Ndomba con tilapia: el secreto fragante de Camerún en la hoja
La cocina camerunesa ofrece platos que conmueven no solo el paladar, sino también el alma. El ndomba es uno de ellos: una comida tradicional en la que el pescado o la carne se envuelve en hojas con una aromática mezcla de especias y se cuece suavemente al vapor. Originario del sur de Camerún, especialmente entre los pueblos bassa y beti, es un excelente ejemplo del arte de cocinar en hojas.
¿Qué hace que Ndomba sea tan especial?
El ndomba es más que una simple receta: es un ritual. Los ingredientes se preparan con esmero, las especias se mezclan con mimo y el pescado se envuelve en hojas de marantácea o de plátano , fáciles de encontrar en todo Camerún. La cocción al vapor conserva todos los aromas, dejando el pescado tierno y jugoso. El resultado: un plato con un aroma maravilloso, un sabor delicioso y una historia que cuenta.
Típico de Ndomba es el uso de hojas de odjom (maniguette u hojas de jengibre) y messep . Estas hojas le dan al plato un aroma distintivo que evoca inmediatamente la cocina camerunesa. En algunas regiones la especia mbongo , que le da al plato el nombre de Mbongo Ndomba y es responsable de su característico color negro.
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Hojas de Odjom (maniguette/hojas de jengibre), apreciadas por su sabor fresco, ligeramente picante y aromático.
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El messep , también conocido como albahaca africana ( Ocimum gratissimum ) , es una especia tradicional del pueblo Bassa , intensamente picante y aromática, con un toque fresco y picante. Le aporta al plato un toque terroso y, de hecho, es un ingrediente esencial en la preparación clásica de Ndomba, aunque no estaba disponible en este caso. Si no se tiene messep, albahaca europea como sustituto; aunque tiene un aroma más suave, conserva las notas frescas y herbáceas del plato.
El ndomba se sirve a menudo en celebraciones o reuniones familiares: un plato que combina comunidad, tradición y disfrute. Marida a la perfección con miondo, bobolo o arroz , llevando el sabor puro de Camerún a la mesa.
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Ndomba con tilapia
Ingredientes
- 2-3 tilapias medianas (listas para cocinar (cortadas en 3-4 trozos))
- 2-3 tomates grandes (finamente picados)
- 1 cebolla grande (finamente picada)
- 4-6 dientes de ajo (machacados)
- 4-6 hojas de marantáceas (alternativamente: hojas de plátano o papel de horno)
- Opcional: Papel de aluminio como protección adicional (para evitar que las hojas gotean)
- Hilo de cocina para atar
- 1-2 cucharadas de condimento para pescado (por ejemplo, FishMix de Chez Fadi)
- 4-6 hojas de Odjom (hojas de maniguette/jengibre)
- Opcional: Messep – especia tradicional, no se utiliza aquí
- 4-6 Aceite neutro EL
- 3-4 Scotch Bonnet (al gusto, muy fuerte)
- Sal al gusto
- Opcional: ½ pimiento verde (½ pimiento rojo, ½ pimiento amarillo en tiras, solo para decorar al servir)
Instrucciones
marinar pescado
- Lave los trozos de tilapia, séquelos y colóquelos en un tazón. Mézclelos con sal, aceite y el FishMix de Chez Fadi. Déjelos marinar de 15 a 20 minutos.
Preparar los ingredientes
- Picar finamente los tomates y la cebolla. Machacar el ajo. Mezclar todo bien con el pescado marinado.
Preparar hojas
- Sumerja brevemente las hojas de marantáceas o de plátano en agua caliente o sobre una llama para que se vuelvan flexibles.
- Opcionalmente, coloque papel de aluminio debajo para evitar que se escape el líquido durante la cocción.
- Coloque una o dos hojas de Odjom y Messep (si están disponibles) en la hoja preparada.
Formar parcelas de pescado
- Coloque de 2 a 3 trozos de pescado con la marinada sobre las hojas.
- Coloque un Scotch Bonnet entero o medio encima.
- Envuelva todo con cuidado en las hojas y átelo bien con hilo de cocina.
Fermentar
- Cocine al vapor durante aproximadamente 30 a 40 minutos o hornee en el horno a 180 °C (calor superior/inferior) durante aproximadamente 35 a 40 minutos.
Atender
- Abra con cuidado los paquetes y sirva el pescado caliente.
- Miondo, bobolo o arroz combinarían muy bien.
- Las tiras de pimiento morrón se pueden disponer en el plato como una guarnición colorida.
Notas
Consejo:
- Las hojas de Odjom y Messep son cruciales para el aroma característico.
- El Scotch Bonnet le da al plato su picante típico: use menos o omítalo si es necesario.
- Las hojas mantienen el pescado húmedo y le permiten absorber intensamente el aroma picante.
