Difunde el amor por la cocina

Como probablemente ya sepas, la yuca un alimento muy apreciado en la cocina camerunesa y de África Occidental. Sus raíces o tubérculos son un acompañamiento delicioso para muchos platos. Se pueden cocinar al vapor, fritos o incluso a la parrilla. Una vez fermentados, se pueden procesar para obtener bobolo , miondo , mitoumba , gari , attiéké , chikwang o harina de yuca , por nombrar solo algunos.

Con la planta de yuca no sólo son comestibles las raíces sino también las hojas.

La yuca es fantástica porque no solo las raíces, sino también las hojas son comestibles. El kpwem —a veces también kpwemp o kwem, como se les conoce en Camerún— o el pondu —en el Congo— son las hojas jóvenes y tiernas de la yuca. Como ya dije, ¡una planta fantástica!

Una pequeña anécdota sobre Kpwem

Hoy les cuento otra anécdota de mi infancia en Loum, Camerún. Probablemente me gustaba el kapwem hasta los nueve años (no recuerdo bien). Entonces mis padres decidieron construir una casa, ya que habíamos estado de alquiler hasta entonces. Como suele ocurrir con las obras, la casa seguía costando más de lo previsto. Así que, de repente, mis padres tuvieron que ser cautelosos con el dinero. ¿Qué tiene eso que ver con el kapwem? Compramos un terreno para cultivar y así abastecernos de comida. El terreno estaba sembrado de yuca. Había tanta yuca del campo que, durante un tiempo, el kapwem estaba en el menú al menos una vez a la semana. ¿Con qué? Exactamente, con yuca. Llegó un momento en que ya ni siquiera podía mirar el kapwem. Además, ¡odiaba el trabajo que implicaba prepararlo! Así es como funciona: se recogen las hojas frescas de la planta —solo las tiernas—, se lavan bien y se machacan en un mortero hasta que estén blandas. Sólo entonces se pueden cocinar… Me llevó varios años superar este “trauma”.

Todo hecho de yuca

Una vez descubrí el kapwem listo para cocinar en un supermercado africano y aún tenía mis dudas. Hace unas semanas, decidí probarlo. ¡El resultado fue fantástico! Les presento mi primer kapwem en décadas... todos esos años perdidos, porque había olvidado por completo lo delicioso que sabe.

La mejor guarnición para Kpwem

La yuca combina mejor con el kapwem, en cualquier forma. En casa, la acompañábamos con tubérculos o raíces de yuca. A veces comíamos fufu (cuscús de yuca). Muy a menudo, también comíamos cuscús de maíz (fufu de maíz). Para mí, el gari, el bobolo y el miondo también son acompañamientos maravillosos. A algunos les gusta comerlo con arroz, papas o pasta... lo que les apetezca. ¡Me alegra compartir esta primera vez aquí!

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