couscous au Cameroun , on fait référence à quelque chose de complètement différent de ce que l'on appelle couscous en Allemagne et dans d'autres régions du monde. Au Cameroun le couscous aussi appelé fufu Le couscous, comme le fufu , se décline en de nombreuses variantes : le couscous de maïs (aussi appelé fufu) à base de farine de maïs, le couscous de millet, le couscous de riz , etc.
Au Cameroun, « fufu » désigne généralement le couscous de manioc , qui est un couscous à base de farine de manioc. Un peu compliqué, n'est-ce pas ? Mais pour moi, Camerounais, c'est aussi simple que de dire « Bonjour ».
Le couscous lui-même est appelé « couscous algérien » au Cameroun et dans d'autres pays d'Afrique de l'Ouest. Autrement dit, couscous algérien ou couscous oriental.
Le couscous de maïs fait partie de ma vie depuis toujours. J'ai grandi à Loum, mais je suis originaire de l' bamoun , un petit royaume de l'ouest du Cameroun. Les Bamuns sont réputés pour leur savoir-faire et leur amour du couscous de maïs, appelé « pêhn » en langue bamun. Ainsi, depuis toujours, on m'associe au couscous de maïs dès qu'on évoque mes origines. Il est temps pour moi de partager ce savoir-faire ancestral avec vous.
Ma mère m'a appris à faire le meilleur pêhn (couscous de maïs) du monde à base de semoule de maïs. La qualité des grains de maïs est primordiale. On les décortique d'abord, puis on les moud en farine. Mais ce n'est pas tout. Cette semoule doit être mélangée à de la farine de manioc dans les bonnes proportions pour obtenir la consistance idéale. Un bon pêhn doit avoir un léger arôme de maïs, être moelleux et léger, et ne pas coller aux doigts. On peut aussi le préparer plus simplement. On obtient un résultat similaire avec de la semoule de maïs et les bonnes proportions de farine de manioc, ou encore de la fécule de pomme de terre . Je vais vous montrer comment.
Ingrédients
500 g de fécule de maïs ou de semoule de blé dur,
1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre,
environ 500 ml d'eau
Pour moi, la meilleure sauce pour un bon couscous est et restera toujours une bonne sauce au gombo. L'association « couscous avec la sauce gombo » est presque aussi populaire au Cameroun que le « BHB » (beignets de haricots bouillis).
J'utilise souvent de la semoule de blé dur et de la farine de pomme de terre comme liants au lieu de la fécule de maïs et de la farine de manioc classiques.
Le tout sous forme de vidéo
Et voilà ! Bon appétit !
Couscous de Mais
Ingrédients
- 500 g de fécule de maïs (ou de semoule de blé dur)
- 50 g de farine de manioc (ou 1 cuillère à soupe de farine de pomme de terre)
- environ 500 ml d'eau
Instructions
Préparation sans farine de manioc
- Porter l'eau à ébullition
- Baissez le feu à moyen
- Ajoutez lentement la semoule de maïs à l'eau, en remuant uniformément avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux, jusqu'à obtenir une pâte lisse
- Continuez à remuer avec une cuillère de cuisine en bois.
- Dissoudre la fécule de pomme de terre dans environ 20 ml d'eau et l'ajouter au porridge
- Remuez pendant encore 3 minutes jusqu'à obtention de la consistance souhaitée
- Retirez la préparation de la casserole à l'aide d'une louche et formez une boule de la taille d'un poing dans un bol à céréales
Préparation à base de farine de manioc
- Mélangez soigneusement la farine de maïs et la farine de manioc
- Porter l'eau à ébullition
- Baissez le feu à moyen
- Ajoutez lentement le mélange de farine à l'eau, en remuant uniformément avec une spatule pour éviter la formation de grumeaux, jusqu'à l'obtention d'une pâte/bouillie lisse
- Continuez à remuer avec une cuillère en bois jusqu'à obtention de la consistance désirée
- Ajoutez environ 100 ml d'eau, couvrez et laissez mijoter pendant environ 3 à 5 minutes
- Mélangez ensuite soigneusement jusqu'à obtenir la consistance souhaitée
- Retirez la préparation de la casserole à l'aide d'une louche et formez une boule de la taille d'un poing dans un bol à céréales
