Aujourd'hui, je fais un petit pas plus au nord, mais ne vous inquiétez pas, je reste en Afrique.
Le mot d'ordre du jour est « Le couscous revisité ». Pourquoi ?
Au Cameroun, le couscous désigne une chose bien différente de ce qu'on entend par couscous en Allemagne et dans d'autres régions du monde. Il s'agit de boulettes de semoule de maïs, dont la consistance se situe entre celle des boulettes et celle du porridge de semoule.
Dans d'autres pays d'Afrique de l'Ouest, on l'appelle fufu. Au Cameroun, en revanche, le terme fufu désigne le couscous préparé à partir de farine de manioc
Le couscous en tant que tel est « couscous algérien » , c'est-à-dire couscous algérien/couscous oriental .
Aujourd'hui, je sers mon couscous avec une sauce au curry à base de pois chiches, il convient donc aussi aux végétariens.
Puisque nous en avons bien discuté et que vous connaissez maintenant la différence, découvrons une couscous algérien
Ingrédients:
Pour la sauce
- 200 g de tomates cerises
- 200 g de pois chiches précuits
- 1/3 poivrons rouges, jaunes et verts
- 1 doigt de gingembre frais
- 1 doigt de curcuma frais
- 4 gousses d'ail
- 1 gros oignon
- Sel
- 1 cuillère à café de grains de poivre blanc
- Huile de cuisson
- 200 ml d'eau
Pour le couscous
- 200 g de couscous (grain moyen)
- Sel
- environ 200 ml de bouillon
- 50 ml d'huile
- 1 bâtonnet de beurre
Préparation:
Pour la sauce :
- Broyez grossièrement le gingembre, le curcuma, le poivre et l'ail dans un mortier ou un mixeur
- Mettre les oignons, le sel et l'huile de cuisson dans une casserole et faire revenir pendant environ 2 minutes
- Ajoutez les tomates cerises coupées en quartiers et faites-les sauter pendant environ 5 minutes
- Ajoutez les poivrons et faites-les sauter pendant encore 5 minutes
- Ajoutez les pois chiches précuits, le mélange de pâte de curry mixée et l'eau, laissez mijoter pendant environ 5 minutes, assaisonnez à votre goût et c'est prêt !
Pour le couscous
- Versez l'huile de cuisson dans une casserole
- Ajoutez le couscous et le sel et faites revenir pendant environ 2 minutes, en remuant régulièrement
- Retirer du feu, ajouter le bouillon, bien mélanger et ajouter de l'eau si nécessaire, assaisonner et laisser reposer à couvert pendant environ 5 minutes.
- Ajoutez ensuite un morceau de beurre, mélangez bien à nouveau et c'est terminé !
Servez le couscous avec la sauce au curry chaude.
Et voilà ! Bon appétit !
Curry de légumes aux pois chiches et au couscous
Ingrédients
Pour la sauce :
- 200 g de tomates cerises
- 200 g de pois chiches précuits
- 1/3 de poivrons rouges, jaunes et verts (chacun)
- 1 gingembre frais
- 1 curcuma frais du doigt
- 4 gousses d'ail
- 1 gros oignon
- 1 cuillère à café de grains de poivre blanc
- 100 ml d'huile de cuisson
- 200 ml d'eau
Pour le couscous
- 200 g de couscous (grain moyen)
- 200 ml de bouillon de légumes
- 50 ml d'huile de cuisson
- 1 morceau de beurre
Instructions
Pour la sauce :
- Broyez grossièrement le gingembre, le curcuma, le poivre et l'ail dans un mortier ou un mixeur
- Mettre les oignons, le sel et l'huile de cuisson dans une casserole et faire revenir pendant environ 2 minutes
- Ajoutez les tomates cerises coupées en quartiers et faites-les sauter pendant environ 5 minutes
- Ajoutez les poivrons et faites-les sauter pendant encore 5 minutes
- Ajoutez les pois chiches précuits, le mélange de pâte de curry mixée et l'eau, laissez mijoter pendant environ 5 minutes, assaisonnez à votre goût et c'est prêt !
Pour le couscous
- Versez l'huile de cuisson dans une casserole
- Ajoutez le couscous et le sel et faites revenir pendant environ 2 minutes, en remuant régulièrement
- Retirer du feu, ajouter le bouillon, bien mélanger et ajouter de l'eau si nécessaire, assaisonner et laisser reposer à couvert pendant environ 5 minutes.
- Ajoutez ensuite un morceau de beurre, mélangez bien à nouveau et c'est terminé !
