Sopa de tilapia roja con pepe | Sopa picante camerunesa/africana con tilapia roja

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Solía ​​pensar que era una especialidad de Camerún (ver mi publicación de hace un año, Sopa Pépé).

La sopa de pimienta, también conocida como sopa pépé o simplemente sopa de pimienta, es muy picante. Solía ​​pensar que era una especialidad de Camerún (ver mi publicación sobre la sopa de pimienta de hace un año). Desde que tengo memoria, solíamos tomar sopa de pimienta en casa, siempre con pescado. Casi siempre era panga, y la historia detrás era: es una especialidad del pueblo duala . ¡Claro! Las mejores recetas de pescado solían atribuirse a los duala. Al fin y al cabo, viven en la costa y siempre tienen el pescado más fresco directamente del wouri (agua) . Es natural que puedan preparar los mejores platos de pescado.

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¡No, al parecer me equivoqué! Desde que empecé a escribir blogs de comida, he aprendido bastante sobre la cocina africana. Una de las cosas que he aprendido es que la sopa de pépé no solo se come en Camerún. Sí, también debo confesar, para mi vergüenza, que la sopa de pépé probablemente no se originó únicamente en Camerún.

Y mira, no siempre están preparados con pescado como pensaba.

Durante mi investigación, encontré muchas recetas diferentes de varios países africanos. Adivina cómo se llaman: ¡Así es, sopa de pimienta ! La ortografía puede variar un poco. Se escribe Pèpè Soup , Pepper Soup, Pepe Soupou , etc. Y mira, no siempre se hacen con pescado, como pensaba.

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Dependiendo del país o la región, encontrarás sopa de pépé hecha con panga (como yo la conozco) u otros tipos de pescado. Pero también la hay con pollo, cabra, cerdo y quién sabe qué más.

La preparación es casi siempre la misma en todas partes. Todos los ingredientes se cocinan juntos en una olla al mismo tiempo, con abundantes especias para un sabor óptimo. Dependiendo de la región, pueden predominar una o dos especias especiales.

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Estas 4 especias especiales son imprescindibles

Mi madre me enseñó que cuatro especias especiales son esenciales para la sopa Pepe, y con este conocimiento siempre he preparado una sopa Pepe increíblemente deliciosa (¡la mejor del mundo!). Estas son:

• Pêbê también conocida como nuez moscada africana
• Djansang o también llamadas nueces Akpi
• Essesse o Quatres Côtés nombre científico: Tetapleura Tetraptera
• Rondelles también conocidas como cebollas campestres

Por supuesto, un ingrediente es indispensable: el habanero o chile . La sopa se llama Pépé : proviene de la palabra camerunesa pidgin para sopa de chile/habanero. Una buena sopa Pépé debe quemar mucho. Pero cuando la cocino para otros, tengo cuidado con el picante. Suelo prepararla sin chile y luego sirvo mi salsa de pimiento aparte para quienes prefieren un toque picante.

¿Dónde se han ido las 4 especias especiales?

Ya me imagino la pregunta. ¿Dónde están las cuatro especias especiales en mi receta? Sí, a simple vista no parecen estar en la lista de ingredientes, pero sí están, concretamente en mi Salsa Mágica Picante. Mi Salsa Mágica usa muchas especias y hierbas, incluidas estas cuatro.

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Prueba algo diferente

Después de ver tantas otras recetas de sopa de pépé y superar la decepción de que la respuesta correcta a "¿quién la inventó?" no fuera necesariamente " los cameruneses ", quise probar otras recetas. Así que me decidí por la tilapia roja como pescado. De lo contrario, siempre había usado filetes de panga.

Todo el mundo afirma hacer la mejor sopa de pépé del mundo (¿yo incluido?) y que esa sopa es originaria de su propio país o región. ¿Quién no lo ha experimentado? ¿No decía siempre lo mismo, hasta que tuve que renunciar a la ilusión? Sea o no inventor, ¡lo importante es que esté buena!

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