Cuando no sé qué cocinar, el curry suele estar en el menú. Es curioso, ¿verdad? Probablemente te preguntes por qué yo, que me autoproclamaré campeón de la cocina de África Occidental, cocino tanto con curry. Sin embargo, es un hecho que la cocina de África Occidental es tan diversa y sabrosa como la india. Cuando necesito algo rápido, picante, delicioso y fácil, suelo cocinar platos indios o tailandeses, ya que son muy similares a los de África Occidental. Además, los ingredientes del curry son fáciles de encontrar en casi cualquier supermercado, a diferencia de los ingredientes africanos, que, por desgracia, todavía se consiguen principalmente en tiendas de alimentación especializada.
Una razón aún más importante es que a todos en nuestra familia nos gustan los platos de curry.
Como con todos mis platos, dejo volar mi imaginación cada vez que preparo curry. A veces es curry indio, otras veces es puramente tailandés. Incluso es posible una mezcla de ambos. De vez en cuando, también me gusta probar con un toque camerunés o de África Occidental. Lo mejor es que sabe diferente cada vez, pero siempre delicioso. ¿Cuántas veces he oído a mis hijos decir: "Mamá, este es el mejor curry que has cocinado jamás..."?
Por cierto, siempre tengo los ingredientes a mano en casa. ¡Quién sabe cuándo me fallará la inspiración otra vez!
Para la receta de hoy, opté por un curry vegano con garbanzos, espinacas y patatas. Esta receta la preparé hace unos meses para mi hijo, que lleva varios años siendo vegano. Con ella, incluso conseguí convencer a los no veganos de mi familia. Estaba absolutamente delicioso, incluso sin carne. ¡Así que la comida vegana también puede ser deliciosa!
Todo en formato vídeo
Curry vegano con garbanzos, espinacas y patatas
Ingredientes
- 200 g de garbanzos crudos (o una lata de garbanzos cocidos)
- 3 patatas medianas
- 200 g de espinacas congeladas (f)
- 1 Cebolla
- 100 ml de nata para cocinar vegana o leche de coco
- 100 g de tomates enlatados picados
- 1 Jengibre de dedo
- 5 dientes de ajo
- 5 clavos de olor
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca
- 6-8 piezas de cardamomo
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 50 ml de aceite de colza/coco
- aprox. 1 litro de agua
- Sal
Instrucciones
- Coloque los garbanzos crudos y remojados en una olla a presión con sal y agua y cocínelos hasta que estén tiernos, aproximadamente 25 minutos
- Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en cubos de unos 3 cm. Pica la cebolla.
- Coloque el jengibre, el ajo, el cardamomo, los clavos de olor y la pimienta en un mortero y muela la mezcla hasta obtener una consistencia gruesa, luego reserve
- Calentar el aceite en una olla, añadir la cebolla, la sal, las especias trituradas y el curry en polvo y saltear durante unos 4 minutos
- Añade los trozos de patata, mezcla bien, añade unos 100 ml de agua y cocina tapado durante unos 10 minutos
- Mientras tanto, retira los garbanzos cocidos de la olla y enjuágalos con agua fría
- Ahora añade los tomates picados a las patatas y mezcla bien. Agrega las espinacas congeladas y los garbanzos, cubre con agua y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos
- Ahora añade la nata para cocinar o la leche de coco, mezcla bien, tapa y cocina a fuego lento durante 5 minutos más. Sazona al gusto y disfruta con arroz basmati o la guarnición que prefieras
