Si nunca has oído hablar del Poulet Yassa, definitivamente te estás perdiendo algo. Este plato de África Occidental de Senegal es una verdadera explosión de sabor. Eso es notable, considerando que la lista de ingredientes parece tan simple: pollo, cebollas, limones, pimienta y, opcionalmente, mostaza. Suena fácil, ¿verdad? Pero no te dejes engañar; la verdadera magia está en la preparación. Mi primer encuentro con el Poulet Yassa fue un pequeño percance en la cocina. Pensé que podía simplemente dejarme llevar por la corriente, una cucharada de mostaza aquí, un chorrito de limón allá. Terminé con más limón que pollo. Mi cara se contorsionó. Fue como si hubiera mordido un limón entero. Pero el aroma... ese inconfundible e intenso olor a cebollas caramelizadas y jugo de limón que flotaba en el aire no me dejó rendirme. Finalmente, me topé con el libro Pastel et Yassa de Aissatou Mbaye . Ella es Aistou Cuisine , una blogger de comida muy conocida que vive en Francia. Tiene raíces senegalesas. Había probado varias recetas antes, pero esta vez… su receta combinada con mi deliciosa Salsa Mágica fue simplemente fantástica. La mejor Yassa que he probado en mi vida. La receta de Aistou Cuisine es igual a la original, sin mostaza.
La historia detrás de Poulet Yassa
El pollo yassa tiene sus raíces en la cocina del pueblo diola, que habita en el sur de Senegal y Gambia, especialmente en la región de Casamance. Originalmente, este plato se preparaba principalmente con pescado, ya que los diola viven en una región costera donde el pescado es fundamental en su dieta. Posteriormente, la receta se adaptó al pollo, convirtiéndolo en uno de los platos senegaleses más famosos.
El desarrollo del pollo yassa refleja el intercambio histórico en África Occidental. La región de Casamance fue un importante centro comercial, y el período colonial introdujo nuevos ingredientes y técnicas culinarias. Por ejemplo, el uso de la mostaza probablemente se deba a la influencia de la potencia colonial francesa. El uso frecuente de limón y vinagre también demuestra influencias extranjeras, que se combinaron con ingredientes locales como cebollas y especias.
Hablando de cebollas: necesitas muchísimas para este plato. Tantas, de hecho, que te preguntarás si estás cocinando para un ejército. Así que, si tienes a alguien en la cocina, te sugiero que consigas unos vasos, porque las lágrimas de cebolla fluirán más rápido de lo que puedes decir "Yassa". En definitiva, el Poulet Yassa es más que un simple plato. Es como una pequeña fiesta en tu plato. El sabor agridulce de las cebollas, el ligero toque picante de la pimienta y la frescura del limón: todo se combina a la perfección. Y si nunca lo has probado, prepárate para una sorpresa culinaria. ¡Pero cuidado con el limón, te lo digo por experiencia!
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Pollo Yassa
Ingredientes
- Aproximadamente 800 g de muslo de pollo
- 3-4 cebollas grandes
- 2 Limones
- 2 Salsa Mágica EL
- 1-2 hoja de laurel
- 1-2 TL Penja Pepper
- 1-2 pimienta de Jamaica fresca/chile
- Aproximadamente 100 ml de aceite de colza
- Aproximadamente 100 ml de agua
- Sal
Instrucciones
- Lave bien el pollo o las patas de pollo. Para una limpieza más profunda y eliminar olores fuertes, frote el pollo con una mezcla de jugo de limón, sal y un poco de vinagre. Luego, enjuague con agua fría y séquelo con palmaditas.
- Haz cortes suaves en los muslos de pollo para que la marinada penetre mejor. Mezcla la mitad de la Salsa Mágica con el jugo de dos limones, una pizca de sal y una cucharadita de Penja Penja blanca molida. Marina el pollo en esta mezcla, cúbrelo y déjalo marinar en el refrigerador durante al menos dos horas, idealmente toda la noche. Esto hará que la carne quede especialmente tierna y sabrosa.
- Luego, coloca el pollo marinado en el horno a fuego medio (200°C) o, mejor aún, en la parrilla hasta que quede crujiente por fuera y jugoso por dentro.
- Mientras se asa el pollo, corta la cebolla en rodajas. Calienta un poco de aceite en una sartén y sofríe la cebolla a fuego medio. Una vez que esté transparente, añade una hoja de laurel y uno o dos chiles pequeños. Luego, añade el resto de la Salsa Mágica, sal y pimienta. Agrega el jugo de un limón y unos 100 ml de agua, o el jugo del pollo asado, para crear una salsa sabrosa. Cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que la salsa espese bien.
- Sumerja los trozos de pollo a la parrilla en la salsa terminada y cocínelos a fuego lento durante unos 5 minutos más para que absorban los sabores de la salsa, o sirva la salsa por separado como aderezo y disfrútela caliente con la guarnición de su elección.
