菜原产于埃塞俄比亚，数千年前埃及人在尼罗河沿岸就开始种植，并因其优良的营养价值而备受推崇。秋葵从非洲传播到世界各地，如今几乎遍布全球。
秋葵是一种广为人知的食材，尤其是在西非菜肴中。这不仅是因为它具有极佳的健康益处：
- 富含维生素，包括维生素C、E、B1、B2和B3，以及钙、钾、镁、磷、铁等重要矿物质。.
- 低热量——每100克仅含19千卡热量和0.2克脂肪
但也是因为它在厨房中用途广泛。.
秋葵可以生吃，拌入沙拉，也可以煮熟食用。在西非菜肴中，秋葵最常见的吃法是做成秋葵酱，也秋葵汤或秋葵酱（gombo）。秋葵酱通常会加入大量的肉类和/或鱼类。它可以单独食用，也可以与其他食材混合，例如西非蔬菜汤（egusi）、开心果麦粉（couscous de maïs）或 fufu 来搭配秋葵酱。加里不错的选择。
秋葵酱的制作方式常常充满“障碍”，也就是说，酱汁里加入了大量的肉类或鱼类，以至于在搅拌过程中食材会不断遇到障碍。在西非的一些地区，例如尼日利亚和加纳，人们经常将各种肉类和鱼类与秋葵酱混合在一起。熏肉或鲜肉（牛肉、羊肉或猪肉），带骨或去骨，以及牛肚、家禽等，都可以与干腌、熏制或新鲜的鱼类搭配。新鲜的蜗牛肉、螃蟹和/或虾也经常被加入其中。最终呈现出的，是风味十足的美味盛宴。
这道菜我只用了肉。两种不同的肉，分别是新鲜牛肉炖菜和烟熏鸡肉。我觉得秋葵酱至少需要一种带骨的肉。我这里用的是鸡肉。.
第一次接触或烹饪秋葵的人，往往会被它黏滑的口感所吸引。对我来说，这正是秋葵如此有趣的原因之一。我喜欢秋葵黏滑的口感。搅拌后，黏液会释放出来，酱汁也会随之变得浓稠。这种黏液对消化非常有益，使秋葵易于消化，对肠道健康大有裨益。此外，秋葵酱汁的食用也十分方便，因此在喀麦隆，它常常是婴儿辅食中的首选。.
还有一点：无论秋葵是否经过特殊处理，除非你做的是素食版本，否则马扬加（也叫小龙虾干）都是制作美味秋葵酱的必备原料。我通常会先用平底锅稍微翻炒一下，最后再加入秋葵酱中。它们能为酱汁增添独特的风味。.
整个过程以视频形式呈现
瞧！祝您胃口好！
秋葵酱配牛肉、烟熏鸡肉和虾
原料
- 300克 新鲜 秋葵蔬菜
- 800克 烟熏 鸡肉
- 200克 虾
- 100 毫升 食用油
- 300 克切 碎的番茄 （罐装或新鲜均可）
- 1 汤匙 番茄酱
- 1 大洋葱
- 1 茶匙 蒜蓉或5瓣大蒜
- 3 哈瓦那辣椒或苏格兰帽辣椒
- 2 汤匙 魔法酱
- 盐
- 800 毫升 水
为了福福
- 约300 克 粗粒小麦粉
- 大约 1升水
- 2 茶匙 马铃薯粉
指示
- 将熏鸡切成块，用冷水快速冲洗一下，放在一旁备用。.
- 将西红柿和洋葱切丁。然后，在锅中加入食用油，放入洋葱、蒜蓉和盐，翻炒约2分钟。
- 然后加入番茄酱和番茄丁，搅拌均匀，盖上盖子，用中火炖煮约 5 分钟。
- 同时，清洗秋葵荚，切掉两端，将剩余部分粗略切碎，然后用切碎机/搅拌机不加水粗略切碎，再放入锅中。
- 加入秘制酱汁、水、鸡块和整根辣椒，搅拌均匀，盖上盖子炖煮约 5 分钟。
- 然后加入虾仁，盖上锅盖再煮5分钟。快煮好时，再加入一勺秘制酱汁，搅拌均匀，根据口味调味，然后保温。.
硬质小麦粗面粉富富
- 将约600毫升热水从水壶倒入平底锅中，并将炉灶调至中火。用打蛋器不断搅拌粗粒小麦粉，直至形成光滑的面团。
- 在一个小杯子里，将约 50 毫升冷水与一汤匙土豆淀粉混合，然后加入热的粗粒小麦粉面团中，用木棍或木勺充分揉捏。.
- 倒入剩余的水，调低火力，盖上锅盖，慢炖约3分钟。然后再次充分揉捏，直至达到所需的稠度。.
- 用钥匙将面团捏成小圆球，盛入碗中，淋上秋葵酱，趁热享用。
