Le yassa est une sauce à base d'oignons, de moutarde et de citron, issue de la cuisine sénégalaise et gambienne. Traditionnellement, le yassa est préparé avec du poulet (poulet yassa) et servi avec du riz.
Une bonne yassa ne nécessite que peu d'ingrédients. Outre les oignons, la moutarde et le jus d'un citron ou d'un citron vert, j'aime y ajouter quelques piments Scotch Bonnet frais entiers pour une touche piquante et une cuillère à café de ma délicieuse Sauce Magique pour une saveur unique. Enfin, j'ajoute un oignon nouveau pour la fraîcheur, et ma yassa est prête.
Je me souviens très bien de ma première Yassa ; j’étais chez une amie à l’époque. À un moment donné, alors que nous nous apprêtions à cuisiner, elle m’a dit : « Aujourd’hui, on mange du poulet Yassa », et je lui ai demandé ce que c’était. Surprise que je n’en aie jamais entendu parler, elle m’a expliqué que c’était une spécialité gambienne. Son mari est originaire de Gambie. Je me suis dit : « Super, je vais pouvoir apprendre une nouvelle recette et, encore mieux, assister à sa préparation ! ».
Je l'observais avec une grande curiosité tandis qu'elle nettoyait soigneusement les morceaux de poulet. Puis elle les mélangea dans un bol avec des oignons émincés, de la moutarde, du jus de citron, du sel et du poivre. Ensuite, elle les laissa mariner. Quand vint le moment et qu'elle me servit une assiette de riz parfumé et de poulet Yassa, j'étais totalement conquis.
Depuis, je cuisine régulièrement du yassa et j'en ai même fait de nombreuses variantes, comme celle-ci avec des crevettes à la place du poulet. Alors aujourd'hui, on mange du yassa aux crevettes au lieu du yassa au poulet. Les deux versions sont absolument délicieuses.
Le tout sous forme de vidéo
Yassa aux crevettes | Yassa aux crevettes
Ingrédients
- 200 g de crevettes (congelées)
- 1 gros oignon
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 1/2 citron
- 1/2 tête d'ail (ou 2 à 3 gousses d'ail)
- 1 cuillère à café de sauce magique
- 2-3 Bonnet Scotch entier
- 50 ml d'huile de cuisson
- 1 petit oignon nouveau
- poivre
- Sel
Instructions
- Rincez brièvement les crevettes décongelées à l'eau froide, égouttez-les bien et placez-les dans un bol
- Épluchez l'oignon, coupez-le en julienne et ajoutez-le aux crevettes dans le bol
- Hachez finement les gousses d'ail et ajoutez-les dans le bol avec la moutarde, le jus de citron, le sel, le poivre, les piments Scotch Bonnet et quelques gouttes d'huile
- Bien mélanger le tout et laisser mariner pendant environ une demi-heure
- Ensuite, faites chauffer l'huile de cuisson dans une poêle et ajoutez le mélange
- Bien mélanger et faire sauter pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement
- Ajoutez de l'eau et de la sauce magique et laissez mijoter encore 5 minutes
- Enfin, ajoutez les oignons nouveaux hachés, mélangez bien et c'est prêt
