Beignets-Haricots – la star de la cuisine camerounaise
Quiconque connaît le Cameroun les connaît : les beignets-haricots (BH), prononcés « B-Ash » , ou, dans leur version plus longue, les BHB avec du bouilli. Cette délicieuse combinaison fait partie intégrante de la cuisine camerounaise et accompagne à merveille tous les repas, que ce soit le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner ou simplement une petite faim.
Les beignets frits, tout juste sortis de l'huile chaude, sont particulièrement appréciés et servis avec un ragoût de haricots épicé, du poisson frit ou du poulet. Chaque famille a sa propre Mami Makala , réputée pour ses beignets incomparables.
Makala, Puff Puff ou Mikaté, restent un en-cas populaire au sein de la diaspora ouest-africaine . Chacun a sa propre recette, souvent agrémentée d'un ingrédient secret qui rend la pâte si particulière.
Intrigué(e) ? Alors essayez vous-même ! Vous avez peut-être un don pour ça ! Bon appétit !
Beignets – beignets camerounais
Ingrédients
- 500 g de farine de blé
- 100 g de sucre (ajuster selon votre goût )
- environ 400 ml d'eau tiède
- environ 1/2 litre d'huile de friture (pour la friture en profondeur)
- 1 sachet de levure sèche (7 g)
- 1 une pincée de sel
Instructions
Préparer la pâte :
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure sèche et le sel. Incorporez progressivement l'eau tiède et mélangez le tout à la main ou à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse et collante. La pâte doit être souple mais pas liquide, comme celle utilisée pour les spaetzle.
Laisser lever la pâte :
- Couvrez le bol d'un torchon propre ou de film alimentaire et laissez la pâte reposer dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Préparer l'huile de friture :
- Faites chauffer l'huile de friture à environ 170–180 °C dans une casserole profonde ou une friteuse. Vous pouvez vérifier la température avec une cuillère en bois : si de petites bulles se forment sur le bord de la cuillère, l'huile est suffisamment chaude.
Façonnage des beignets :
- À l'aide de vos mains ou d'une cuillère à soupe, prenez de petites portions de pâte, placez-les dans la paume de votre main et façonnez-les en petites boules avec votre pouce et votre index – elles n'ont pas besoin d'être parfaitement rondes.
Friture :
- Déposez délicatement les boules de pâte dans l'huile chaude. Veillez à ne pas trop remplir la casserole afin que les beignets aient suffisamment d'espace pour gonfler. Faites frire les beignets jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en les retournant de temps en temps.
- Retirez-les à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
Servir:
- Servir chaud – de préférence avec des haricots (ragoût de haricots rouges) !Les beignets peuvent aussi être dégustés nature ou servis avec du sucre glace, du miel ou de la confiture.
Notes
Le tout sous forme de vidéo
Et voilà ! Bon appétit !
