J'adore le poisson ! Grillé, frit, fumé, en soupe, en sauce, ou tout simplement nature. J'ai déjà publié plusieurs recettes de poisson sur ce blog. Par exemple, du bar avec des tomates gratinées , un duo de tilapias au four , ou encore des sauces comme le Mbongo Tchobi … Et il y en aura d'autres.
Peut-être est-ce parce que j'ai grandi à Littoral, non loin de la côte – à Douala – où le poisson était tout simplement au menu plusieurs fois par semaine. J'adore découvrir différentes espèces de poissons et leurs différentes préparations. Heureusement, il existe une telle variété de poissons comestibles que je ne me suis jamais lassée des recettes. La liste est longue, et aujourd'hui, c'est la daurade royale .
Brève description de la dorade royale
- Nom : Dorade (également daurade royale ), scientifiquement Sparus aurata.
- Genre : Dorade / Sparus
- Origine/Habitat : Zones côtières de l'Atlantique Nord et de la mer Méditerranée
- Taille et poids maximum :: Spécimens magnifiques mesurant jusqu'à 70 cm de long et jusqu'à 17 kg
- Goût : Délicieux !
Le bobolo , bien sûr ! Fidèles au principe « on ne change pas une équipe qui gagne », comme on dit au Cameroun, « on ne change pas l'équipe qui gagne ». Aujourd'hui, la dorade grillée sera donc accompagnée de son fidèle compagnon, le bobolo.
La préparation est très simple. Il vous faut une dorade de taille et de poids optimaux. La mienne pesait environ 1,5 kg et mesurait environ 30 cm. J'ai utilisé une dorade congelée, que j'ai décongelée lentement à température ambiante. Avec une dorade fraîche, vous pouvez commencer immédiatement.
sauce magique m'a encore une fois été utile pour les épices . Mélangée à des épices camerounaises typiques, qui se marient à merveille avec le poisson, puis à du sel et de l'huile, elle a créé une délicieuse marinade. J'en ai massé mon poisson soigneusement nettoyé et l'ai laissé mariner toute une nuit au réfrigérateur. Cela a permis aux épices de développer leurs arômes et de bien imprégner la chair. Si vous êtes pressé, quelques heures de marinade suffisent. Vous trouverez des épices dans de nombreuses épiceries africaines ou en ligne.
Le tout sous forme de vidéo
Et voilà ! Bon appétit !
Dorade grillée au four avec des Bobolos
Ingrédients
- 1 daurade de taille moyenne
- 1 paquet de Bobolos sous vide
- 4 cuillères à soupe de sauce magique
- 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
- 1/2 cuillère à café de poudre de gingembre
- 1/2 c. à thé de Bèpè moulu
- 1/4 c. à thé de rondelles moulues
- 1 cuillère à soupe d'assaisonnement pour poisson de (
- environ 15 mini tomates Roma
- Sel
Instructions
- Nettoyez soigneusement la daurade, qu'elle soit décongelée ou fraîche, et séchez-la en la tapotant
- la sauce magique dans un petit bol avec l'huile, la poudre de gingembre, le Bêpê ou le Pèbè , les Rondelles et l'assaisonnement pour poisson et mélangez bien.
- Laissez ensuite la marinade infuser quelques minutes
- Pendant ce temps, prenez la daurade soigneusement nettoyée et pratiquez des incisions profondes dans la chair des deux côtés. Salez généreusement et uniformément, y compris dans les incisions
- Ensuite, frottez soigneusement la marinade préparée au préalable en la massant généreusement sur toute la surface, puis placez-la dans un plat à gratin
- Mélangez brièvement les mini tomates Roma préalablement lavées avec le reste de la marinade et ajoutez-les au poisson dans le plat à gratin
- Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure, ou toute une nuit si vous le souhaitez
- Faites ensuite griller les dorades et les tomates bien marinées dans le four préchauffé, en utilisant la fonction grill, pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées
- Pendant ce temps, retirez les Bobolos emballés sous vide de leur emballage et réchauffez-les à la vapeur pendant environ 20 minutes ou dans une casserole avec un panier vapeur.
- Retirez ensuite le bobolo cuit des feuilles et disposez-le sur une assiette avec la daurade cuite et les tomates, et voilà.
Notes
Bon appétit ! Fadi♥
