Pela los plátanos y córtalos a lo largo o en círculos pequeños de unos 5 mm
Calentar el aceite en una sartén
Mientras tanto, picamos la cebolla y los tomates al gusto y los mezclamos bien en un bol junto con los huevos, la sal, la pimienta y el perejil (fresco/seco).
Coloque con cuidado las rodajas de plátano en el aceite y fría cada lado durante unos 3 minutos hasta que estén doradas
Mientras tanto, calienta el aceite en otra sartén y fríe la tortilla durante unos 3 minutos.
Retire los plátanos cocidos del aceite y colóquelos en un plato forrado con papel de cocina.
Espolvorear con un poco de sal si se desea
Coloca el plato terminado en un plato, agrega los plátanos fritos y listo.