Los frijoles, junto con el maíz y los cacahuetes, son uno de los alimentos más populares de la cocina camerunesa.
Las legumbres no solo tienen un sabor delicioso, sino que también son alimentos muy saludables, ricos en proteínas y, por lo tanto, una alternativa saludable a una dieta sin carne. Por ello, son ideales para vegetarianos y veganos.
En Camerún hay muchos tipos distintos de frijoles, y para cada tipo hay platos especiales que se adaptan bien.
Por ejemplo, las pequeñas judías blancas de ojo negro se utilizan sobre todo para hacer koki (tortas de judías) y beignets de haricots (buñuelos de judías).
Los frijoles, junto con el maíz y el cacahuete, son un alimento básico en la cocina camerunesa. No solo son increíblemente versátiles, sino también ricos en proteínas, lo que los convierte en una alternativa saludable para una dieta sin carne, ideal para vegetarianos y veganos.
Camerún cuenta con numerosas variedades de frijoles, cada una especialmente adecuada para platos específicos. Por ejemplo, los pequeños frijoles blancos de ojo negro se usan con frecuencia para preparar koki (un pastel de frijoles picante) y kossey / beignets de haricots (buñuelos de frijoles). Los frijoles negros son perfectos para el pilé , y los frijoles rojos para haricots , el popular guiso de frijoles camerunés, que a menudo se sirve buñuelos (llamados BH , beignets-haricots) o plátanos machos
Otro plato destacado es el BHB : buñuelos, judías verdes y bouillie , unas gachas de maíz dulce que recuerdan al pudín de sémola alemán. El estofado de frijoles se prepara de forma similar al chili con carne, pero en la versión tradicional camerunesa sin carne ni maíz.
Desde que me mudé a Alemania, descubrí mi propio trío: BHP : buñuelos, judías verdes y pollo . Reemplace la harina de maíz con pollo jugoso, lo que resulta en una combinación igualmente deliciosa.
Hoy os comparto mi receta para preparar judías verdes: ¡pruébala y disfruta del sabor de Camerún!
preparación
- Cubra los frijoles crudos con agua en una olla a presión, agregue sal y cocine por unos 40 minutos (aproximadamente 2 ciclos de vapor máximo)
- O bien, remoje la olla en agua; esto reducirá el tiempo de cocción incluso con una olla normal
- Lavar los frijoles cocidos con agua fría y colocarlos en un colador.
- En una cacerola, agrega el aceite, la sal, la cebolla y el ajo picados y sofríe durante unos 2 minutos
- Añade los tomates picados y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, revolviendo regularmente, hasta que los tomates comiencen a caramelizarse
- Añade los frijoles y la pimienta y mezcla con cuidado para que los frijoles no revienten
- Baja el fuego a medio y cocina durante unos 5 minutos, revolviendo regularmente
- Añade la salsa mágica, la pimienta gorda, el apio picado y el agua. Revuelve, tapa y cocina a fuego lento durante 5 minutos más. Listo
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¡Y listo! ¡Buen provecho!
Equipo
- Olla a presión, si está disponible. Reduce el tiempo de cocción casi a la mitad.
Ingredientes
- 300 frijoles rojos crudos (Alternativamente, 1 kg de frijoles cocidos (por ejemplo, frijoles rojos enlatados))
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates grandes
- 1 cucharadita de pimienta (blanca y negra) (molida)
- 1 cucharadita de Salsa Mágica (o Salsa Mágica Picante )
- 1 Scotch Bonnet / chile entero
- 100 ml de aceite de cocina
- Sal
Instrucciones
Preparar los frijoles:
- Frijoles crudos: Remoje los frijoles en agua durante la noche y luego cocínelos en agua fresca hasta que estén tiernos (aproximadamente de 1 a 1,5 horas). Escúrralos y reserve.
- Frijoles cocidos (de lata): simplemente enjuáguelos y escúrralos.
Preparar la base de la salsa:
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio.
- Añade la cebolla y el ajo y saltéalos hasta que estén transparentes.
- Añade los tomates cortados en cubitos y cocina a fuego lento durante unos 5-7 minutos hasta que estén blandos y se forme una salsa espesa.
Condimento:
- Añade la salsa mágica, la pimienta, la sal y el chile Scotch Bonnet (entero o picado, según el picante deseado) a la salsa de tomate.
- Revuelva bien y cocine a fuego lento durante otros 2-3 minutos para permitir que los sabores se combinen.
Añadir frijoles:
- Añade los frijoles cocidos a la salsa y mezcla bien.
- Si es necesario, añadir un poco de agua para conseguir la consistencia deseada del guiso.
- Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Atender:
- Sirva las judías calientes, idealmente con buñuelos, plátanos o arroz.
