El koki es un plato camerunés muy popular, elaborado con frijoles de ojo negro y aceite de palma de la región occidental. Tradicionalmente, el koki se cocina en hojas de plátano, lo que le da un sabor especial.
Solíamos comer koki los sábados o domingos, ya que su preparación es especialmente laboriosa. El koki solía ir acompañado de plátanos verdes o plátanos machos maduros hervidos.
Lo que ahorras en ingredientes al preparar koki, lo inviertes en tiempo. Normalmente, las judías se dejan en remojo la noche anterior para que sea más fácil quitarles la piel a la mañana siguiente.
La inversión siempre vale la pena porque Koki simplemente sabe delicioso.
Hoy quiero compartir con vosotros mi receta de Koki.
¡Diviértete cocinando!
Ingredientes
300 g de guisantes de ojo negro pelados,
125 ml de aceite de palma,
sal,
1 cucharadita de salsa mágica o 1 cubo de Maggi,
chile picante (opcional)
, aproximadamente 300 ml de agua
Koki – Pastel camerunés de guisantes de ojo negro
Equipo
- olla de presión
- lámina de aluminio
- papel de hornear
Ingredientes
- guisantes de ojo negro pelados
- Aceite de palma
- Salsa Mágica (o 1 cubo Maggi)
- chile fresco (al gusto)
- Agua
- Sal
Instrucciones
- Lave los frijoles en un recipiente grande, luego agregue abundante agua y déjelos remojar durante unos 20-30 minutos
- Luego, separe repetidamente la piel de los frijoles vertiendo el agua con la piel y agregando agua nueva hasta que no quede piel
- Coloque los frijoles en una licuadora con el chile picante, la Salsa Mágica y algo tibio y mezcle hasta formar una masa
- Colocar en un bol, mezclar bien con sal y aceite de palma hasta obtener una masa homogénea de color naranja intenso
- Añade un poco de agua tibia si es necesario (si la masa queda demasiado espesa)
- Cubre el fondo de una olla grande, ya sea con una tapa de olla más pequeña o con un plato, para que el koki no toque directamente el fondo de la olla más tarde.
- Añade agua y deja hervir
- Mientras tanto, prepara un bol, primero con papel de aluminio y luego con papel de horno
- Coloque un tercio de la masa de koki en el papel de aluminio y séllelo con una banda elástica, luego proteja todo con papel de aluminio
- Colóquelo en una olla con agua hirviendo, tape y cocine durante aproximadamente 1 hora, agregando más agua ocasionalmente.
- Después de 1 hora, retira el koki del papel aluminio, córtalo en trozos y acomódalo. Listo
Notas
¡Y listo! ¡Buen provecho!
