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ndomba
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Ndomba con tilapia

Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
total 55 minutos
Porciones 4

Ingredientes

  • 2-3 tilapias medianas (listas para cocinar (cortadas en 3-4 trozos))
  • 2-3 tomates grandes (finamente picados)
  • 1 cebolla grande (finamente picada)
  • 4-6 dientes de ajo (machacados)
  • 4-6 hojas de marantáceas (alternativamente: hojas de plátano o papel de horno)
  • Opcional: Papel de aluminio como protección adicional (para evitar que las hojas gotean)
  • Hilo de cocina para atar
  • 1-2 cucharadas de condimento para pescado (por ejemplo, FishMix de Chez Fadi)
  • 4-6 hojas de Odjom (hojas de maniguette/jengibre)
  • Opcional: Messep – especia tradicional, no se utiliza aquí
  • 4-6 Aceite neutro EL
  • 3-4 Scotch Bonnet (al gusto, muy fuerte)
  • Sal al gusto
  • Opcional: ½ pimiento verde (½ pimiento rojo, ½ pimiento amarillo en tiras, solo para decorar al servir)

Instrucciones 

marinar pescado

  • Lave los trozos de tilapia, séquelos y colóquelos en un tazón. Mézclelos con sal, aceite y el FishMix de Chez Fadi. Déjelos marinar de 15 a 20 minutos.

Preparar los ingredientes

  • Picar finamente los tomates y la cebolla. Machacar el ajo. Mezclar todo bien con el pescado marinado.

Preparar hojas

  • Sumerja brevemente las hojas de marantáceas o de plátano en agua caliente o sobre una llama para que se vuelvan flexibles.
  • Opcionalmente, coloque papel de aluminio debajo para evitar que se escape el líquido durante la cocción.
  • Coloque una o dos hojas de Odjom y Messep (si están disponibles) en la hoja preparada.

Formar parcelas de pescado

  • Coloque de 2 a 3 trozos de pescado con la marinada sobre las hojas.
  • Coloque un Scotch Bonnet entero o medio encima.
  • Envuelva todo con cuidado en las hojas y átelo bien con hilo de cocina.

Fermentar

  • Cocine al vapor durante aproximadamente 30 a 40 minutos o hornee en el horno a 180 °C (calor superior/inferior) durante aproximadamente 35 a 40 minutos.

Atender

  • Abra con cuidado los paquetes y sirva el pescado caliente.
  • Miondo, bobolo o arroz combinarían muy bien.
  • Las tiras de pimiento morrón se pueden disponer en el plato como una guarnición colorida.

Notas

Consejo:

  • Las hojas de Odjom y Messep son cruciales para el aroma característico.
  • El Scotch Bonnet le da al plato su picante típico: use menos o omítalo si es necesario.
  • Las hojas mantienen el pescado húmedo y le permiten absorber intensamente el aroma picante.
Curso: Guisos, repostería, platos principales
Cocina: Cocina camerunesa, de África occidental, de África occidental
Palabra clave: Cocina camerunesa, cocina de África occidental