¿Qué es exactamente el okra?
La okra (botánicamente Hibiscus esculentus, Abelmoschus esculentus ), también conocida como gombo o hibisco (debido a su forma), o en algunas regiones como hibisco vegetal , es una verdura de la familia de las malváceas, pariente del foléré . Originaria de Etiopía, esta maravillosa verdura fue cultivada hace miles de años por los egipcios a orillas del Nilo y era muy apreciada por sus excelentes propiedades. La okra se extendió desde África al resto del mundo y ahora se cultiva en casi todas partes.
La okra es un ingrediente muy conocido, especialmente en la cocina de África Occidental. Esto se debe no solo a sus excelentes beneficios :
- Rico en vitaminas incluyendo las vitaminas C, E, B1, B2 y B3 y minerales importantes como calcio, potasio, magnesio, fósforo, hierro, etc.
- Bajo en calorías: contiene solo 19 kilocalorías y 0,2 g de grasa por cada 100 g
Pero también por su uso versátil en la cocina.
La okra se puede comer cruda en ensaladas o cocida. Su uso más popular en la cocina de África Occidental es en la salsa de okra, también sopa de okra o simplemente de okra (gombo). de okra suele prepararse con abundante carne o pescado. Se puede comer sola o mezclada con otros ingredientes como egusi/pistacho o espinacas. Personalmente, disfruto de mi salsa de okra con cuscús de maíz o fufu el gari combina de maravilla.
La salsa de okra se suele preparar con un estilo muy complejo , es decir, con tanta carne o pescado que se topa constantemente con obstáculos al removerse. En algunas regiones de África Occidental, como Nigeria y Ghana, se suelen mezclar diversos tipos de carne y pescado con la salsa de okra. Se puede combinar carne ahumada o fresca (ternera, cordero o cerdo), con o sin espinas, callos, aves, etc., con pescado seco salado, ahumado o fresco. También se suele añadir carne fresca de caracol, cangrejo o camarones. El resultado es una auténtica explosión de sabor.
En esta receta, solo usé carne. Dos tipos diferentes: en este caso, gulash de res fresca y pollo ahumado. Creo que la salsa de okra necesita al menos un tipo de carne con hueso. En mi caso, es el pollo.
Quienes preparan o preparan okra por primera vez suelen sorprenderse al principio por su consistencia viscosa. Para mí, este es uno de los aspectos clave que la hace tan interesante. Me gusta cuando está bien viscosa. Al licuarla, se libera el mucílago y la salsa se espesa más tarde. Este mucílago es muy beneficioso para la digestión, lo que hace que la okra sea muy fácil de digerir y un beneficio para la salud intestinal. Además, facilita mucho la preparación de la salsa de okra, por lo que suele ser un primer alimento sólido popular para bebés en Camerún.
Una cosa más: Ya sea que la okra esté "obstruida" intencionalmente o no, la majanga es esencial para una buena salsa de okra, a menos que estés haciendo una versión vegana. La majanga, también llamada cangrejo de río, son cangrejos de río secos. Normalmente los salteo brevemente en una sartén antes de añadirlos a mi salsa de okra al final. Le dan a la salsa un toque especial.
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¡Y listo! ¡Buen provecho!
Salsa de okra con carne de res, pollo ahumado y camarones
Ingredientes
- 300 g de okra fresca
- 800 g de pollo ahumado
- 200 g de camarones
- 100 ml de aceite de cocina
- 300 g de tomates picados (enlatados o frescos)
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cebolla grande
- 1 cucharadita de pasta de ajo o 5 dientes de ajo
- 3 Chile habanero o Scotch Bonnet
- 2 cucharadas de salsa mágica
- Sal
- 800 ml de agua
para fufu
- aprox. 300 g de sémola
- Aproximadamente 1 litro de agua
- 2 cucharaditas de harina de patata
Instrucciones
- Cortar el pollo ahumado en trozos, enjuagarlo brevemente con agua fría y reservar.
- Picar los tomates y las cebollas en dados. Luego, en una olla con aceite, añadir las cebollas, la pasta de ajo y la sal, y sofreír durante unos 2 minutos
- Luego agrega la pasta de tomate y los tomates cortados en cubitos, revuelve bien y cocina a fuego lento tapado a fuego medio durante unos 5 minutos
- Mientras tanto, lava las vainas de okra, corta los extremos, pica el resto en trozos grandes y pícalo en trozos grandes en una picadora/batidora sin agua, luego agrégalo a la olla
- Añade la salsa mágica, el agua, los trozos de pollo y el chile chile entero, mezcla bien y deja cocinar a fuego lento tapado durante unos 5 minutos
- Luego, agrega los camarones y cocina tapados durante 5 minutos más. Hacia el final de la cocción, agrega otra cucharada de Salsa Mágica, mezcla bien, sazona al gusto y mantén caliente.
Fufu de sémola de trigo duro
- Vierta aproximadamente 600 ml de agua caliente de una tetera en una cacerola y caliente a fuego medio. Con un batidor, incorpore la sémola al agua caliente revolviendo continuamente hasta formar una masa suave
- Mezcle aproximadamente 50 ml de agua fría con una cucharada de fécula de papa en una taza pequeña y agréguela a la masa de sémola caliente, amasando bien con un palo de fufu o una cuchara de madera.
- Vierta el agua restante, reduzca el fuego un nivel, tape y cocine a fuego lento durante unos 3 minutos. Luego, vuelva a amasar bien hasta obtener la consistencia deseada.
- Forme pequeñas bolitas redondas con una llave, sirva en un bol con salsa de okra y disfrute caliente
