牛肚和其他许多内脏菜肴一样，并非人人都能接受，但我很喜欢。任何菜肴都一样，值得尝试不同的做法。每个人的做法都不一样，所以你很可能完全不喜欢第一种做法，却会爱上另一种，反之亦然。.
处理牛肚可能很费时，尤其是如果你没有买预先煮熟的牛肚。自己清洗牛肚一点也不轻松。除非万不得已，否则我强烈建议不要自己清洗。预先煮熟的牛肚就不同了。不过，仍然需要事先用热水简单冲洗一下。之后，我会用秘制酱汁、盐、洋葱和适量的水，小火慢炖，直到牛肚软烂。我会把煮牛肚的汤汁留下来，之后用来给锅底去油。这样可以更好地保留牛肚的风味和香气。.
做牛肚时，我绝对不能少了辣椒/哈瓦那辣椒这种非常重要的配料。对我来说，牛肚是那种能很好地驾驭辣味的菜肴；辣味不仅不会让它变味，反而会让它更美味。.
辣番茄酱炖牛肚
设备
- 高压锅
原料
- 1 公斤 即食牛肚
- 3 新鲜番茄
- 200 毫升 番茄泥
- 2 洋葱
- 100 毫升 食用油
- 1/2 辣椒/哈瓦那辣椒
- 2 汤匙 魔法酱
- 1 柠檬
- 大约500 毫升 水
- 盐
指示
- 将处理好的牛肚彻底清洗干净，用一个柠檬的汁水浸泡约 10 分钟。然后用清水冲洗干净，放入锅中，加入盐、约 500 毫升水和 2 汤匙魔法酱，用高压锅煮约 20 分钟，或用普通锅煮约 45 分钟。
- 同时，将西红柿洗净切丁。洋葱去皮切碎。
- 将食用油倒入锅中，翻炒洋葱几分钟，然后加入切丁的番茄，翻炒约10分钟。加入番茄泥，用中火慢炖约15分钟。
- 同时，将煮熟的牛肚从锅中取出，并将剩余的汤汁放在一旁备用。
- 当番茄开始粘锅底时，加入牛肚、辣椒/哈瓦那辣椒和 1 汤匙魔法酱，翻炒约 5 分钟，不断搅拌。.
- 然后加入预留的肉汤，再炖5分钟。根据口味调味即可享用。
