Lavar, pelar y cortar las zanahorias a lo largo
Lavar también el calabacín y la berenjena y cortarlos en tiras
Lavar y picar finamente la cebolla, la cebolleta, el perejil y el cilantro
Calentamos el aceite en una olla, añadimos la cebolla, el ajo y la sal y sofreímos brevemente
Añade las zanahorias y mezcla bien para que las zanahorias entren en contacto con la cebolla y el ajo
Tapar y cocinar durante unos 3 minutos, hasta que las zanahorias hayan absorbido los aromas tostados
Añade los tomates y reduce el fuego durante unos 5 minutos, hasta que los tomates empiecen a pegarse al fondo de la olla
Añade el calabacín y la berenjena y mezcla bien
Luego añade pimienta y algunas de las especias del tagine y vuelve a mezclar bien
Ahora agregamos los garbanzos, el resto de las especias del tagine y el agua
Remueve bien y deja cocinar a fuego lento tapado durante unos 5 minutos
A continuación añadimos los dientes de ajo machacados, las cebolletas, el perejil y el cilantro picados, las aceitunas y el zumo de medio limón
Mezclar todo bien y dejar cocer a fuego lento, tapado, durante 2 minutos más.
Sazona al gusto y listo