Salsa Aráchidas | Vegetal con salsa de maní

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El cacahuete es muy popular en la cocina de África Occidental y se utiliza en muchas variantes, ya sea en ndole o suyamix/kankan, como aceite o en productos horneados, etc

Quizás la forma más conocida de preparar el maní es la salsa de maní, también conocida como Mafé en algunas regiones de África Occidental.

La salsa de cacahuete suele prepararse con mucha carne o pescado. A veces también incluye verduras como zanahorias, guisantes o berenjenas.

Hoy les comparto una versión vegetariana en la que sustituyo la carne o el pescado por champiñones. Como el cacahuete es naturalmente muy sabroso, la salsa queda igual de deliciosa con o sin carne o pescado.

Ingredientes:

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• 3 cucharadas de mantequilla de maní
• 4 cucharadas de aceite de cacahuete
• 300 g de champiñones
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 100 g de tomates cherry
• 1 cucharadita de pimienta (negra y blanca)
• 1 cucharada de pasta de tomate
• Aproximadamente 300 ml de agua
• 1 cucharada de salsa mágica (picante)
• 1 cebolla de verdeo
• 1 pimienta de Jamaica/pepperoni
• Sal

Preparación:

1. Picar las cebollas y freírlas en aceite de cacahuete durante 1 minuto aproximadamente
2. Añade los champiñones y saltéalos durante 2 minutos más
3. Añade el ajo, ya sea prensado o picado finamente, y saltea durante 2 minutos
4. Añade los tomates cherry finamente picados y saltéalos durante unos 5 minutos, revolviendo regularmente
5. Añade el pimiento y la pasta de tomate y saltea durante 2 minutos más, revolviendo regularmente
6. Añade agua, tapa la olla y deja que hierva
7. Añade la mantequilla de maní y revuelve hasta que se disuelva en el agua. Agrega más agua si es necesario
8. Agregue la salsa mágica y la pimienta de Jamaica/pepperoni, cubra la olla y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
9. Añade el cebollino y retira la olla del fuego. ¡Listo!

¡Y listo! ¡Buen provecho!

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