ideal dieta vegana gracias a su alto contenido en aceites y proteínas valiosos
Para quienes no lo conozcan, el egusi la semilla de ciertos tipos de calabazas que crecen principalmente en la zona tropical de África Occidental. Gracias a su alto contenido en aceites y proteínas, el egusi es ideal dieta vegana
La salsa de egusi suele sopa de egusi aunque prefiero el término «estofado de egusi» , ya que su consistencia se asemeja mucho más a la de una salsa que a la de una sopa. Por lo tanto, el estofado de egusi egusi molido . Es un plato popular en África Occidental con considerables variaciones locales.
Para esta receta, opté por pollo. Normalmente uso carne de res o pescado. El pollo se lava bien y se remoja durante unos minutos en agua con jugo de limón. Esto elimina parte del olor a pollo. El jugo de limón también le da al pollo un sabor agradable y ligeramente ácido, que me encanta. Luego, la carne se marina durante aproximadamente media hora en mi deliciosa Salsa Mágica antes de cocinarse durante unos minutos sin agua, solo en su propio jugo. Finalmente, los trozos de carne ligeramente cocidos se fríen en aceite muy caliente. Esto les da un hermoso color dorado.
En mi opinión, la mejor aliada del egusi en el mundo de las especias es la pimienta. Mi madre prefiere la pimienta negra en este plato. Cuando nos enseñaba a cocinar, solía decir:
La pimienta es esencial en los platos de Egusi, pero la dosis correcta es crucial.
Me gusta mezclar pimienta negra y blanca. Creo que la combinación funciona muy bien en Egusi... si se aciertan las proporciones. Sobre todo porque a menudo no quiero prescindir de mi deliciosa y premiada pimienta blanca Penja .
Hay algunas variaciones en la preparación del egusi, al igual que con las diferentes variedades. A mí, por ejemplo, me gusta usar las semillas enteras. En muchas tiendas, también se pueden comprar ya molidas. Sin embargo, me parece que pierden un poco de sabor si se muelen con días o semanas de antelación. Al preparar el egusi, también me gusta mezclar las semillas con agua. Soy de los que dejan el egusi en remojo unos minutos después de mezclarlo. Hay quien espolvorea el polvo directamente en la olla mientras cocina, sin remojarlo previamente. Todo es cuestión de gustos.
¿Cuál es el mejor acompañamiento para el guiso Egusi?
Muchos probablemente dirán fufu. Yo diré:
¡Depende!
Ya te oigo decir: "¿Para qué?". Depende de la variante de Egusi
Solo en Camerún, existen innumerables variantes del estofado de egusi , también conocido como salsa de pistacho (¡no queda bien sin un toque francés!). Para que se hagan una idea de lo que hablo, les presento algunas variantes:
- Guiso de Egusi como plato vegetariano,
- Guiso de Egusi con pescado y/o carne
- Guiso de Egusi con espinacas u otras verduras de hoja verde
- Estofado de egusi con okra
- Guiso de Egusi con Obgono
- Etc…
Entonces, ¿entiendes ahora el punto de mi pregunta? Prefiero mi estofado de egusi, simple, como en esta receta, con arroz. Si lleva okra, lo hago con fufu.
Todo en formato vídeo
Salsa de pistacho con pollo | Salsa de semillas de calabaza con pollo
Ingredientes
- 200 g de granos de Egusi
- 1 kg de muslos de pollo
- 5 tomates frescos de tamaño mediano (alternativamente, tomates enlatados picados)
- 2 cebollas
- 2 cebolletas
- 5 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimienta negra y blanca
- 4 cucharadas de salsa mágica
- 1 cucharadita de polvo de apio de monte
- aprox. 500 ml de aceite para freír
- aprox. 100 ml de aceite de cocina
- Sal
- aprox. 500 ml de agua
- 1 Scotch Bonnet/Habanero
- 1 limón (opcional)
Instrucciones
- Primero lavamos bien los muslos de pollo y luego los dejamos reposar en agua con el jugo de un limón durante unos 10 minutos
- Saca los muslos de pollo del agua y colócalos en una olla con 2 cucharadas de Salsa Mágica y sal, mezcla bien y deja marinar por 15 minutos aproximadamente
- Mientras tanto, lava las semillas de egusi y mézclalas con una cebolla, los dientes de ajo, la pimienta y un poco de agua hasta formar una pasta suave, luego déjalas marinar
- Ahora cocina los muslos de pollo a fuego medio SIN agua durante unos 5 minutos, luego retira el jugo de la olla y guárdalo para más tarde.
- Prepara una sartén con aceite para freír y fríe los trozos de pollo hasta que estén dorados por todos lados, luego reserva
- Cortar los tomates en cubitos y picar finamente la cebolla
- Coloque la cebolla finamente picada y la sal en una olla con aceite de cocina y saltee durante unos 2 minutos
- Añade los tomates cortados en cubitos y reduce hasta que los tomates comiencen a pegarse al fondo de la olla
- Añade a la olla el jugo de carne previamente reservado y el agua, mezcla todo bien y deja hervir
- Tan pronto como la mezcla comience a hervir, agregue las semillas de egusi previamente licuadas y revuelva con cuidado.
- Ahora deja que la salsa hierva a fuego medio durante unos 20 minutos, revolviendo regularmente
- Luego agrega los muslos de pollo dorados, mezcla con cuidado, tapa y cocina a fuego lento durante otros 10 minutos
- Ahora agrega el resto de la Salsa Mágica, el apio de monte y el Scotch Bonnet/Habanero, mezcla con cuidado y cocina a fuego lento durante 5 minutos más
- Justo antes de sacar la olla del fuego, agrega las cebolletas recién picadas, revuelve suavemente, luego sazona a gusto y estará listo.
