Curry vegano con garbanzos, espinacas y patatas
Ingredientes
- 200 g de garbanzos crudos (o una lata de garbanzos cocidos)
- 3 patatas medianas
- 200 g de espinacas congeladas (f)
- 1 Cebolla
- 100 ml de nata para cocinar vegana o leche de coco
- 100 g de tomates enlatados picados
- 1 Jengibre de dedo
- 5 dientes de ajo
- 5 clavos de olor
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca
- 6-8 piezas de cardamomo
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 50 ml de aceite de colza/coco
- aprox. 1 litro de agua
- Sal
Instrucciones
- Coloque los garbanzos crudos y remojados en una olla a presión con sal y agua y cocínelos hasta que estén tiernos, aproximadamente 25 minutos
- Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en cubos de unos 3 cm. Pica la cebolla.
- Coloque el jengibre, el ajo, el cardamomo, los clavos de olor y la pimienta en un mortero y muela la mezcla hasta obtener una consistencia gruesa, luego reserve
- Calentar el aceite en una olla, añadir la cebolla, la sal, las especias trituradas y el curry en polvo y saltear durante unos 4 minutos
- Añade los trozos de patata, mezcla bien, añade unos 100 ml de agua y cocina tapado durante unos 10 minutos
- Mientras tanto, retira los garbanzos cocidos de la olla y enjuágalos con agua fría
- Ahora añade los tomates picados a las patatas y mezcla bien. Agrega las espinacas congeladas y los garbanzos, cubre con agua y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos
- Ahora añade la nata para cocinar o la leche de coco, mezcla bien, tapa y cocina a fuego lento durante 5 minutos más. Sazona al gusto y disfruta con arroz basmati o la guarnición que prefieras
Notas
Buen provecho
Fadi