Dans mon dernier article, j'évoquais l'utilisation de citrons confits pour sublimer mon gratin de courgettes . Promesse tenue, voici la recette.
La recette ne nécessite que 3 ingrédients, outre des bocaux propres à couvercle à vis : des citrons, du sel et de l’eau.
Qu'est-ce qu'un citron confit marocain exactement ?
Comme son nom l'indique, cette recette est issue de la cuisine marocaine. Là-bas, elle sert à assaisonner et à rehausser de nombreux plats. Contrairement aux citrons frais, la conservation en saumure atténue leur acidité intense sans altérer leur arôme. Le zeste devient tendre et un sirop salé se forme.
Comment utilise-t-on les citrons confits ?
La particularité des citrons marocains est que l'on utilise le citron entier, y compris la peau et le jus, comme condiment.
Personnellement, j'utilise ces citrons pour mes cuisses de poulet grillées au four, pour le poisson, ou pour rehausser le goût des légumes et du couscous (voir mon dernier article il y a une semaine). Vous pouvez aussi les ajouter au beurre citronné ou aux vinaigrettes. Les citrons confits sont particulièrement délicieux avec l'agneau, car ils adoucissent son goût parfois prononcé sans rendre la viande trop acide.
J'utilise aussi souvent la saumure comme complément à mes vinaigrettes, pour la pré-marinade et comme assaisonnement dans la chermoula de mon poulet au citron .
Le tout sous forme de vidéo
Et pour télécharger…
Citrons au sel marocain | Citrons confits
Équipement
- 1 à 2 bocaux avec couvercles à vis
Ingrédients
- 4-5 citrons biologiques
- 6 à 7 cuillères de sel
- Eau
Instructions
- Lavez soigneusement les bocaux et leurs couvercles et stérilisez-les à l'eau bouillante
- Lavez soigneusement le citron, idéalement avec une brosse, puis séchez-le en le tapotant. Mettez un citron de côté et coupez les deux extrémités de l'autre
- Coupez les citrons dans le sens de la longueur, à partir d'une extrémité, près de la base mais sans les couper complètement. Retournez-les et coupez l'autre côté de la même manière, mais cette fois-ci en décalant l'angle de coupe de 45° par rapport à l'autre extrémité
- Remplissez chaque incision d'une cuillère à soupe de sel et déposez-les délicatement dans le verre. Placez tous les citrons côte à côte dans le verre et pressez-les fermement pour réduire l'espace entre eux
- Remplissez le verre d'eau préalablement bouillie et légèrement refroidie (tiède) jusqu'à ce que tout soit recouvert, ajoutez le jus d'un citron et fermez hermétiquement
- Conserver dans un endroit sombre à température ambiante pendant environ 4 à 6 semaines. Ensuite, ouvrir et déguster !
Notes
Utilisez toujours une cuillère ou une fourchette propre pour prélever le contenu et
refermez bien !
Bon appétit !
Fadi
