La yassa es una salsa de cebolla, mostaza y limón de la cocina senegalesa y gambiana. Tradicionalmente, se prepara con pollo ( Poulet Yassa ) y se sirve con arroz.
Una buena yassa necesita pocos ingredientes. Además de cebolla, mostaza y el jugo de un limón o lima, me gusta añadir unos pimientos Scotch Bonnet frescos enteros para darle un toque picante y una cucharadita de mi deliciosa Salsa Mágica para darle un toque especial. Finalmente, le añado una cebolleta para darle un toque fresco, y mi yassa está lista.
Recuerdo muy bien mi primera Yassa; estaba visitando a una amiga. En un momento, estábamos a punto de cocinar y me dijo: "Hoy vamos a comer Yassa de Pollo", y le pregunté qué era. Sorprendida de no haberla conocido, me dijo que era una especialidad de Gambia. Su marido es de Gambia. Pensé: "¡Genial! ¡Puedo aprender otra receta y, mejor aún, ver cómo la cocinan en directo!".
Observé con gran curiosidad cómo limpiaba cuidadosamente los trozos de pollo. Luego los mezcló en un bol con cebolla cortada en juliana, mostaza, jugo de limón, sal y pimienta. Después, los dejó marinar. Cuando llegó el momento y me sirvió un plato de arroz aromático y pollo yassa, quedé completamente cautivado.
Desde entonces, he estado cocinando yassa con regularidad, e incluso he hecho muchas variaciones, como esta con camarones en lugar de pollo. Así que hoy comemos yassa de camarones en lugar de yassa de pollo. Ambas versiones están deliciosas.
Todo en formato vídeo
Yassa aux crevettes | Yassa con gambas
Ingredientes
- 200 g de camarones (congelados)
- 1 cebolla grande
- 2 cucharadas de mostaza
- 1/2 limón
- 1/2 cabeza de ajo (o 2-3 dientes de ajo)
- 1 cucharadita de salsa mágica
- 2-3 Scotch Bonnet entero
- 50 ml de aceite de cocina
- 1 cebolla de verdeo pequeña
- pimienta
- Sal
Instrucciones
- Lavar brevemente los camarones descongelados con agua fría, escurrirlos bien y colocarlos en un recipiente
- Pela la cebolla, córtala en juliana y añádela a los camarones en el bol
- Picar finamente los dientes de ajo y añadirlos al bol junto con la mostaza, el zumo de limón, la sal, la pimienta, los pimientos Scotch Bonnet y unas gotas de aceite
- Mezclar todo bien y dejar macerar durante media hora aproximadamente
- Luego, calienta el aceite de cocina en una sartén y agrega la mezcla
- Mezclar bien y sofreír durante unos 5 minutos, revolviendo regularmente
- Añade agua y salsa mágica y cocina a fuego lento durante 5 minutos más
- Por último añadimos las cebolletas picadas, mezclamos bien y listo
